κρέας κυνηγίου, όπως αγριοκάτσικο, ελάφι, λαγός, αγριογούρουνο και διάφορα πτηνά
Name - Origin
Κρέας κυνηγιού. Οι Βυζαντινοί είχαν αδυναμία στα θηράματα, γνωστά για τη νοστιμάδα τους. Πρώτη θέση στον κατάλογο κατείχαν τα αγριοκάτσικα, ακολουθούσαν τα ελάφια, οι λαγοί, τα αγριογούρουνα, και τα διάφορα πουλιά (Μότσιας 1998, σελ. 139).
Καλύτερο θεωρούσαν το κρέας του ελαφιού, αλλά οι γιατροί της εποχής το θεωρούσαν δύσπεπτο και κακόχυμο, ενώ τον λαγό τον έκαναν κρασάτο ή ξιδάτο, αλλά τον έτρωγαν και ψητό (Μότσιας 1998, σελ. 139, Κουκουλές 1952, σελ. 51-52).
Functional and symbolic role
Το ελαφίσιο κρέας κρατούσε υψηλή θέση στις προτιμήσεις των καλοφαγάδων, όπως φαίνεται και από την αναφορά στην κυνηγετική εξόρμηση του Διγενή Ακρίτα (Βασίλειος Διγενής Ακρίτης, στ. 2334-2335):
"τροφαί αυτοίς ετύγχανον, έλαφοι και πουλία, αίγες και χοίροι άγριοι και παν κυνήγι άλλον".
Ο κυνηγός έβγαινε μόνος του ή με παρέα. Στις κυνηγετικές εξορμήσεις υπήρχαν σκύλοι αλλά και εκπαιδευμένα γεράκια. Αν οι κυνηγοί ανήκαν στην άρχουσα τάξη, το κυνήγι έπαιρνε μορφή εκστρατείας (Μότσιας 1998, σελ. 142).
Additional information and bibliography
Νέα δημοσιευμένη μελέτη (Vionis et al. 2010, σελ. 423-464) για τα βυζαντινά μαγειρικά και επιτραπέζια σκεύη και τις διατροφικές συνήθειες αγροτικών πληθυσμών στην Σαγαλασσό (ΝΔ Μικρά Ασία), με βάση τα ανασκαμμένα κεραμικά ευρήματα, την ανάλυση των οργανικών καταλοίπων σε χύτρες, τη μελέτη των οστών ζώων και τις γραπτές πηγές, έχει δείξει πως οι Βυζαντινοί κάτοικοι προτιμούσαν το κρέας από οικόσιτα ζώα, κατανάλωναν όμως και κυνήγι (το οποίο αντιπροσωπεύεται με 10% των οστών ζώων), κυρίως κρέας ελαφίσιο.
Βασίλειος Διγενής Ακρίτης (κατά το χειρόγραφο του Εσκοριάλ) και το άσμα του Αρμούρη. Κριτική έκδοση, Εισαγωγή, Σημειώσεις, Γλωσσάριο Στυλιανού Αλεξίου. Ερμής, Αθήνα 1985.
Γ. Γαλάβαρης, 1995. Ελληνική Τέχνη: Ζωγραφική βυζαντινών χειρογράφων. Αθήνα: Εκδοτική Αθηνών Α.Ε.
Φ. Κουκουλές, 1952. Βυζαντινών Βίος και Πολιτισμός. Τόμος Ε. Αθήνα.
Χ. Μότσιας, 1998. Τι έτρωγαν οι Βυζαντινοί. Αθήνα: Εκδόσεις Κάκτος.
Δ. Παπανικόλα-Μπακιρτζή, 1989. Μεσαιωνική Κυπριακή Κεραμική. Λάρνακα: Ίδρυμα Πιερίδη.
A. Vionis, J. Poblome, B. De Cupere, M. Waelkens, 2010. “A Middle-Late Byzantine Pottery Assemblage from Sagalassos: Typo-chronology and Sociocultural Interpretation”. Hesperia 79, σελ. 423-464.
Αθανάσιος Βιώνης
Foods
Ampelopoul(l)in - blackcap
Blackcaps are a strictly protected species of wild birds in Cyprus; their killing/hunting and possession/consumption is prohibited.
Traditional Recipes
Game birds with halloumi
Recipe for stuffed game birds (partridges, pigeons or quails). “Brush with butter, put oregano and pieces of halloumi in the cavity and roast in the oven." (Stavroula Vorka, Kornos)
Traditional Recipes
Game birds with lemon and šinnos
A recipe for cooking game birds (song thrush or others). They are boiled and flavoured with šinnos (pistacia lentiscus) and lemon juice.
Traditional Recipes
Hare stew
"Fry the hare over low heat. Then peel and fry the onions. Add the wine, salt, pepper and bay leaf to the hare. Leave it for a while until the wine is absorbed." ( Phroso Kasinou, Dymes)
Traditional Recipes
Partridge with eggs
The recipe comes from the Pelendri in the mountains (Limassol district). It is prepared during the hunting season or when frozen partridges are available at home. It is also served as a mezé,…
Traditional Recipes
Quail with mediterranean stuffing
A recipe from Famagusta. Quail, a popular game in Cyprus, is stuffed with tomatoes, olives and halloumi, common staples in the traditional Cypriot cuisine.
Traditional Recipes
Stuffed partridge
"Grate the halloumi and mix with the eggs. Stuff the partridges with the mixture and stitch the belly." (Iphigenia Eleftheriou, Kyperounda)
Traditional Recipes
Thrushes in tomato sauce
Mezé for hunters. The thrushes are lightly fried and cooked in wine and tomato juice or grated fresh tomatoes.
