Μαρμελάδα χρυσόμηλο

"Πλένουμε και καθαρίζουμε τα χρυσόμηλα από τα κουκούτσια και τα βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό να ψηθούν. Όταν μαλακώσουν πολύ τα βάζουμε στο μίξερ να γίνουν πολτός." (Σωτήρα Ελευθερίου, Κυπερούντα)

Ονομασία - Συνταγή

Κυπριακή Ονομασία

Μαρμελάδα χρυσόμηλο.

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Μαρμελάδα βερίκοκο.

Υλικά Συνταγής

Εκδοχή Α΄
1 κιλό χρυσόμηλα
Ζάχαρη
2 κουταλιές σούπας χυμό λεμονιού

Εκδοχή Β΄
1 κιλό χρυσόμηλα
1 κιλό ζάχαρη
½ ποτήρι νερό

Εκτέλεση Συνταγής

Εκδοχή Α΄
Πλένουμε τα χρυσόμηλα, τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τα κουκούτσια.
Τα βάζουμε σε μια πλατιά κατσαρόλα και προσθέτουμε λίγο νερό.
Τα βράζουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
Μετρούμε ίση ποσότητα πολτού και ζάχαρης και βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να δέσει η μαρμελάδα. Τα 5 τελευταία λέπτα πριν δέσει η μαρμελάδα προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.
Σερβίρουμε τη μαρμελάδα ζεστή σε αποστειρωμένα βάζα και κλείνουμε καλά.
Αναποδογυρίζουμε τα βάζα για 2-3 λεπτά και τα επαναφέρουμε στην αρχική τους θέση.
Όταν κρυώσουν τα τοποθετούμε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.
(ΥΓΦΠΠ 2009,27)

Εκδοχή Β΄
Πλένουμε και καθαρίζουμε τα χρυσόμηλα από τα κουκούτσια και τα βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό να ψηθούν.
Όταν μαλακώσουν πολύ τα βάζουμε στο μίξερ να γίνουν πολτός.
Στην συνέχεια για κάθε ποτήρι πολτό, βάζουμε και ένα ποτήρι ζάχαρη.
Τα τοποθετούμε στη φωτιά και περιμένουμε μέχρι να δέσει η μαρμελάδα.
(Σωτήρα Ελευθερίου, 45 ετών, Κυπερούντα)

Μέθοδος Μαγειρέματος

Βράσιμο.
Δέσιμο με ζάχαρη.

Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Χρονολογία

19ος-21ος αιώνας.

Βιβλιογραφία

Υπουργείο Γεωργίας, Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος, Τμήμα Γεωργίας (2009). Παραδοσιακά γλυκά κουταλιού και μαρμελάδες, Γραφείο Τύπου και Πληροφοριών, Λευκωσία.

Προφορική μαρτυρία:
Σωτήρα Ελευθερίου, 45 ετών, Κυπερούντα (βλ. Κούρρη, Π. και Λαζάρου, Σ. (επιμ.) (2007). Παραδοσιακές συνταγές του χωριού Κυπερούντα, Αδημοσίευτα στοιχεία).

Ερευνητής/Καταχωρητής

Βαρβάρα Γιάγκου, Στάλω Λαζάρου

Φωτογραφίες