Λαγός διατηρημένος σε ξίδι.
Ονομασία - Προέλευση
Πρόκειται για λαγό διατηρημένο στο ξίδι (Ξιούτας 1978, 190).
Ονομαζόταν ξιδάτος επειδή μετά την επεξεργασία του διατηρούνταν σε ξίδι (Ξιούτας 1978, 190).
Για την παρασκευή του λαού ξιδάτου η γυναίκα του κυνηγού τεμάχιζε, έβραζε και αλάτιζε τον λαγό. Αποθήκευε τα ψημένα κομμάτια λαγού σε πότσες της φίζας, μεγάλα γυάλινα δοχεία δηλαδή, με ξίδι για να τα διατηρήσει για μεγάλο χρονικό διάστημα (Ξιούτας 1978, 190).
Λειτουργικός Συμβολικός Ρόλος
Σε όλες τις οικίες κυνηγών διατηρούσαν λαόν ξιδάτον και ήταν ο συνηθέστερος μεζές τους. Τον ξιδάτο λαγό συνήθιζαν να τον καταναλώνουν οι Κύπριοι ως μεζέ ή τηγανητό και τσιβκιά (Ξιούτας 1978, 190).
Συμπληρωματικές Πληροφορίες - Βιβλιογραφία
Ξιούτας Π. (1978), Κυπριακή λαογραφία των ζώων, Δημοσιεύματα του Κέντρου Επιστημονικών Ερευνών, XXXVIII, Λευκωσία.
Δήμητρα Δημητρίου, Αργυρώ Ξενοφώντος
Παραδοσιακές Συνταγές
αμπελοπούλ(λ)ια ξιδάτα,τα
Αγαπημένο έδεσμα του παρελθόντος. Σερβίρονταν συνήθως ξιδάτα ή βραστά.** Τα αμπελοπούλια είναι αυστηρά προστατευόμενο είδος άγριων πτηνών στην Κύπρο.Η θανάτωση/το κυνήγι και η κατοχή/κατανάλωσή τους…
Παραδοσιακές Συνταγές
Κουνέλι ξιθκιά με μέλι
Το τσιγαρισμένο κουνέλι ψήνεται σε σάλτσα από ξίδι, κρασί, ντομάτες και μέλι. Συνοδευεται με πιλάφι πουργούρι.
Παραδοσιακές Συνταγές
Μανιτάρια ξιδάτα
Τα μανιτάρια, όπως και διάφορα άλλα χόρτα και λαχανικά, διατηρούνται σε ξίδι και σερβίρονται στο κυπριακό τραπέζι ως ορεκτικά ή συνοδευτικά άλλων πιάτων.
Παραδοσιακές Συνταγές
Πιπέρια ξιδάτα
"Πλένουμε τα πιπέρια και τα βάζουμε σε ένα μπουκάλι. Σ’ ένα δοχείο βάζουμε 2/3 ξίδι, 1/3 νερό και αλάτι αναλόγως των πιπεριών που έχουμε." (Κυπερούντα)
Παραδοσιακές Συνταγές
Τριμιθιές ξιδάτες
"... τις βράζουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Τις βάζουμε σε μία μπουκάλα με ξίδι, νερό και αλάτι." (Παναγιώτα Μικκελή, Κυπερούντα)
Παραδοσιακές Συνταγές
Φασολάκι ξιδάτο
"Καθαρίζουμε και πλένουμε το φασολάκι. Το κόβουμε στην μέση και το βάζουμε στο ξίδι." (Κυπερούντα)