Χούμοι

Χούμοι με πάπρικα, ελαιόλαδο και ρεβίθια.

Χυλός από λιωμένα ρεβίθια αναμεμειγμένα με ταχίνι, ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, αλάτι και λιωμένο σκόρδο. Το ανατολίτικο αυτό πιάτο σερβίρεται ως ορεκτικό.

Ονομασία - Συνταγή

Κυπριακή Ονομασία

Χούμοι.

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Χούμοι.

Υλικά Συνταγής

500 γρ. ρεβίθια
1 φλιτζάνι ταχίνι κτυπημένο
5-6 σκελίδες σκόρδο
1/4 φλιτζανιού χυμό λεμονιού
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Αλάτι, πάπρικα
Μαϊντανό ψιλοκομμένο

Εκτέλεση Συνταγής

Βράζουμε τα ρεβίθια αφού τα φουσκώσουμε από το προηγούμενο βράδυ και τα ψήνουμε πολύ καλά.
Τα στραγγίζουμε, τα λιώνουμε και στη συνέχεια τα αναμειγνύουμε με το ταχίνι.
Προσθέτουμε τα σκόρδα λιωμένα, το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και το αλάτι. Εάν ο χυλός είναι πολύ παχύρευστος, τον αραιώνουμε με το ζουμί από τους χούμους.
Βάζουμε τους χούμους σε δοχείο και τους αφήνουμε να κρυώσουν ή τους τοποθετούμε στο ψυγείο να παγώσουν.
Στο τέλος σερβίρουμε με πάπρικα, μαϊντανό ψιλοκομμένο και λίγο ελαιόλαδο.
(ΥΓΦΠΠ 2006, 6-7. ΥΓΦΠΠ 2008)

Μέθοδος Μαγειρέματος

Φούσκωμα σε νερό.
Βράσιμο.

Σχόλια Συνταγής

Αν αραιώσουμε πιο πολύ τον χυλό μπορούμε να φτιάξουμε μια νόστιμη σούπα από χούμους που σερβίρεται σαν κύριο γεύμα (ΥΓΦΠΠ 2008).

Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Χρονολογία

20ός-21ος αιώνας.

Βιβλιογραφία

Υπουργείο Γεωργίας, Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος, Τμήμα Γεωργίας ((2006). Κυπριακά παραδοσιακά παρασκευάσματα, Γραφείο Τύπου και Πληροφοριών, Λευκωσία.

Υπουργείο Γεωργίας, Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος, Τμήμα Γεωργίας (2008). Όσπρια και μεσογειακή δίαιτα, Γραφείο Τύπου και Πληροφοριών, Λευκωσία.

Ερευνητής/Καταχωρητής

Βαρβάρα Γιάγκου

Επισυναπτόμενα Αρχεία

Διατροφική ανάλυση της συνταγής για τους χούμους (Χ. Τσιάκλα, 2011).

Φωτογραφίες

Σχετικό Περιεχόμενο

Τρόφιμα

αρκατένα,τα

Ξεχωριστό είδος κουλουριών που ζυμώνονται με προζύμι από ρεβίθια. Για να πετύχει ο αρκάτης, δηλαδή το προζύμι για τα αρκατένα, πρέπει τα ρεβίθια να είναι καλόψητα.

«Αρκατένα, συσκευασμένα και έτοιμα για πώληση σε πανηγύρι»

Παραδοσιακές Συνταγές

αρκατένα,τα

Η παρασκευή του αρκάτη, δηλαδή του προζυμιού από ρεβίθι, αποτελεί πολύωρη διαδικασία με πολλά στάδια. Απαραίτητη είναι η ψηλή θερμοκρασία. Παλαιότερα, τα αρκατένα γίνονταν τον Δεκαπενταύγουστο.

Τρόφιμα

Ἐρέβινθος (ρεβίθια)

Παραδοσιακές Συνταγές

Καλόν πράμαν με τασιή, νηστίσιμο

Στη νηστίσιμη αυτή παραλλαγή της συνταγής για σάμαλι αποφεύγεται το γιαούρτι και χρησιμοποιείται ταχίνι.

Τρόφιμα

κου(δ)αμές,ο

Τα στραγάλια.

Παραδοσιακές Συνταγές

Κουλούμπρα σκορδαλιά

Η συνταγή προέρχεται από τη Δερύνεια της επαρχίας Αμμοχώστου, και φτιάχνεται γενικά στην περιοχή των Κοκκινοχωριών.

Παραδοσιακές Συνταγές

Ρεβίθια με ζυμαρικά

Φαγητό που συνδυάζει δημιουργικά όσπρια και ζυμαρικά, με πλούσια αρώματα από την προσθήκη μαϊντανού, ρίγανης και δεντρολίβανου.

Παραδοσιακές Συνταγές

Ρεβίθια με σπανάxι

Φαγητό γιαχνί. Τα ρεβίθια και το σπανάχι ψήνονται μαζί με κρεμμύδι σε χυμό ντομάτας, ενώ στη συνταγή μπορεί να προστεθούν επίσης καρότα ή και πατάτες.