Πιπέρια ξιδάτα

"Πλένουμε τα πιπέρια και τα βάζουμε σε ένα μπουκάλι. Σ’ ένα δοχείο βάζουμε 2/3 ξίδι, 1/3 νερό και αλάτι αναλόγως των πιπεριών που έχουμε." (Κυπερούντα)

Ονομασία - Συνταγή

Κυπριακή Ονομασία

Πιπέρκα ξιδάτα.

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Πιπεριές τουρσί.

Υλικά Συνταγής

Πιπέρια
Ξίδι
Αλάτι
Νερό

Εκτέλεση Συνταγής

Πλένουμε τα πιπέρια και τα βάζουμε σε ένα μπουκάλι.
Σ’ ένα δοχείο βάζουμε 2/3 ξίδι, 1/3 νερό και αλάτι αναλόγως των πιπεριών που έχουμε. Κλείνουμε το μπουκάλι.
Τα φυλάγουμε σε δροσερό μέρος.
Όταν περάσουν λίγες μέρες τα τρώμε.
(Κυπερούντα, βλ. Κούρρη και Λαζάρου)

Μέθοδος Μαγειρέματος

Διατήρηση σε ξίδι.

Συνταγή

ΥΛΙΚΑ

πιπέρια
ξίδι
αλάτι
νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε τα πιπέρια και τα βάζουμε σε ένα μπουκάλι.
Σ’ ένα δοχείο βάζετε 2/3 ξύδι, ½ νερό και αλάτι αναλόγως των πιπεριών που έχουμε. Κλείνουμε το μπουκάλι.
Τα φυλάγουμε σε δροσερό μέρος. Όταν περάσουν λίγες μέρες τα τρώμε.

Κυπερούντα

Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Χρονολογία

19ος-20ός αιώνας.

Βιβλιογραφία

Προφορική μαρτυρία:
Βλ. Κούρρη, Π. και Λαζάρου, Σ. (επιμ.) (2007). Παραδοσιακές συνταγές του χωριού Κυπερούντα, Αδημοσίευτα στοιχεία.

Ερευνητής/Καταχωρητής

Στάλω Λαζάρου

Φωτογραφίες

Σχετικό Περιεχόμενο

Παραδοσιακές Συνταγές

αβκά ξιδάτα,τα

Τα αβγά ξιδάτα σερβίρονται συνήθως ως ορεκτικό.

Παραδοσιακές Συνταγές

αμπελοπούλ(λ)ια ξιδάτα,τα

Αγαπημένο έδεσμα του παρελθόντος. Σερβίρονταν συνήθως ξιδάτα ή βραστά.** Τα αμπελοπούλια είναι αυστηρά προστατευόμενο είδος άγριων πτηνών στην Κύπρο.Η θανάτωση/το κυνήγι και η κατοχή/κατανάλωσή τους…

«Κόκκοι μαύρου, κόκκινου και άσπρου πιπεριού»

Τρόφιμα

αρτύματα,τα

Συνήθως οι Κύπριοι με τη λέξη "άρτυμα" εννοούσαν μόνον το πιπέρι ("πεπέρι") και κανένα άλλο μπαχαρικό.

Παντζάρια &amp; μελιτζάνες συντηρημένα σε ξύδι.

Τεχνικές Παραγωγής

Διατήρηση λαχανικών σαν ξιδάτα

Τρόφιμα

ελιές ξιδάτες,οι

Για τη παρασκευή των ξιδάτων ελιών, οι γυναίκες έσχιζαν με λεπίδα τη σάρκα των ελιών και τις ξεπίκριζαν σε νερό για 6 ημέρες. Στη συνέχεια, τις στράγγιζαν και τις έβαζαν σε δοχείο με άλμη για 20…

Παραδοσιακές Συνταγές

ελιές ξιδάτες,οι

"Κλείνουμε το δοχείο και τις αφήνουμε 40 μέρες, αλλά τις ανακατεύουμε καθημερινά. Μετά από 40 ημέρες, αν οι ελιές έχουν πολύ νερό, το αδειάζουμε. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το ξίδι" (Προφ. μαρτυρία…

Καππάρι κουτρούβι, στελέχη, και καρποί ξιδάτα

Παραδοσιακές Συνταγές

Καππάρι κουτρούβι ξιδάτο

Το έδεσμα αυτό είναι δημοφιλές ορεκτικό ή συνοδευτικό άλλων πιάτων στο κυπριακό τραπέζι.

Ξίδι, το απαραίτητο συστατικό για τη διατήρηση του λαγού.

Παραδοσιακές Συνταγές

Λαγός ξιδάτος

Το κρέας του λαγού βράζεται, και στη συνέχεια τοποθετείται σε ξίδι για να διατηρηθεί.

Τρόφιμα

λαός ξιδάτος,ο

Λαγός διατηρημένος σε ξίδι.

Τρόφιμα

Λαχανικά ξιδάτα

Παραδοσιακές Συνταγές

Μανιτάρια ξιδάτα

Τα μανιτάρια, όπως και διάφορα άλλα χόρτα και λαχανικά, διατηρούνται σε ξίδι και σερβίρονται στο κυπριακό τραπέζι ως ορεκτικά ή συνοδευτικά άλλων πιάτων.