Σουμάδα, σερβιρισμένη σε ποτήρι.
Πηγή: Στάλω Λαζάρου.
Το ρόφημα αυτό, το οποίο πινόταν ζεστό το χειμώνα, ήταν κάποτε πολύ δημοφιλές και πολύ αγαπητό σε παιδιά και μεγάλους.
Ονομασία - Συνταγή
Σουμάδα, σιρόπι από αμύγδαλα ή πικραμύγδαλα.
Η ετυμολογία της λέξης δεν είναι γνωστή. Η Εύη Βουτσινά όμως μας δίνει τη λαϊκή ερμηνεία της: η λέξη σουμάδα προέρχεται από το «σουμάδι» (=σημάδι), δηλαδή ένα δώρο του γαμπρού προς τη νύφη που σφράγιζε τη συμφωνία για το γάμο και ακολουθούσε αμέσως το κέρασμα με το ποτό.
3 φλιτζανάκια του γλυκού πικραμύγδαλα
1 φλιτζανάκι του γλυκού αμύγδαλα γλυκά
1 κιλό ζάχαρη
6 ποτήρια νερό
Ασπρίζετε τα αμύγδαλα ζεματίζοντας τα σε ζεστό νερό.
Τα ρίχνετε στο μπλέντερ με ένα ποτήρι νερό από το μετρημένο. Τα δουλεύετε να λιώσουν εντελώς.
Στρώνετε στο λεπτό σουρωτήρι ένα τουλπάνι και αδειάζετε τα κτυπημένα αμύγδαλα για να σουρώσουν και να πάρετε σε κατσαρόλα το γαλακτώδες υγρό τους μόνο.
Ρίχνετε το νερό (τα υπόλοιπα πέντε ποτήρια) σιγά σιγά από πάνω από τα λιωμένα αμύγδαλα για να τα ξεπλύνετε εντελώς. Στην κατσαρόλα τώρα έχετε το χυμό των αμυγδάλων και το νερό.
Προσθέτετε και τη ζάχαρη και το βάζετε στη φωτιά να βράσει μέχρι που να δέσει. Στην αρχή το ξαφρίζετε όσο βγάζει αφρό και το ανακατεύετε συνέχεια. Πρέπει να προσέχετε, γιατί φουσκώνει και χύνεται. Χαμηλώνετε τη φωτιά αν χρειαστεί, αλλά πρέπει να επιβλέπετε συνέχεια. Όταν δέσει γίνεται ένα γαλακτώδες πηχτό σιρόπι. Το βάζετε σε μπουκάλια και το φυλάτε στο ψυγείο.
Βράσιμο.
Δέσιμο με ζάχαρη.
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία
Κυθραιώτου, Φ. (2009).Τροφή Αφορμή Σχέσης, Εκδόσεις Πανεπιστημίου Λευκωσίας, Λευκωσία.
Φλωρεντία Κυθραιώτου
Επισυναπτόμενα Αρχεία
Σουμάδα εμφιαλωμένη, όπως τη βρίσκουμε σήμερα στο εμπόριο.
Πηγή: Στάλω Λαζάρου.
Παραδοσιακές Συνταγές
Γλυκό φοινίκι
Τα φοινίκια, καρποί με ιδιαίτερα γλυκιά γεύση, γεμίζονται με αμύγδαλα και διατηρούνται σε σιρόπι με ζάχαρη. Έτσι, αποτελούν ένα νόστιμο είδος γλυκού του κουταλιού.
Τρόφιμα
Γλυκόν αμυγδάλου
Παραδοσιακό γλυκό της περιοχής Κούρη- Ξυλούρικου, με βασική πρώτη ύλη την αμυγδαλόψιχα. Περιέχει ζάχαρη και διάφορα αρώματα.
Τρόφιμα
γλυτζ̆ιστά (γλυτζιστά),τα
Γλυκιές πίτες με αμύγδαλα και κανέλα, μερικές φορές παραγεμισμένες με αμύγδαλα, κανέλα, ροδόσταγμα και ζάχαρη.
