Το ρόφημα αυτό, το οποίο πινόταν ζεστό το χειμώνα, ήταν κάποτε πολύ δημοφιλές και πολύ αγαπητό σε παιδιά και μεγάλους.
Name - Recipe
Σουμάδα, σιρόπι από αμύγδαλα ή πικραμύγδαλα.
Η ετυμολογία της λέξης δεν είναι γνωστή. Η Εύη Βουτσινά όμως μας δίνει τη λαϊκή ερμηνεία της: η λέξη σουμάδα προέρχεται από το «σουμάδι» (=σημάδι), δηλαδή ένα δώρο του γαμπρού προς τη νύφη που σφράγιζε τη συμφωνία για το γάμο και ακολουθούσε αμέσως το κέρασμα με το ποτό.
3 φλιτζανάκια του γλυκού πικραμύγδαλα
1 φλιτζανάκι του γλυκού αμύγδαλα γλυκά
1 κιλό ζάχαρη
6 ποτήρια νερό
Ασπρίζετε τα αμύγδαλα ζεματίζοντας τα σε ζεστό νερό.
Τα ρίχνετε στο μπλέντερ με ένα ποτήρι νερό από το μετρημένο. Τα δουλεύετε να λιώσουν εντελώς.
Στρώνετε στο λεπτό σουρωτήρι ένα τουλπάνι και αδειάζετε τα κτυπημένα αμύγδαλα για να σουρώσουν και να πάρετε σε κατσαρόλα το γαλακτώδες υγρό τους μόνο.
Ρίχνετε το νερό (τα υπόλοιπα πέντε ποτήρια) σιγά σιγά από πάνω από τα λιωμένα αμύγδαλα για να τα ξεπλύνετε εντελώς. Στην κατσαρόλα τώρα έχετε το χυμό των αμυγδάλων και το νερό.
Προσθέτετε και τη ζάχαρη και το βάζετε στη φωτιά να βράσει μέχρι που να δέσει. Στην αρχή το ξαφρίζετε όσο βγάζει αφρό και το ανακατεύετε συνέχεια. Πρέπει να προσέχετε, γιατί φουσκώνει και χύνεται. Χαμηλώνετε τη φωτιά αν χρειαστεί, αλλά πρέπει να επιβλέπετε συνέχεια. Όταν δέσει γίνεται ένα γαλακτώδες πηχτό σιρόπι. Το βάζετε σε μπουκάλια και το φυλάτε στο ψυγείο.
Βράσιμο.
Δέσιμο με ζάχαρη.
Additional information and bibliography
Κυθραιώτου, Φ. (2009).Τροφή Αφορμή Σχέσης, Εκδόσεις Πανεπιστημίου Λευκωσίας, Λευκωσία.
Φλωρεντία Κυθραιώτου
Επισυναπτόμενα Αρχεία
Foods
Almond spoon sweet
A traditional sweet of the Kouris-Xylouriko region, using almonds as the basic ingredient. It contains sugar and various aromas.
Traditional Recipes
Apples confit in orange juice
A sweet delicacy of modern times. The mixture of orange juice and sliced apples is boiled, then thickened with the addition of sugar.
Foods
Glydjista
The traditional Kilani “glydjista” are a type of dessert made of strands of pastry interwoven in a braid that are fried and dipped in syrup. They are then sprinkled with sesame seeds and decorated…
Traditional Recipes
Halouvás cooked in a pot
This delicacy is perhaps the most beloved and characteristic dessert of the fasting period.
Traditional Recipes
Halouvás with soumada
The most famous halva in Cyprus, especially during the fasting period, is the pot halouva. To prepare an extremely flavourful halouva without oil, soumada, a sweet beverage made from almonds, is used…
Traditional Recipes
Kalon prama or Shamali
A type of syrupy cake made with semolina, yoghurt and nuts. "Pour the mixture into a baking tin and keep for two hours to allow the semolina to rise” (Maria Grigoriou, Agios Tyhonas Limassol)
Traditional Recipes
Kaoukkos - Almond praline
“When the caramel is done, add a few almonds to it. Then place the caramelised almonds with a spoon on each lemon leaf” (Testimony of Yiannoula Eleftheriadi, Asgata - Limassol).
Traditional Recipes
Kattimeri roll
A syrupy dessert. The dough is brushed with oi, spread with a mixture of cinnamon, almonds and sugar and then rolledl, twisted and placed in the baking pan in a circle, to form the characteristic…
Traditional Recipes
Kitromiláda - Bitter orange Squash
Similar to lemonada and portokalada, kitromilada (bitter orange squash) is a refreshing beverage when diluted with cold water.
Foods
Koufeta amygdalou Geroskipou - sugar-coated roasted almonds from Geroskipou
Registered as Protected Geographical Indication (PGI) since 03/03/12.
Traditional Recipes
Lemonade - Lemon squash
Lemonade is usually enjoyed cold, as a refreshing summer drink. It is prepared by simply adding cold water to concentrated lemon juice.
Traditional Recipes
Pishíes
The pastry sheet is sprinkled with cinnamon and coarsely ground almonds and rolled into a long roll. Small pieces of the roll are then flattened to form the round pishíes.
Traditional Recipes
Portokaláda - Orange Squash
For the preparation of orange squash, Valencia oranges are used. Their juice is boiled together with sugar in equal proportions.
Traditional Recipes
Ppalouzés
A thin cream made of reduced grape must bound with flour. When ppalouzés is cut into pieces and dried in the sun, we get ‘kkioftérka’ (kioftéria).
Traditional Recipes
Rice with green almonds and wild artichokes
A seasonal dish, prepared when green almonds and wild artichokes are available.
Traditional Recipes
Spoon sweets - Dates
Dates, with a distinctive sweet taste, are stuffed with almonds and preserved in syrup.
Traditional Recipes
Sykopitta
A small pitta made with a mixture of fig pulp, almonds, aniseed and rosewater.