Καππάρι κουτρούβι ξιδάτο

Καππάρι κουτρούβι, στελέχη, και καρποί ξιδάτα

Το έδεσμα αυτό είναι δημοφιλές ορεκτικό ή συνοδευτικό άλλων πιάτων στο κυπριακό τραπέζι.

Ονομασία - Συνταγή

Κυπριακή Ονομασία

Καππάρι κουτρούβι ξιδάτο.

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Καρποί κάπαρης ξιδάτοι.

Υλικά Συνταγής

1 κιλό καππάρι
1 λίτρο ξίδι
Αλάτι

Εκτέλεση Συνταγής

Μαζεύουμε το καππάρι και το βάζουμε σε μία κούπα με πολύ νερό για 7 μέρες.
Αλλάζουμε το νερό κάθε μέρα.
Μετά το βγάζουμε, το στραγγίζουμε και του βάζουμε πολύ ξίδι και αλάτι.
Σε λίγες μέρες μπορούμε να το σερβίρουμε.
(Κούρρη και Λαζάρου 2007)

Μέθοδος Μαγειρέματος

Συντήρηση σε ξίδι.

Συνταγή

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό καππάρι
1 λίτρο ξίδι
αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μαζεύουμε το καππάρι και το βάζουμε σε μία κούπα με πολύ νερό για 7 μέρες και αλλάζουμε το νερό κάθε μέρα .
Μετά το βγάζουμε, το στραγγίζουμε και του βάζουμε πολύ ξίδι και αλάτι.
Σε λίγες μέρες μπορούμε να το σερβίρουμε .

Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Χρονολογία

19ος-21ος αιώνας.

Βιβλιογραφία

Προφορική μαρτυρία:
Βλ. Κούρρη, Π. και Λαζάρου, Σ. (επιμ.) (2007). Παραδοσιακές συνταγές του χωριού Κυπερούντα, Αδημοσίευτα στοιχεία.

Ερευνητής/Καταχωρητής

Στάλω Λαζάρου

Φωτογραφίες

Σχετικό Περιεχόμενο

Παραδοσιακές Συνταγές

αβκά ξιδάτα,τα

Τα αβγά ξιδάτα σερβίρονται συνήθως ως ορεκτικό.

Παραδοσιακές Συνταγές

αμπελοπούλ(λ)ια ξιδάτα,τα

Αγαπημένο έδεσμα του παρελθόντος. Σερβίρονταν συνήθως ξιδάτα ή βραστά.** Τα αμπελοπούλια είναι αυστηρά προστατευόμενο είδος άγριων πτηνών στην Κύπρο.Η θανάτωση/το κυνήγι και η κατοχή/κατανάλωσή τους…

Τρόφιμα

ελιές ξιδάτες,οι

Για τη παρασκευή των ξιδάτων ελιών, οι γυναίκες έσχιζαν με λεπίδα τη σάρκα των ελιών και τις ξεπίκριζαν σε νερό για 6 ημέρες. Στη συνέχεια, τις στράγγιζαν και τις έβαζαν σε δοχείο με άλμη για 20…

Παραδοσιακές Συνταγές

ελιές ξιδάτες,οι

"Κλείνουμε το δοχείο και τις αφήνουμε 40 μέρες, αλλά τις ανακατεύουμε καθημερινά. Μετά από 40 ημέρες, αν οι ελιές έχουν πολύ νερό, το αδειάζουμε. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το ξίδι" (Προφ. μαρτυρία…

Τρόφιμα

Κάππαρις (Kάπαρη)

Η κάπαρη κατά το Γαληνό φυτρώνει άφθονη στην Κύπρο

Ξίδι, το απαραίτητο συστατικό για τη διατήρηση του λαγού.

Παραδοσιακές Συνταγές

Λαγός ξιδάτος

Το κρέας του λαγού βράζεται, και στη συνέχεια τοποθετείται σε ξίδι για να διατηρηθεί.

Τρόφιμα

Λαχανικά ξιδάτα

Παραδοσιακές Συνταγές

Μανιτάρια ξιδάτα

Τα μανιτάρια, όπως και διάφορα άλλα χόρτα και λαχανικά, διατηρούνται σε ξίδι και σερβίρονται στο κυπριακό τραπέζι ως ορεκτικά ή συνοδευτικά άλλων πιάτων.

Παραδοσιακές Συνταγές

Πιπέρια ξιδάτα

"Πλένουμε τα πιπέρια και τα βάζουμε σε ένα μπουκάλι. Σ’ ένα δοχείο βάζουμε 2/3 ξίδι, 1/3 νερό και αλάτι αναλόγως των πιπεριών που έχουμε." (Κυπερούντα)