Γλυκό κιτρομηλάκι.
Πηγή: Βαρβάρα Γιάγκου.
Είδος γλυκού του κουταλιού με πολύ έντονο άρωμα, γλυκόπικρη γεύση και χαρακτηριστικό πράσινο χρώμα.
Η συνταγή του είναι η ίδια με αυτή για το γλυκό λεμονάκι πράσινο.
Ονομασία - Συνταγή
Γλυκό του κουταλιού νερατζάκι πράσινο.
Εκδοχή Α΄
50 κιτρομηλάκια
2 1/2 κιλά ζάχαρη
2 1/2 ποτήρια νερό
2 1/2 κουταλιές χυμό λεμονιού
Εκδοχή Β΄
50 κιτρομηλάκια
2 κιλά ζάχαρη
2 κουταλιές λεμόνι
Γαρίφαλα
Βανίλια
Εκδοχή Α΄
Βγάζουμε από τα κιτρομηλάκια τους σπόρους και τις μεμβράνες με το ειδικό εργαλείο και τα ξεπλένουμε.
Τα βράζουμε για πέντε λεπτά και αλλάζουμε το νερό τους με κρύο. Την ίδια μέρα αλλάζουμε το νερό τους ακόμα 2 φορές χωρίς να τα ξαναβράσουμε.
Την επόμενη μέρα επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία.
Την τρίτη μέρα βράζουμε τα κιτρομηλάκια και περιμένουμε να μαλακώσει η φλούδα τους. Όταν κρυώσουν, ξύνουμε τη φλούδα τους ελαφρά με ένα μαχαίρι για να καθαριστούν.
Την τέταρτη μέρα βράζουμε τα κιτρομηλάκια για να ψηθούν κανονικά. Τα τρυπούμε με τη βελόνα και όταν πέφτουν εύκολα είναι έτοιμα. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα και τους ρίχνουμε τη ζάχαρη και το νερό. Τα αφήνουμε για 2-3 ώρες μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Βράζουμε ύστερα το γλυκό, περίπου 10 λεπτά για να πάρει το πρώτο "κατάστημα".
Την επόμενη μέρα το ξαναβράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να δέσει το σιρόπι κανονικά. Λίγο πριν δέσει το σιρόπι προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και αφήνουμε να πάρει ακόμα 1-2 βράσεις.
Γεμίζουμε τα βάζα, τα κλείνουμε και τα αναποδογυρίζουμε για 3 λεπτά.
(ΥΓΦΠΠ 2009, 13)
Εκδοχή Β΄
Βάζουμε νερό με ένα απορρυπαντικό (ΣΙΒΑ) στη φωτιά να βράσει. Ρίχνουμε μέσα τα νεραντζάκια και τα αφήνουμε να βράσουν το νερό μέχρι που να μαλακώσει η φλούδα και να φύγει με το τρίψιμο.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν και με την βοήθεια ενός μαχαιριού αφαιρούμε την φλούδα τρίβοντάς την. Με ειδικό εργαλείο καθαρίζουμε μέσα τους σπόρους.
Τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε σε κρύο νερό.
Τα βάζουμε στη φωτιά να βράσουν. Τ' αφήνουμε στο νερό μέχρι το πρωί.
Χύνουμε το νερό και βάζουμε κρύο νερό να τα σκεπάσει.
Τ' αφήνουμε να φουσκώσουν 5-6 μέρες. Αλλάζουμε το νερό 1-2 φορες την ημέρα.
Τα βάζουμε στη φωτιά και όταν βράσουν χύνουμε το νερό και βάζουμε κρύο. Επαναλαμβάνουμε 2-3 φορές, για να μην έχουν πικρή γεύση.
Τα σκεπάζουμε με νερό και τα αφήνουμε να ψηθούν πολύ καλά. Η επιτυχία τους οφείλεται στο καλό ψήσιμο.
Τα στραγγίζουμε και τους ρίχνουμε κρύο νερό.
Τα βάζουμε σε καθαρή κατσαρόλα και τους ρίχνουμε ζάχαρη, 1 φλιτζανάκι νερό και το λεμόνι.
Αφήνουμε να λιώσει η ζάχαρη ένα βράδυ. Τα βάζουμε στη φωτιά να καταστηθούν.
Τα κατεβάζουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με πετσέτα και αφήνουμε το γλυκό μέχρι την άλλη μέρα.
Το ξαναβάζουμε να καταστηθεί και όταν κρυώσει το βάζουμε σε μπουκάλια. Με τον ίδιο τρόπο κάνουμε και το γλυκό λεμονάκι.
(Χαραλάμπους 2006, 302 -303).
Βράσιμο.
Δέσιμο με ζάχαρη.
Μπορούμε, αν θέλουμε, να καθαρίσουμε τα κιτρομηλάκια κανονικά με ένα μαχαίρι από την αρχή, χωρίς να χρειαστεί να ξύσουμε τη φλούδα τους (ΥΓΦΠΠ 2009, 13).
