Γλυκό χρυσόμηλο

Εκδοχή Α΄
Αφού πλύνουμε τα χρυσόμηλα, αφαιρούμε το κουκούτσι τους με μια βελόνα (καρφί). Σπρώχνουμε προσεκτικά από τη μεριά του κοτσανιού προς τη μύτη να βγει το κουκούτσι χωρίς να ανοίξει πολύ το χρυσόμηλο. Τα καθαρίζουμε πολύ λεπτά.
Διαλύουμε τον ασβέστη σε δύο λίτρα νερό (10 ποτήρια περίπου) και ρίχνουμε μέσα τα χρυσόμηλα για 2 ώρες. Τα βγάζουμε και τα πλένουμε πολύ καλά.
Βράζουμε στο μεταξύ τη ζάχαρη με το νερό και μόλις το σιρόπι αρχίζει να κοχλάζει, το κατεβάζουμε από τη φωτιά για να κρυώσει.
Κοχλάζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα λίγα λίγα τα χρυσόμηλα.
Όταν βγαίνουν στην επιφάνεια, τα βγάζουμε και τα ρίχνουμε σε παγωμένο νερό με το 1 φλιτζανάκι χυμό λεμονιού (λεμονάδα) όπου τα αφήνουμε για 2 ώρες.
Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε μέσα σε ταψί ή ανοικτή κατσαρόλα το ένα δίπλα στο άλλο (μόνο σε μια σειρά). Τους ραντίζουμε το σιρόπι και τα βράζουμε για 5-10 λεπτά.
Την επόμενη μέρα ρίχνουμε το κιούλι και τα βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να "καταστηθούν" καλά. Λίγο πριν δέσει το γλυκό προσθέτουμε μια κουταλιά χυμό λεμονιού.
Γεμίζουμε τα βάζα όταν το γλυκό κρυώσει, τα κλείνουμε και τα αποθηκεύουμε.
(ΥΓΦΠΠ 2009, 15)

Εκδοχή Β΄
Καθαρίζουμε πρώτα με μια βελόνα τα κουκούτσια.
Βάζουμε τα χρυσόμηλα σε νερό και λίγο άσβεστη για 2-3 ώρες.
Μετά τα πλένουμε πολύ καλά και τα βάζουμε πάνω σε μια πετσέτα να στραγγίσουν.
Αφού στραγγίσουν καλά, βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό και το λεμόνι να γίνουν σιρόπι και το αφήνουμε να κρυώσει.
Μετά βάζουμε το χρυσόμηλο σε πλατιά κατσαρόλα και ρίχνουμε από πάνω το σιρόπι. Βράζουμε το γλυκό σε δυνατή φωτιά μέχρι να δέσει.
Προσθέτουμε τη βανίλια και μια κουταλιά λεμόνι και τα αφήνουμε ακόμη ένα λεπτό.
Μετά το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το σκεπάζουμε με μια πετσέτα για μια νύχτα.
Την άλλη μέρα, αν έχει κατεβάσει νερό, το ξαναβάζουμε στη φωτιά μέχρι να δέσει. Όταν κρυώσει το βάζουμε σε μπουκάλια για 2-3 μέρες στον ήλιο.
(Μελανθια Χαρίτου, 68 ετών, Κυπερούντα)