Σιηννόψωμο

Με τους καρπούς του κοινού σχίνου φτιάχνουν στην Κάσο τις πικάντικες σχινόπιτες και στην Κύπρο τα σχινόψωμα ή σχινόπιττες, οι οποίες μοιάζουν με τις τριμιθόπιττες.

Ονομασία - Συνταγή

Κυπριακή Ονομασία

Σιηννόψωμο.

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Σχινόψωμο.

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Είδος ψωμιού με την προσθήκη αρωματικών σχινόκοκκων. Ονομάζονται και σχινόπιττες, μαλακές ή τραγανές.

Υλικά Συνταγής

400 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως
600 γρ. αλεύρι χωριάτικο (κίτρινο)
4 κουταλιές σούπας σχινόκοκκα
1 φλιτζανάκι κουμανταρία
2 κουταλάκια αλάτι
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
2 δάκρυα μαστίχας κοπανισμένα με μισό κουταλάκι ζάχαρη
5 κουταλιές ελαιόλαδο
Νερό όσο σηκώσει
Σταφιδάκια (προαιρετικά)

Εκτέλεση Συνταγής

Μαζεύουμε ώριμους καρπούς από τους σχίνους (μαύρους). Πριν τους χρησιμοποιήσουμε τους μουσκεύουμε σε χλιαρό νερό για να πάρει το άρωμα του σχίνου κατά το ζύμωμα.
Αναμειγνύουμε το αλεύρι με το αλάτι, ρίχνουμε τη μαγιά, τη μαστίχα και ζυμώνουμε με το νερό (χλιαρό) στο οποίο μουλιάσαμε τα σχινόκοκκα. Προσθέτουμε όσο νερό σηκώνει και το κρασί σε χλιαρή θερμοκρασία. Στη συνέχεια ρίχνουμε τους καρπούς και ζυμώνουμε για να ενσωματωθούν στη ζύμη.
Τελευταίο προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο. Χρειάζεται 30 με 40 λεπτά.
Πλάθουμε τα ψωμιά και τα τοποθετούμε σε ένα λαδωμένο ταψί. Σκεπάζουμε ξανά και περιμένουμε να ανέβει λίγο ακόμα.
Τρυπούμε ή χαράζουμε το ψωμί και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.

Μέθοδος Μαγειρέματος

Ψήσιμο σε φούρνο.

Σχόλια Συνταγής

Αν σας αρέσουν τα σταφιδάκια μπορείτε να προσθέσετε ένα φλιτζανάκι του καφέ. Στις παραδοσιακές τρεμιθόπιττες και σιηννόπιττες οι νοικοκυρές πολύ συχνά συνδύαζαν τους καρπούς των σχίνων με τα σταφιδάκια.

Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος

Διατροφική Αξία

Τα σχινόψωμα είχαν διατροφική αξία και η παρασκευή τους είναι εποχιακή. Φτιάχνονταν όταν ωρίμαζαν τα σχινόκοκκα. Ο κοινός σχίνος (pistacia lentiscus) είναι συνυφασμένος με την άγρια χλωρίδα της Κύπρου και φύεται σχεδόν παντού στο νησί μας. Τις σχινόπιττες ή σχινόψωμα τις ξερόψηναν για να μπορούν να διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τις κατανάλωναν καθ' όλη τη διάρκεια του έτους και ιδιαίτερα την περίοδο των νηστειών.

Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Χρονολογία

19ος-20ός αιώνας.

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Με τους καρπούς του κοινού σχίνου φτιάχνουν στην Κάσο τις πικάντικες σχινόπιτες και στην Κύπρο τα σχινόψωμα ή σχινόπιττες οι οποίες μοιάζουν με τις τριμιθόπιττες. Είναι τραγανές σαν παξιμάδια. Οι καρποί του σχίνου, τα σχινόκοκκα, συλλέγονται από τον Οκτώβριο έως τον Νοέμβριο και συντηρούνται για ένα χρόνο στο ψυγείο. Χρησιμοποιούνται όμως και για τον αρωματισμό των λουκάνικων ή στο μαγείρεμα του λαγού ή άγριων πτηνών όπως η τσίχλα. Τα κλαδιά από σχίνο χρησιμοποιούνταν παραδοσιακά και για το κάπνισμα των αλλαντικών.

Βιβλιογραφία

Κυθραιώτου, Φ. (2010). Τροφή: αφορμή σχέσης, Εκδόσεις Πανεπιστημίου Λευκωσίας, Λευκωσία.

Ερευνητής/Καταχωρητής

Φλωρεντία Κυθραιώτου

Επισυναπτόμενα Αρχεία

Σχινόψωμο (Φλωρεντία Κυθραιώτου).

Σχετικό Περιεχόμενο