Λαγός ξιδάτος

Παραδοσιακές Συνταγές

αβκά ξιδάτα,τα

Τα αβγά ξιδάτα σερβίρονται συνήθως ως ορεκτικό. 

Τρόφιμα

άγριν,το - άγρη,τα

Τα εκλεκτά μέρη του κρέατος του λαγού.

Παραδοσιακές Συνταγές

αμπελοπούλ(λ)ια ξιδάτα,τα

Αγαπημένο έδεσμα του παρελθόντος. Σερβίρονταν συνήθως ξιδάτα ή βραστά.** Τα αμπελοπούλια είναι αυστηρά προστατευόμενο είδος άγριων πτηνών στην Κύπρο.Η θανάτωση/το κυνήγι και η κατοχή/κατανάλωσή τους…

Τεχνικές Παραγωγής

Διατήρηση λαχανικών σαν ξιδάτα

Τρόφιμα

ελιές ξιδάτες,οι

Για τη παρασκευή των ξιδάτων ελιών, οι γυναίκες έσχιζαν με λεπίδα τη σάρκα των ελιών και τις ξεπίκριζαν σε νερό για 6 ημέρες. Στη συνέχεια, τις στράγγιζαν και τις έβαζαν σε δοχείο με άλμη για 20…

Παραδοσιακές Συνταγές

ελιές ξιδάτες,οι

"Κλείνουμε το δοχείο και τις αφήνουμε 40 μέρες, αλλά τις ανακατεύουμε καθημερινά. Μετά από 40 ημέρες, αν οι ελιές έχουν πολύ νερό, το αδειάζουμε. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το ξίδι" (Προφ. μαρτυρία…

Παραδοσιακές Συνταγές

Καππάρι κουτρούβι ξιδάτο

Το έδεσμα αυτό είναι δημοφιλές ορεκτικό ή συνοδευτικό άλλων πιάτων στο κυπριακό τραπέζι. 

Σιτηρέσιο

Κρέας στη διατροφή των Κυπρίων, αναφορά του 1878

Bρήκα ότι το πρόβειο και το χοιρινό κρέας έχουν μια ιδιόμορφη γεύση στην Κύπρο. Πρώτα- πρώτα τα πρόβατα και τα γουρούνια βόσκουν στα λιβάδια και βρίσκουν εκεί μυρωδάτα αγριόχορτα. Ιδιαίτερα εύγευστος…

Τρόφιμα

Κυνήγιον, το

κρέας κυνηγίου, όπως αγριοκάτσικο, ελάφι, λαγός, αγριογούρουνο και διάφορα πτηνά

Παραδοσιακές Συνταγές

Λαγός ξιδάτος με αυγά

Ομελέττα με κρέας λαγού, διατηρημένο σε ξίδι. Σερβίρεται ως μεζές.

Παραδοσιακές Συνταγές

Λαγός ξιθκιά

"Τηγανίζουμε το λαγό σε σιγανή φωτιά. Μετά καθαρίζουμε και τηγανίζουμε τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε στο λαγό το κρασί, αλάτι, πιπέρι και τη δάφνη. Το αφήνουμε για λίγο μέχρι να τραβήσει το κρασί." (…

Τρόφιμα

Λαχανικά ξιδάτα

Παραδοσιακές Συνταγές

Μανιτάρια ξιδάτα

Τα μανιτάρια, όπως και διάφορα άλλα χόρτα και λαχανικά, διατηρούνται σε ξίδι και σερβίρονται στο κυπριακό τραπέζι ως ορεκτικά ή συνοδευτικά άλλων πιάτων.

Παραδοσιακές Συνταγές

Ορτύκι με μεσογειακή γέμιση και πατάτες babies

Νεότερη συνταγή από την Αμμόχωστο. Το ορτύκι, ένα από τα γνωστά κυνήγια στην Κύπρο, μαγειρεύεται με γέμιση από ντομάτες, ελιές και χαλούμι, κοινά υλικά της παραδοσιακής κυπριακής κουζίνας.

Παραδοσιακές Συνταγές

Πέρδικες με αυγά

Η συνταγή προέρχεται από το ορεινό Πελένδρι (επαρχία Λεμεσού). Φτιάχνεται την εποχή του κυνηγιού ή όταν υπάρχουν διαθέσιμες στο σπίτι κατεψυγμένες πέρδικες. Σερβίρεται και ως μεζές, ιδιαίτερα σε…

Παραδοσιακές Συνταγές

Πιπέρια ξιδάτα

"Πλένουμε τα πιπέρια και τα βάζουμε σε ένα μπουκάλι. Σ’ ένα δοχείο βάζουμε 2/3 ξίδι, 1/3 νερό και αλάτι αναλόγως των πιπεριών που έχουμε." (Κυπερούντα)

Παραδοσιακές Συνταγές

Τζίκλες κοκκινιστές

Μεζές για κυνηγούς. Οι τζίκλες τηγανίζονται ελαφρά και ψήνονται σε κρασί και χυμό ντομάτας ή φρέσκες τριμμένες ντομάτες.

Παραδοσιακές Συνταγές

Τριμιθιές ξιδάτες

"... τις βράζουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Τις βάζουμε σε μία μπουκάλα με ξίδι, νερό και αλάτι." (Παναγιώτα Μικκελή, Κυπερούντα)

Παραδοσιακές Συνταγές

Φασολάκι ξιδάτο

"Καθαρίζουμε και πλένουμε το φασολάκι. Το κόβουμε στην μέση και το βάζουμε στο ξίδι." (Κυπερούντα)