Τριμιθιές ξιδάτες

Παραδοσιακές Συνταγές

αβκά ξιδάτα,τα

Τα αβγά ξιδάτα σερβίρονται συνήθως ως ορεκτικό. 

Παραδοσιακές Συνταγές

αμπελοπούλ(λ)ια ξιδάτα,τα

Αγαπημένο έδεσμα του παρελθόντος. Σερβίρονταν συνήθως ξιδάτα ή βραστά.** Τα αμπελοπούλια είναι αυστηρά προστατευόμενο είδος άγριων πτηνών στην Κύπρο.Η θανάτωση/το κυνήγι και η κατοχή/κατανάλωσή τους…

Τεχνικές Παραγωγής

Διατήρηση λαχανικών σαν ξιδάτα

Τρόφιμα

ελιές ξιδάτες,οι

Για τη παρασκευή των ξιδάτων ελιών, οι γυναίκες έσχιζαν με λεπίδα τη σάρκα των ελιών και τις ξεπίκριζαν σε νερό για 6 ημέρες. Στη συνέχεια, τις στράγγιζαν και τις έβαζαν σε δοχείο με άλμη για 20…

Παραδοσιακές Συνταγές

ελιές ξιδάτες,οι

"Κλείνουμε το δοχείο και τις αφήνουμε 40 μέρες, αλλά τις ανακατεύουμε καθημερινά. Μετά από 40 ημέρες, αν οι ελιές έχουν πολύ νερό, το αδειάζουμε. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το ξίδι" (Προφ. μαρτυρία…

Παραδοσιακές Συνταγές

Καππάρι κουτρούβι ξιδάτο

Το έδεσμα αυτό είναι δημοφιλές ορεκτικό ή συνοδευτικό άλλων πιάτων στο κυπριακό τραπέζι. 

Παραδοσιακές Συνταγές

Λαγός ξιδάτος

Το κρέας του λαγού βράζεται, και στη συνέχεια τοποθετείται σε ξίδι για να διατηρηθεί.

Παραδοσιακές Συνταγές

Λαγός ξιδάτος με αυγά

Ομελέττα με κρέας λαγού, διατηρημένο σε ξίδι. Σερβίρεται ως μεζές.

Τρόφιμα

λαός ξιδάτος,ο

Λαγός διατηρημένος σε ξίδι.

Τρόφιμα

Λαχανικά ξιδάτα

Παραδοσιακές Συνταγές

Μανιτάρια ξιδάτα

Τα μανιτάρια, όπως και διάφορα άλλα χόρτα και λαχανικά, διατηρούνται σε ξίδι και σερβίρονται στο κυπριακό τραπέζι ως ορεκτικά ή συνοδευτικά άλλων πιάτων.

Παραδοσιακές Συνταγές

Πιπέρια ξιδάτα

"Πλένουμε τα πιπέρια και τα βάζουμε σε ένα μπουκάλι. Σ’ ένα δοχείο βάζουμε 2/3 ξίδι, 1/3 νερό και αλάτι αναλόγως των πιπεριών που έχουμε." (Κυπερούντα)

Τρόφιμα

Πίσσα παφίτικη (Μαστίχα)

Η τερεβινθίνη, γνωστή ως πίσσα, λαμβάνεται από τρεμιθιές μεγάλης ηλικίας από εντομές σε διάφορα σημεία του κορμού του δένδρου με τσεκούρι ή αξίνη. Από τις πληγές, που κατ' αυτόν τον τρόπο…

Τρόφιμα

Σιηννόψωμο

Με τους καρπούς του κοινού σχίνου φτιάχνουν στην Κάσο τις πικάντικες σχινόπιτες και στην Κύπρο τα σχινόψωμα ή σχινόπιττες, οι οποίες μοιάζουν με τις τριμιθόπιττες.

Τρόφιμα

Τέρμινθος (Τρεμιθιά, τρουμιθκιά)

Οι τρυφερές άκρες της τρεμιθιάς καταναλώνονταν αφού τοποθετούνταν σε ξίδι ή αλατόνερο

Παραδοσιακές Συνταγές

Τρεμιθθόσουπα

Πιάτο του καθημερινού τραπεζιού, που καταναλωνόταν από αγροτικές οικογένειες μετά την εργασία στα χωράφια. Η συνταγή προέρχεται από την Άρμου της Πάφου.

Τρόφιμα

τρεμίθκια,τα και τρεμιθέλαιο,το

Τα τρεμίθκια είναι οι καρποί της τρεμιθκιάς [τερεβύνθου], δέντρου που ανήκει στο γένος των Πιστακίων και συναντάται αυτοφυές σε όλη τη Μεσόγειο, καθώς και εκτός Μεσογείου.

Τρόφιμα

Τρεμιθόπισσα (παφίτικη πίσσα)

Παραδοσιακές Συνταγές

Τριμιθθόπιττες

Οι λεπτές αυτές πίτες είναι τραγανές σαν παξιμάδια. Εκτός από τα τρεμίθια, μπορεί να περιέχουν και σταφιδάκια.

Παραδοσιακές Συνταγές

Τριμιθιές τηγανητές με αυγά

Οι βλαστοί τριμιθιάς βράζονται και τρώγονται σαν χόρτα. Μαζί με τα αυγά σχηματίζουν μια ωραία και πρωτότυπη κυπριακή ομελέτα.

Παραδοσιακές Συνταγές

Φακές σούπα ξιδάτη

Οι φακές βράζονται σε νερό μαζί με ρύζι ή διάφορα χόρτα και λαχανικά. Προς το τέλος του ψησίματος, στη σούπα προστίθενται ελαιόλαδο και ξίδι.

Παραδοσιακές Συνταγές

Φασολάκι ξιδάτο

"Καθαρίζουμε και πλένουμε το φασολάκι. Το κόβουμε στην μέση και το βάζουμε στο ξίδι." (Κυπερούντα)