Τα εκλεκτά μέρη του κρέατος του λαγού.
Ονομασία - Προέλευση
Πρόκειται για τα εκλεκτά και τρυφερά μέρη του κρέατος του λαγού (π.χ. το συκώτι) (Γιαγκουλλής 2009, λήμμα άγριν,το - άγρη,τα, 37).
ΕΤΥΜ. τα άδρη > το άδριν (παράβαλε λέξη άγρην, Όμηρος μ330) (Γιαγκουλλής 2009, λήμμα άγριν,το - άγρη,τα, 37)
Ο Γεώργιος Λουκάς στο Γλωσσάριό του αναφέρει στο λήμμα άγρη (τα) ότι χρησιμοποιείται αντί της λέξης άγρα. Σώζεται μόνο στη φράση «άγρη του λαού». Επισημαίνει πως δεν φαίνεται να είναι ἀβρα [άβρα,τα = τρυφερά ή νόστιμα], ότι τάχα, δηλαδή, όλα τα μέρη του σώματος του λαγού είναι εύγεστα και μαλακά∙ αλλά ούτε άγρια ή αδρά, όπως αναφέρει ο Αθανάσιος Σακελλάριος, διότι οι Κύπριοι τα άγρια τα προφέρουν άρκα μόνο και πουθενά άγρη. Το δε αδρόν είναι εντελώς άσχετο και αδικαιολόγητο (Κυπρή 1979 [2002²], λήμμα άγρη,τα, 12).
Συμπληρωματικές Πληροφορίες - Βιβλιογραφία
Μεταφορικά σημαίνει και τα τρυφερά άκρα των φυτών (Μεγάλη Κυπριακή Εγκυκλοπαίδεια, τ. 1, λήμμα άγρη,τα, 131).
Γιαγκουλλής Κ. Γ. (2009), Θησαυρός Κυπριακής Διαλέκτου. Ερμηνευτικό, Ετυμολογικό, Φρασεολογικό και Ονοματολογικό Λεξικό της Μεσαιωνικής και Νεότερης Κυπριακής Διαλέκτου, Βιβλιοθήκη Κυπρίων Λαϊκών Ποιητών,70, Εκδόσεις Theopress, Λευκωσία.
Κυπρή Θ. Δ. (επιμ.) (1979 [2002²]), Υλικά διά την σύνταξιν ιστορικού λεξικού της κυπριακής διαλέκτου, Μέρος Α΄, Γλωσσάριον Γεωργίου Λουκά, Δημοσιεύματα του Κέντρου Επιστημονικών Ερευνών, XLI, Λευκωσία.
Παυλίδης Α. (επιμ.) (1984), Μεγάλη Κυπριακή Εγκυκλοπαίδεια, τ. 1, Φιλόκυπρος, Λευκωσία.
Κυριακή Παντελή, Αργυρώ Ξενοφώντος
Σιτηρέσιο
Κρέας στη διατροφή των Κυπρίων, αναφορά του 1878
Bρήκα ότι το πρόβειο και το χοιρινό κρέας έχουν μια ιδιόμορφη γεύση στην Κύπρο. Πρώτα- πρώτα τα πρόβατα και τα γουρούνια βόσκουν στα λιβάδια και βρίσκουν εκεί μυρωδάτα αγριόχορτα. Ιδιαίτερα εύγευστος…
Σιτηρέσιο
Κυνήγι και ψάρεμα στα νεότερα χρόνια
Το δάσος της Βάλιας ήταν πάντοτε ένας από τους πιο πλούσιους κυνηγητότοπους της Κύπρου. Ο Αγγλος περιηγητής Sir Samuel Baker ο οποίος επισκέφθηκε την Κύπρο το 1879 γράφει τα πιο κάτω για…
Παραδοσιακές Συνταγές
Λαγός ξιδάτος
Το κρέας του λαγού βράζεται, και στη συνέχεια τοποθετείται σε ξίδι για να διατηρηθεί.
Παραδοσιακές Συνταγές
Λαγός ξιδάτος με αυγά
Ομελέττα με κρέας λαγού, διατηρημένο σε ξίδι. Σερβίρεται ως μεζές.
Παραδοσιακές Συνταγές
Λαγός ξιθκιά
"Τηγανίζουμε το λαγό σε σιγανή φωτιά. Μετά καθαρίζουμε και τηγανίζουμε τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε στο λαγό το κρασί, αλάτι, πιπέρι και τη δάφνη. Το αφήνουμε για λίγο μέχρι να τραβήσει το κρασί." (…
Σιτηρέσιο
Συλλογή τροφίμων, κυνήγι και ψάρεμα (μελέτη)
"Τoύ τζυvηoύ η κoύππα τoυ τζαί τoύ ψαρά τό πιάτov, σαράvτα μέρες όφκερov τζαί μιά φoράv γεμάτoν"Επισυνάπτεται μελέτη στην αγγλική των Ε. Ηγουμενίδου και Δ. Μιχαηλίδη. Βλ. Egoumenidou E. and…
Σιτηρέσιο
Το κυνήγι στη διατροφή των Κυπρίων
Η παρουσία λαγού στο οικογενειακό τραπέζι ήταν ένα χαρμόσυνο γεγονός..