Σπιτικός χυμός ντομάτας, αποθηκευμένος σε γυάλινα μπουκάλια.
Πηγή: Chiot's Run, https://www.flickr.com/photos/chiotsrun/4904261150
Για να χρησιμοποιείται ολόχρονα στο μαγείρεμα, ο χυμός ντομάτας συντηρείται με την προσθήκη άλατος, αποθηκεύεται σε γυάλινα μπουκάλια που αποστειρώνονται και φυλάγεται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.
Ονομασία - Συνταγή
Χυμός ντομάτας.
Ντομάτες (ώριμες και γερές)
Αλάτι
Διαλέγουμε ντομάτες ώριμες και γερές. Τις πλένουμε πολύ καλά και βγάζουμε το χυμό με ένα από τους εξής τρόπους:
1ος: Κόβουμε τις ντομάτες στα τέσσερα και τις τοποθετούμε σε φαρδιά κατσαρόλα. Τις βράζουμε σε σιγανή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να μαλακώσουν. Τις περνούμε από πυκνό τρυπητό, πιέζοντας καλά για να βγει όλος ο χυμός, χωρίς φλοιό και σπόρους.
2ος: Χρησιμοποιούμε το μίξερ (μπλέντερ) ή τον τρίφτη (ο χυμός χρησιμοποιείται με τους σπόρους και τη φλούδα της ντομάτας).
3ος: Χρησιμοποιούμε το ειδικό μηχάνημα με το οποίο χωρίζεται ο χυμός της ντομάτας από τη φλούδα και τους σπόρους.
Γεμίζουμε τα μπουκάλια με το χυμό, προσθέτουμε 1 κουτ. γλυκού αλάτι, σε κάθε μπουκάλι του ενός λίτρου, τα κλείνουμε και τα αποστειρώνουμε.
Τα βγάζουμε προσεκτικά από το νερό και τα τοποθετούμε σε χοντρό ύφασμα, μακριά από ρεύματα αέρος.
Όταν κρυώσουν, τα τοποθετούμε σε μέρος σκοτεινό και δροσερό.
(ΥΓΦΠΠ 2009)
Χυμοποίηση.
Διατήρηση με αλάτι.
Με χυμό ντομάτας μπορούμε να φτιάξουμε και πουρέ ντομάτας με την πιο κάτω διαδικασία:
Αφού ετοιμάσουμε το χυμό της ντομάτας με τον 1ον ή τον 3ον τρόπο, όπως αναφέρεται πιο πάνω, τον μετράμε και σε κάθε 5 ποτήρια προσθέτουμε 1 κουταλάκι γλυκού αλάτι. Βράζουμε το χυμό μέχρι να παραμείνει το 1/3 της αρχικής ποσότητας.
Γεμίζουμε τα μπουκάλια και συνεχίζουμε όπως αναφέρεται και στο χυμό της ντομάτας πιο πάνω.
(ΥΓΦΠΠ 2009)
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία
Υπουργείο Γεωργίας, Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος, Τμήμα Γεωργίας (2009). Χυμοποίηση Φρούτων και Λαχανικών, Γραφείο Τύπου και Πληροφοριών, Λευκωσία.
Βαρβάρα Γιάγκου
Ειδικό μηχάνημα για διαχωρισμό χυμού από φλούδα και σπόρια.
Άδεια δημοσίευσης: Υπουργείο Γεωργίας.
Παραδοσιακές Συνταγές
Γλυκό ντομάτα
Αν και συνήθως καταναλώνονται φρέσκες ή διατηρούνται σε μορφή σάλτσας ή λιαστές, οι ντομάτες χρησιμεύουν επίσης για την παρασκευή γλυκού του κουταλιού. Ιδανικές για την παρασκευή γλυκού είναι…
Παραδοσιακές Συνταγές
Κιτρομηλάδα
Ποτό αντίστοιχο της λεμονάδας και της πορτοκαλάδας, αλλά από κιτρόμηλο. Ο συμπυκνωμένος χυμός διαλύεται με νερό, και το δροσιστικό ποτό που προκύπτει έχει το ιδιαίτερα χαρακτηριστικό άρωμα του…
Παραδοσιακές Συνταγές
Κονφιτούρα από μήλα και χυμό πορτοκαλιού
Γλυκό έδεσμα των νεότερων χρόνων. Το μείγμα από το χυμό πορτοκαλιού και τα κομμένα μήλα βράζεται, και στη συνέχεια δένει με την προσθήκη ζάχαρης.
