Σπιτική σάλτσα ντομάτας "κέτσαπ", σε γυάλινο δοχείο. Πηγή: Rachel Tayse, https://en.wikipedia.org/wiki/Ketchup#/media/File:Homemade_ketchup_canned_%284156502791%29.jpg
Συνταγή για σπιτικό, χωρίς συντηρητικά κέτσαπ. Διατηρείται σε βάζα, σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.
Ονομασία - Συνταγή
Σάλτσα ντομάτας "κέτσαπ".
5 ποτήρια χυμό ντομάτας
1/4 ποτηριού ζάχαρη
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδα, 1-2 ξυλαράκια κανέλα, 3-4 γαρίφαλα, 3-4 κόκκους μαύρο πιπέρι, 2 φύλλα δάφνης (όλα μαζί σ' ένα σακουλάκι)
2 κ.σ. ξίδι
2 κ.γ. κοφτά αλάτι
Ετοιμάζουμε το χυμό με τον 1ον ή τον 3ον τρόπο, που αναφέρεται στη συνταγή για το χυμό ντομάτας, και τον τοποθετούμε σε φαρδιά κατσαρόλα.
Προσθέτουμε τη μισή ποσότητα της ζάχαρης, καθώς και τα αρωματικά, κρεμμύδι (κομμένο στα 2), σκόρδα, κανέλα, γαρίφαλα, πιπέρι και δάφνη, κλειστά σ΄ ένα σακουλάκι από ύφασμα.
Τοποθετούμε τη σάλτσα στη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρις ότου εξατμιστεί ο μισός χυμός.
Προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, το ξίδι και το αλάτι και συνεχίζουμε να βράζουμε τη σάλτσα μέχρις ότου παραμείνουν περίπου 2 ποτήρια από τον αρχικό χυμό (γίνεται παχύρρευστος).
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφαιρούμε το σακουλάκι με τα αρωματικά, αφήνουμε να κρυώσει λίγο και τοποθετούμε τη σάλτσα σε αποστειρωμένα και στεγνά βάζα.
Για καλύτερη διατήρηση, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο ώστε να καλύψει την επιφάνεια της σάλτσας.
Όταν τα μπουκάλια κρυώσουν τελείως, τοποθετούνται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.
(ΥΓΦΠΠ 2009)
Βράσιμο.
Διατήρηση με αλάτι, ζάχαρη και ξίδι.
Το αλάτι, η ζάχαρη και το ξίδι βοηθούν στη διατήρηση της σάλτσας.
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία
Χούτρη, Μ. (2009) Χυμοποίηση Φρούτων και Λαχανικών, Υπουργείο Γεωργίας, Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος: Τμήμα Γεωργίας (επιμ.), Έκδοση 3/2009, Λευκωσία.
Βαρβάρα Γιάγκου
Ειδικό μηχάνημα για το διαχωρισμό του χυμού διαφόρων φρούτων και λαχανικών, από τη φλούδα και τα σπόρια.
Άδεια δημοσίευσης: Υπουργείο Γεωργίας.
Σάλτσα ντομάτας.
Πηγή: A.Minkowiski, https://en.wikipedia.org/wiki/Ketchup#/media/File:Tomato_Casual.jpg
Παραδοσιακές Συνταγές
Γλυκό ντομάτα
Αν και συνήθως καταναλώνονται φρέσκες ή διατηρούνται σε μορφή σάλτσας ή λιαστές, οι ντομάτες χρησιμεύουν επίσης για την παρασκευή γλυκού του κουταλιού. Ιδανικές για την παρασκευή γλυκού είναι…
Παραδοσιακές Συνταγές
Ντομάτες με τ' αυγά ή πομηλοροτηανιά
"Πλένουμε τις ντομάτες και τις τρίβουμε. Αφαιρούμε τη φλούδα και ρίχνουμε το ζουμί στο τηγάνι." (Κυπερούντα)
Παραδοσιακές Συνταγές
Ντομάτες με χαλλούμι
Πιάτο με χαρακτηριστικό κυπριακό άρωμα. Το χαλούμι ψήνεται μέχρι να ροδοκοκκινίσει, και τοποθετείται πάνω από φέτες ντομάτας. Η συνταγή προέρχεται από τον Ύψωνα της επαρχίας Λεμεσού.
Παραδοσιακές Συνταγές
Ντομάτες παστές
"Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες, τις πασπαλίζουμε με αλάτι και τις απλώνουμε στον ήλιο να ξεράνουν." (Δέσποινα Κυριάκου, Κυπερούντα)
Παραδοσιακές Συνταγές
Πίτσα παραδοσιακή, κλειστή
Ένα αγαπημένο φαγητό μικρών και μεγάλων αποδίδεται "κυπριακά", με χρήση ντόπιων υλικών της παραδοσιακής κουζίνας.
Παραδοσιακές Συνταγές
Ρίφιν με την ντομάταν
Συνταγή από το Ριζοκάρπασο. Το ρίφι τσιγαρίζεται και στη συνέχεια ψήνεται μαζί με κρεμμύδι σε μπόλικη σάλτσα ντομάτας.
Παραδοσιακές Συνταγές
Σάρζα ντομάτας
"Τοποθετούμε τις λιωμένες ντομάτες σε σακκούλι βαμβακερό (από κάποτ). Κρεμμάμε το σακούλι στον ήλιο, μέχρι να "ψηθεί" η πάστα." (Μαρία Λαζάρου, Πεδουλάς)
Τεχνικές Παραγωγής
Χυμοποίηση φρούτων και λαχανικών
Οι χυμοί είναι πολύ αγαπητοί σε μικρούς και μεγάλους. Είναι εύγευστοι, θρεπτικοί και υγιεινοί. Σήμερα, παρόλο που υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από βιομηχανοποιημένους χυμούς στην αγορά, εντούτοις…
Παραδοσιακές Συνταγές
Χυμός ντομάτας
Για να χρησιμοποιείται ολόχρονα στο μαγείρεμα, ο χυμός ντομάτας συντηρείται με την προσθήκη άλατος, αποθηκεύεται σε γυάλινα μπουκάλια που αποστειρώνονται και φυλάγεται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.