Ονομασία - Προέλευση
Λαχανικά Τουρσί
Η κάππαρη, τα σέλινα, τα πιπέρια, τα αγγουράκια, οι άγουρες ντομάτες, οι μπάκαλοι και τα τρυφερά φύλλα της σχοινιάς παρασκευάζονταν ξιδάτα. Οι γυναίκες ξεπικριζαν τα χόρτα σε νερό, τα αλάτιζαν και τα έβαζαν σε δοχεία με ξίδι (Πετάση Γ, 1992).
Λειτουργικός Συμβολικός Ρόλος
Τα λαχανικά αυτά διατηρούνταν σε ξύδι και καταναλώνονταν με ελαιόλαδο ως ορεκτικό (Πετάση Γ, 1992).
Συμπληρωματικές Πληροφορίες - Βιβλιογραφία
Πετάση Γ. (1992) Η κωμόπολη της Κυθρέας. Τυπογραφείο Στέλιου Λειβαδιώτη, Λευκωσία.
Δημητρίου Δήμητρα
Παραδοσιακές Συνταγές
Καππάρι κουτρούβι ξιδάτο
Το έδεσμα αυτό είναι δημοφιλές ορεκτικό ή συνοδευτικό άλλων πιάτων στο κυπριακό τραπέζι.
Παραδοσιακές Συνταγές
Λαγός ξιδάτος
Το κρέας του λαγού βράζεται, και στη συνέχεια τοποθετείται σε ξίδι για να διατηρηθεί.
Παραδοσιακές Συνταγές
Μανιτάρια ξιδάτα
Τα μανιτάρια, όπως και διάφορα άλλα χόρτα και λαχανικά, διατηρούνται σε ξίδι και σερβίρονται στο κυπριακό τραπέζι ως ορεκτικά ή συνοδευτικά άλλων πιάτων.
Παραδοσιακές Συνταγές
Πιπέρια ξιδάτα
"Πλένουμε τα πιπέρια και τα βάζουμε σε ένα μπουκάλι. Σ’ ένα δοχείο βάζουμε 2/3 ξίδι, 1/3 νερό και αλάτι αναλόγως των πιπεριών που έχουμε." (Κυπερούντα)
Σιτηρέσιο
Συνηθισμένοι Τρόποι Μαγειρέματος
Αναφορά σε διάφορα φαγητά, τον τρόπο μαγειρεύματος και σερβιρίσματος τους.
Παραδοσιακές Συνταγές
Τριμιθιές ξιδάτες
"... τις βράζουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Τις βάζουμε σε μία μπουκάλα με ξίδι, νερό και αλάτι." (Παναγιώτα Μικκελή, Κυπερούντα)
Παραδοσιακές Συνταγές
Φασολάκι ξιδάτο
"Καθαρίζουμε και πλένουμε το φασολάκι. Το κόβουμε στην μέση και το βάζουμε στο ξίδι." (Κυπερούντα)