Παραδοσιακές Συνταγές
Ντομάτες με τ' αυγά ή πομηλοροτηανιά
"Πλένουμε τις ντομάτες και τις τρίβουμε. Αφαιρούμε τη φλούδα και ρίχνουμε το ζουμί στο τηγάνι." (Κυπερούντα)
Παραδοσιακές Συνταγές
Ντομάτες με χαλλούμι
Πιάτο με χαρακτηριστικό κυπριακό άρωμα. Το χαλούμι ψήνεται μέχρι να ροδοκοκκινίσει, και τοποθετείται πάνω από φέτες ντομάτας. Η συνταγή προέρχεται από τον Ύψωνα της επαρχίας Λεμεσού.
Παραδοσιακές Συνταγές
Ντομάτες παστές
"Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες, τις πασπαλίζουμε με αλάτι και τις απλώνουμε στον ήλιο να ξεράνουν." (Δέσποινα Κυριάκου, Κυπερούντα)
Παραδοσιακές Συνταγές
Πίτσα παραδοσιακή, κλειστή
Ένα αγαπημένο φαγητό μικρών και μεγάλων αποδίδεται "κυπριακά", με χρήση ντόπιων υλικών της παραδοσιακής κουζίνας.
Παραδοσιακές Συνταγές
Πορτοκαλάδα
Για την παρασκευή της πορτοκαλάδας χρησιμοποιείται χυμός από πορτοκάλια της ποικιλίας βαλέντσια. Βράζεται μαζί με ζάχαρη, σε ίση αναλογία.
Παραδοσιακές Συνταγές
Ρίφιν με την ντομάταν
Συνταγή από το Ριζοκάρπασο. Το ρίφι τσιγαρίζεται και στη συνέχεια ψήνεται μαζί με κρεμμύδι σε μπόλικη σάλτσα ντομάτας.
Παραδοσιακές Συνταγές
Σάλτσα ντομάτας "κέτσαπ"
Συνταγή για σπιτικό, χωρίς συντηρητικά κέτσαπ. Διατηρείται σε βάζα, σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.
Παραδοσιακές Συνταγές
Σάρζα ντομάτας
"Τοποθετούμε τις λιωμένες ντομάτες σε σακκούλι βαμβακερό (από κάποτ). Κρεμμάμε το σακούλι στον ήλιο, μέχρι να "ψηθεί" η πάστα." (Μαρία Λαζάρου, Πεδουλάς)
Παραδοσιακές Συνταγές
Χυμοί φρούτων
Χρησιμοποιείται ο χυμός πορτοκαλιού, μανταρινιού, σταφυλιού ή άλλου φρούτου, μαζί με λίγη ζάχαρη. Η ζάχαρη που προστίθεται έχει σκοπό να διατηρήσει το άρωμα, το χρώμα και τη γεύση του χυμού.
Τεχνικές Παραγωγής
Χυμοποίηση φρούτων και λαχανικών
Οι χυμοί είναι πολύ αγαπητοί σε μικρούς και μεγάλους. Είναι εύγευστοι, θρεπτικοί και υγιεινοί. Σήμερα, παρόλο που υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από βιομηχανοποιημένους χυμούς στην αγορά, εντούτοις…
Παραδοσιακές Συνταγές
Χυμός λεμονιού
Ο χυμός λεμονιού χρησιμοποιείται πολύ στα φαγητά. Κατά την εποχή παραγωγής λεμονιών, λοιπόν, συνηθίζεται η παρασκευή χυμού που φυλάγεται ως απόθεμα του νοικοκυριού, για περιόδους του έτους που δεν…
Παραδοσιακές Συνταγές
Χυμός φράουλας φρέσκος
Αγαπημένο, δροσιστικό ποτό του καλοκαιριού. Ο φρέσκος χυμός φράουλας δεν έχει μόνο υπέροχο άρωμα και γεύση, αλλά είναι επίσης πολύ θρεπτικός.