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία
Με τον ίδιο ακριβώς τρόπο γίνεται και το γλυκό λεμονάκι (πράσινο). (Χαραλάμπους 2006, 203-204. ΥΓΦΠΠ 2009, 14).
Υπουργείο Γεωργίας, Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος, Τμήμα Γεωργίας (2009). Παραδοσιακά γλυκά κουταλιού και μαρμελάδες, Γραφείο Τύπου και Πληροφοριών, Λευκωσία.
Χαραλάμπους, Π. (2006). Επτακώμη: από τα πανάρχαια χρόνια μέχρι σήμερα, Λάρνακα.
Βαρβάρα Γιάγκου, Ελένη Χρίστου
Γλυκό κιτρομηλάκι, έτοιμο για σερβίρισμα.
Πηγή: Βαρβάρα Γιάγκου.
Γλυκό κιτρομηλάκι.
Πηγή: Βαρβάρα Γιάγκου.
Γλυκό λεμονάκι.
Άδεια δημοσίευσης: Υπουργείο Γεωργίας.
Γλυκό κιτρομηλάκι.
Άδεια δημοσίευσης: Υπουργείο Γεωργίας.
Καθαρισμένα νεραντζάκια σε νερό.
Πηγή: Στάλω Λαζάρου.
Παραδοσιακές Συνταγές
Γλυκό αχλάδι
"Ξεφλουδίζουμε τα αχλάδια χωρίς να κόψουμε το κοτσανάκι τους. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, προσθέτουμε τα αχλάδια στο σιρόπι και τα γυρίζουμε δύο φορές." (Ελευθερία Βαλανίδου, Αγρίδια)
Παραδοσιακές Συνταγές
Γλυκό κιτρόμηλο
"Όταν δήννει κόμπο το σιρόπι πάνω στο κουτάλι είναι έτοιμο. Αφαιρώ τις οδοντογλυφίδες και το βάζω σε γυάλινα δοχεία κλειστά." (Πέπα Φρίξου, Πάχνα Λεμεσού)
Παραδοσιακές Συνταγές
Γλυκό κκεράζι
Για την αφαίρεση των κουκουτσιών χρησιμοποιούνται σήμερα ειδικά εργαλεία. Παλαιότερα, οι γυναίκες μεταχειρίζονταν για τον ίδιο σκοπό μεταλλικά τσιμπιδάκια των μαλλιών.
Παραδοσιακές Συνταγές
Γλυκό κολοκούι
Το γλυκό αυτό έχει συνήθως το χαρακτηριστικό σχήμα σούστας (ελατηρίου), που δημιουργείται με τη χρήση ειδικού εργαλείου κατά το κόψιμο του κολοκυθιού.
Παραδοσιακές Συνταγές
Γλυκό κυδώνι
"Καθαρίζεις τα κυδώνια με το μαχαίρι. Καθαρίζεις τη φλούδα και τα κουκούτσια για να μεν μείνει σκληρό τζιαι να μεν τρώεται. Σε μια λεκάνη βάλλεις νερό και λεμόνι και τα βάζεις μέσα για να μην…
Παραδοσιακές Συνταγές
Γλυκό περγαμόντ
"Τυλίγουμε τα κομμάτια της φλούδας σε ρολό και τα δένουμε με κλωστή ή τα στερεώνουμε με οδοντογλυφίδες. Τα βάζουμε σε νερό για 3-4 μέρες και τα βράζουμε μια φορά τη μέρα αλλάζοντάς τους το νερό." (…
Παραδοσιακές Συνταγές
Καππαμάς αγιομεμνήτικος
Στην τοπική αυτή εκδοχή του καππαμά χρησιμοποιείται αρνίσιο κρέας και χυμός από κιτρόμηλα (νεράντζια). Το πιάτο συνηθιζόταν στους γάμους, καθώς επίσης και στο τραπέζι των κυριοτέρων γιορτών, όπως τα…
Παραδοσιακές Συνταγές
Κιτρομηλάδα
Ποτό αντίστοιχο της λεμονάδας και της πορτοκαλάδας, αλλά από κιτρόμηλο. Ο συμπυκνωμένος χυμός διαλύεται με νερό, και το δροσιστικό ποτό που προκύπτει έχει το ιδιαίτερα χαρακτηριστικό άρωμα του…
Παραδοσιακές Συνταγές
Λαψάνες με κιτρόμηλο
"Ρίχνουμε τις λαψάνες μέσα στο τσιγαρισμένο κρεμμύδι και τις ανακατεύουμε να τσιγαριστούν κι αυτές, μέχρι να πιούν όλο το νερό τους. Ρίχνουμε τον χυμό του κιτρομήλου στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε να…
Παραδοσιακές Συνταγές
Χυμός λεμονιού
Ο χυμός λεμονιού χρησιμοποιείται πολύ στα φαγητά. Κατά την εποχή παραγωγής λεμονιών, λοιπόν, συνηθίζεται η παρασκευή χυμού που φυλάγεται ως απόθεμα του νοικοκυριού, για περιόδους του έτους που δεν…