Σάλτσα από ντομάτα για να την έχουν σπίτι τους όποτε χρειάζονταν.
Ονομασία - Προέλευση
Σάλτσα ντομάτας
Ελιωναν σι ένα δοχείο αρκετές βαρυψημένες, δηλαδή πολύ ώριμες ντομάτες, τους έβαζαν άτι και τις. Σκέπαζαν. Σε δυο τρεις μέρες, αφού τις έλιωναν πολύ καλά, τις κούλιαζαν (σούρωναν) σ’ ένα δοχείο με το πατούρι (κόσκινο με πολύ μικρές τρυπίτσες). Το χυμό που έτρεχε τον έβαζαν σ’ ένα ρούχινο σακούλι, το κρεμούσαν και, αφού έφευγε όλος ο χυμός, μέσα στο σακούλι έμενε καθαρή σάλτσα. Τη φύλαγαν στο κατάλληλο δοχείο, βάζοντάς της αλάτι, για να μη χαλάσει.
Θεοδώρου Μ. (2009) 150.
Λειτουργικός Συμβολικός Ρόλος
Το είχαν πρόχειρο για πολλά φαγητά όπως γεμιστά, λαδερά, ψητό κλπ
Συμπληρωματικές Πληροφορίες - Βιβλιογραφία
Θεοδώρου Μέλανη (2009), Σκυλλούρα : ταξίδι μνήμης και αγάπης, Λευκωσία
Ελένη Χρίστου
Παραδοσιακές Συνταγές
Ντομάτες με χαλλούμι
Πιάτο με χαρακτηριστικό κυπριακό άρωμα. Το χαλούμι ψήνεται μέχρι να ροδοκοκκινίσει, και τοποθετείται πάνω από φέτες ντομάτας. Η συνταγή προέρχεται από τον Ύψωνα της επαρχίας Λεμεσού.
Παραδοσιακές Συνταγές
Ντομάτες παστές
"Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες, τις πασπαλίζουμε με αλάτι και τις απλώνουμε στον ήλιο να ξεράνουν." (Δέσποινα Κυριάκου, Κυπερούντα)
Παραδοσιακές Συνταγές
Πίτσα παραδοσιακή, κλειστή
Ένα αγαπημένο φαγητό μικρών και μεγάλων αποδίδεται "κυπριακά", με χρήση ντόπιων υλικών της παραδοσιακής κουζίνας.
Παραδοσιακές Συνταγές
Ρίφιν με την ντομάταν
Συνταγή από το Ριζοκάρπασο. Το ρίφι τσιγαρίζεται και στη συνέχεια ψήνεται μαζί με κρεμμύδι σε μπόλικη σάλτσα ντομάτας.
Παραδοσιακές Συνταγές
Σάλτσα ντομάτας "κέτσαπ"
Συνταγή για σπιτικό, χωρίς συντηρητικά κέτσαπ. Διατηρείται σε βάζα, σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.
Παραδοσιακές Συνταγές
Σάρζα ντομάτας
"Τοποθετούμε τις λιωμένες ντομάτες σε σακκούλι βαμβακερό (από κάποτ). Κρεμμάμε το σακούλι στον ήλιο, μέχρι να "ψηθεί" η πάστα." (Μαρία Λαζάρου, Πεδουλάς)
Παραδοσιακές Συνταγές
Χυμός ντομάτας
Για να χρησιμοποιείται ολόχρονα στο μαγείρεμα, ο χυμός ντομάτας συντηρείται με την προσθήκη άλατος, αποθηκεύεται σε γυάλινα μπουκάλια που αποστειρώνονται και φυλάγεται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.