Παρασκευή αναρής

H αναρή είναι υποπροϊόν των διαφόρων τύπων τυριών, κυρίως των σκληρών. Παρασκευάζεται από το νωρό που μένει μετά την αφαίρεση της τυρόμαζας. Στην πραγματικότητα είναι το γαλακτολεύκωμα που βρίσκεται σε διάλυση στο γάλα και παραμένει στο νωρό μετά την τυροποίηση, μαζί με το λίπος που υπάρχει σ’ αυτόν.
O νωρός, μετά την αφαίρεση της τυρόμαζας, θερμαίνεται σταδιακά με ελαφρό ανακάτεμα για να μην κολλήσουν τυχόν κόκκοι τυριού που έχουν μείνει σ’ αυτό, μέχρι της θερμοκρασίας των 65°C. Στο σημείο αυτό μπορεί να προστεθεί και γάλα 5-10%, για καλύτερη ποιότητα αναρής, οπότε συνεχίζεται η θέρμανση μέχρι βρασμού. Στη θερμοκρασία των 80°-85°C αρχίζουν να σχηματίζονται οι κόκκοι της αναρής στην επιφάνεια οπότε σταματούμε το ανακάτεμα αλλά συνεχίζεται η θέρμανση.
Όταν σχηματιστεί η αναρή και αρχίζει να “σκάζει” σε μερικά σημεία, σταματούμε τη θέρμανση και αφήνουμε την αναρή για μερικά λεπτά να σχηματιστεί καλά και να ψηθεί λίγο. Mετά αφαιρείται με τρυπητή κουτάλα, τοποθετείται σε τσαντίλες ή ταλάρια και πιέζεται ελαφρά για να στραγγίσει. Aφού στραγγίσει κόβεται σε κομμάτια μεγέθους 10x10 εκ. ή μεγαλύτερα. Xρησιμοποιείται όπως είναι σαν ανάλατη ή αλατίζεται επιφανειακά και καταναλώνεται φρέσκια ή ξηραίνεται, για να χρησιμοποιηθεί ως ξηρή, τριμμένη, σε διάφορα φαγητά. Aν θα ξηρανθεί καλό είναι να την ψήσουμε περισσότερο σε σιγανή φωτιά για να στραγγίζει πιο εύκολα και να διατηρείται καλύτερα (ΥΓΦΠΠ 2010).