Παραδοσιακές Συνταγές
Καλόν πράμαν ή σιάμαλι
"Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα ‘σινί’ (ταψί) για δύο ώρες, για να φουσκώσει το σιμιγδάλι. Στολίζουμε το μείγμα με αμύγδαλα." (Μαρία Γρηγορίου, Άγιος Τύχωνας Λεμεσού) Εδώ μπορείτε να δείτε σε βίντεο την…
Παραδοσιακές Συνταγές
καούκκος,ο
"Όταν γίνει η καραμέλα, προσθέτουμε σε αυτήν λίγα-λίγα τα αμύγδαλα. Ακολούθως τοποθετούμε τα καραμελωμένα αμύγδαλα με κουτάλι πάνω σε κάθε φύλλο λεμονιάς" (Προφ. μαρτυρία: Γιαννούλα Ελευθεριάδη,…
Παραδοσιακές Συνταγές
καττιμέριν τυλιχτό,το
Σιροπιαστό επιδόρπιο. Η ζύμη αλείφεται πρώτα με λάδι και μείγμα από κανέλα, αμύγδαλα και ζάχαρη και, στη συνέχεια, τυλίγεται σε ρολό, στρίβεται και τοποθετείται στο ταψί κυκλικά, παίρνοντας το…
Παραδοσιακές Συνταγές
Κιτρομηλάδα
Ποτό αντίστοιχο της λεμονάδας και της πορτοκαλάδας, αλλά από κιτρόμηλο. Ο συμπυκνωμένος χυμός διαλύεται με νερό, και το δροσιστικό ποτό που προκύπτει έχει το ιδιαίτερα χαρακτηριστικό άρωμα του…
Παραδοσιακές Συνταγές
Κονφιτούρα από μήλα και χυμό πορτοκαλιού
Γλυκό έδεσμα των νεότερων χρόνων. Το μείγμα από το χυμό πορτοκαλιού και τα κομμένα μήλα βράζεται, και στη συνέχεια δένει με την προσθήκη ζάχαρης.
Τρόφιμα
κουφέττα αμυγδάλου Γεροσκήπου (προϊόν με γεωγραφική ένδειξη),τα
Κουφέτα αμυγδάλου Γεροσκήπου.
Παραδοσιακές Συνταγές
Λεμονάδα
Η λεμονάδα πίνεται συνήθως κρύα, ως δροσιστικό ποτό του καλοκαιριού. Ετοιμάζεται με την απλή προσθήκη νερού σε λίγο από το συμπυκνωμένο χυμό λεμονιού.
Παραδοσιακές Συνταγές
παστίτσ̆ια (παστίτσια) με αμύγδαλο,τα
Το κυπριακό παστίτσιν αποτελεί κεραστικό που προσφέρεται στους καλεσμένους κατά τον γάμο ή τον αρραβώνα. Η χρήση του απαντάται σε ολόκληρο το νησί, ενώ η συγκεκριμένη συνταγή προέρχεται από τη Λεμεσό…
Παραδοσιακές Συνταγές
Πισίες ή πισιήδες
Το φύλλο για τις πίτες πασπαλίζεται με κανέλα και χοντροαλεσμένα αμύγδαλα και τυλίγεται σε μακρύ ρολό. Στη συνέχεια, μικρά κομματάκια του ρολού επιπεδοποιούνται και σχηματίζουν τις στρογγυλές…
Παραδοσιακές Συνταγές
Πορτοκαλάδα
Για την παρασκευή της πορτοκαλάδας χρησιμοποιείται χυμός από πορτοκάλια της ποικιλίας βαλέντσια. Βράζεται μαζί με ζάχαρη, σε ίση αναλογία.
Παραδοσιακές Συνταγές
Ππαλουζές
"Όταν γύρουμε λίγο ππαλουζέ σε ένα πιάτο και δούμε ότι δεν απλώνει σημαίνει ότι είναι έτοιμος. Τον βάλλουμε σε πιάτα βαθουλά η σε σινούθκια και του σπάζουμε λίγες κούννες του αμυγδάλου ή καρυδιού που…
Παραδοσιακές Συνταγές
Ρύζι με αθασούθκια φρέσκα και αγριοαγκινάρες
Εποχιακό φαγητό, το οποίο παρασκευαζόταν όταν υπήρχαν διαθέσιμα τα φρέσκα αμύγδαλα και οι άγριες αγκινάρες. Κάποτε μαγειρευόταν και με ένα από τα δύο βασικά αυτά υλικά. Η συνταγή είναι αρκετά παλιά…
Παραδοσιακές Συνταγές
Συκόπιττα
Μικρή πίτα, φτιαγμένη με μείγμα από πολτό σύκου, αμύγδαλα, γλυκάνισο και ροδόσταγμα.
Παραδοσιακές Συνταγές
Χαλουβάς (κατσαρόλλας)
Το έδεσμα αυτό είναι ίσως το πιο αγαπημένο και χαρακτηριστικό γλυκό της περιόδου των νηστειών.
Παραδοσιακές Συνταγές
Χαλουβάς αλάδωτος με σουμάδα
Ο πιο γνωστός στην Κύπρο χαλβάς, ειδικά για τις μέρες νηστειών, είναι ο χαλβάς κατσαρόλας. Για την παρασκευή ενός εξαιρετικά αρωματικού, αλάδωτου χαλβά χρησιμοποιείται η σουμάδα, γλυκό ποτό από…