«Απόχτιν»
Πηγή: Υπουργείο Γεωργίας
Είδος παστού κρέατος. Καταναλώνεται σαν μεζές ή μαγειρεύεται με το φασολάκι και άλλα λαχανικά.
Ονομασία - Συνταγή
Πρόκειται για παραδοσιακό αλλαντικό από κρέας αίγας ή τράγου ηλικίας 2-3 ετών.
αιγινό κρέας από ζώο ηλικίας 2-3 ετών
Αφαιρούμε το κεφάλι και χρησιμοποιούμε ολόκληρο το ζώο.
Ανοίγουμε το ζώο στη μέση και αφαιρούμε τα εντόσθια και τα λίπη.
Πλένουμε καλά και αλατίζουμε με πάρα πολύ αλάτι.
Το τοποθετούμε σε θήκες με πυκνό δικτυωτό σύρμα ή το σκεπάζουμε με τούλι για να μην πλησιάζουν οι μύγες.
Το αφήνουμε να στεγνώσει για 3-4 βδομάδες.
Όταν στεγνώσει το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το πλένουμε με χλιαρό νερό. Το στραγγίζουμε, το τηγανίζουμε καλά και το πασπαλίζουμε με ξηρό δυόσμο (Υπουργείο Γεωργίας 2009, Τα παραδοσιακά αλλαντικά της Κύπρου).
Μπορούμε να το καταναλώσουμε σαν μεζέ ή να το μαγειρέψουμε με το φασολάκι ή άλλα λαχανικά.
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία
Το απόχτιν ήταν έδεσμα των βυζαντινών χρόνων. Ο τρόπος παρασκευής του με κρέας από κατσίκα, πρόβατο, χοίρο ή μοσχάρι και αλάτι, περιγράφεται σε κείμενα της εποχής. Σύμφωνα με τα «Γεωπονικά», ΙΘ΄ 9, 3-5 (Κουκουλές 1952, τ. Ε΄, 64), αφού αφαιρεθούν τα οστά από το κρέας, πασπαλίζεται με αλάτι και εκτίθεται στον ήλιο.
** Για το απόχτιν, βλ. και το αντίστοιχο λήμμα στην κατηγορία Τρόφιμα.
Κουκουλές Φ. (1952), Βυζαντινών βίος και πολιτισμός, τ. Α΄-Στ΄, Εκδόσεις Παπαζήση, Αθήνα.
Υπουργείο Γεωργίας, Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος, Τμήμα Γεωργίας (2009), Τα παραδοσιακά αλλαντικά της Κύπρου, Γραφείο Τύπου και Πληροφοριών, Λευκωσία.
Πηγή φωτογραφίας:
«Απόχτιν» (Υπουργείο Γεωργίας)
Βαρβάρα Γιάγκου, Αθανάσιος Βιώνης, Αργυρώ Ξενοφώντος
Απόχτι.
Άδεια δημοσίευσης: Υπ. Γεωργίας.
Παραδοσιακές Συνταγές
απόχτιν με πατάτες,το
Το απόχτιν και οι πατάτες ψήνονται σε σάλτσα ντομάτας με μπόλικα μικρά κρεμμύδια (κοννάρι). Αφού ψηθεί, το φαγητό τοποθετείται σε κούζα [πήλινο δοχείο], για να μείνει μαλακό. Η συνταγή προέρχεται από…
Παραδοσιακές Συνταγές
απόχτιν με φασολάκι,το
Έδεσμα από την περιοχή της Πιτσιλιάς. Για να μαγειρευτεί με το φασολάκι και τις πατάτες, το απόχτιν ξαλμυρίζεται με βράσιμο και τηγανίζεται.
Παραδοσιακές Συνταγές
Ελιάδα
Το φαγητό αυτό σερβίρεται με ψάρι. Συνήθιζαν να το μαγειρεύουν στην Πιτσιλιά την Κυριακή των Βαΐων, λόγω της κατάλυσης ιχθύος.
Παραδοσιακές Συνταγές
Καροτζέφαλα
Τα καροτζέφαλα ήταν είδος συντηρημένου κρέατος από κεφάλι γίδας. Χρησιμοποιούνταν για την παρασκευή σούπας, την οποία έτρωγαν με κρίθινα παξιμάδια, τις λεγόμενες "καυκαλιές".
Παραδοσιακές Συνταγές
Κοτόπουλο με φασολάκι
Πιάτο γιαχνί. Τα λαχανικά και το κρέας ψήνονται μαζί σε σάλτσα ντομάτας.
Παραδοσιακές Συνταγές
Λούντζα
Για την παρασκευή της λούντζας, το κρέας τοποθετείται πρώτα σε κρασί με κόλιανδρο, για να "ψηθεί", και στη συνέχεια καπνίζεται για μερικές μέρες.
Παραδοσιακές Συνταγές
Μεζέδες Δορυφόρου
Οι μεζέδες φτιάχνονταν στην ταβέρνα «Δορυφόρος», που λειτουργούσε στην Αγλαντζιά από το 1959 μέχρι το 1974. Αν και τριών ειδών, σερβίρονταν ως μια μερίδα (σε ένα πιάτο).
Παραδοσιακές Συνταγές
Ντομάτες παστές
"Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες, τις πασπαλίζουμε με αλάτι και τις απλώνουμε στον ήλιο να ξεράνουν." (Δέσποινα Κυριάκου, Κυπερούντα)
Παραδοσιακές Συνταγές
Ποσυρτή
Για την παρασκευή της κυπριακής εκδοχής του μπέικον, το χοιρινό κρέας τοποθετείται στο κρασί για 8-10 μέρες και στη συνέχεια καπνίζεται καθημερινά για 20 μέρες.
Τρόφιμα
Σφαγή χοίρου & Παρασκευή παραδοσιακών αλλαντικών
Τα κυριότερα είδη κυπριακών παραδοσιακών αλλαντικών είναι τα λουκάνικα, η λούντζα, το χοιρομέρι, η ζαλατίνα, η ποσυρτή (μπέικον), η τσαμαρέλα και το απόχτι. Η τσαμαρέλλα και το απόχτι παρασκευάζονται…
Παραδοσιακές Συνταγές
Φασολάκι με γλυκοκόλοκο, βραστό
Το πιάτο αυτό θεωρείται αρκετά ελαφρύ, και μαγειρεύεται συνήθως το καλοκαίρι. Την ίδια εποχή υπάρχει επίσης παραγωγή κολοκυθιών.
Παραδοσιακές Συνταγές
Φασόλια γίγαντες με λουκάνικα
Γνωστή ελληνική συνταγή, παρασκευασμένη με παραδοσιακά αλλά και υγιεινά υλικά της κυπριακής κουζίνας.
Παραδοσιακές Συνταγές
Χοιρομέρι
Για να μετατραπεί σε συντηρημένο αλλαντικό, το χοιρομέρι τοποθετείται σε κρασί και στη συνέχεια καπνίζεται. Και τα δύο στάδια παρασκευής διαρκούν συνολικά για μήνες.
Τρόφιμα
Χοιρομέρι (ιστορικά και λαογραφικά στοιχεία)
Υψηλής ποιότητας αλλαντικό με ελάχιστο λίπος από το φιλέτο των μηρών του χοίρου.
Τρόφιμα
Χοιρομέρι Πιτσιλιάς (γαστρονομικός χάρτης)
Καπνιστό αλλαντικό από ολόκληρο χοιρινό μπούτι. Παρασκευάζεται κυρίως στην Πιτσιλιά από χοιρινό κρέας το οποίο “ψήνεται” (ωριμάζει) σε κόκκινο ξηρό κρασί της περιοχής .