Σιηννόπιττες.
Πηγή: Στάλω Λαζάρου.
Ριζοκαρπασίτικη συνταγή. Οι σιηννόπιττες πλάθονται πολύ λεπτές και είναι τραγανές σαν παξιμάδι.
Ονομασία - Συνταγή
Είδος πίτας με σπόρους από το φυτό σχίνος (Pistacia lentiscus).
3 κιλά αλεύρι του τόπου
Λίγο προζύμι
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι ζάχαρη (προαιρετικά)
1 φλιτζάνι σχίννους (καρπούς σχίνου)
1 φλιτζάνι σταφιδάκια (προαιρετικά)
Χλιαρό νερό
Ανακατεύουμε το αλεύρι με το λάδι.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη.
Διαλύουμε το προζύμι με χλιαρό νερό.
Τα ανακατεύουμε, προσθέτουμε αλεύρι και νερό και ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει μάλλον μαλακή.
Προσθέτουμε τους σχίννους και τα σταφίδια.
Αφήνουμε τη ζύμη να μπει.
Ανοίγουμε τις πίττες με διάμετρο 15 και πάχος λιγότερο από ένα εκατοστά.
Τις ψήνουμε στο φούρνο.
(Άδεια δημοσίευσης από: http://www.rizokarpason.com/sintages1.htm)
Ψήσιμο σε φούρνο.
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία
Εκδόσεις "Ριζοκάρπασον" (2010). Ριζοκαρπασίτικες συνταγές. Ανάκτηση από: http://www.rizokarpason.com/sintages1.htm
Στάλω Λαζάρου
Επισυναπτόμενα Αρχεία
Pistacia lentiscus.
Πηγή: http://el.wikipedia.org/wiki/
Σιηννόπιττα.
Πηγή: Στάλω Λαζάρου.
Οι σσιηνόπιττες είναι πολύ λεπτές και ξηρές σαν παξιμάδι.
Πηγή: Στάλω Λαζάρου.
Παραδοσιακές Συνταγές
Ελιόπιττες ή ελιωτές
Συχνά οι ελιόπιττες έχουν τη μορφή μικρής στρογγυλής πίτας και περιέχουν ολόκληρες ελιές. Σε άλλες περιπτώσεις, μπορεί να είναι ζυμωμένες με κομμάτια ελιών, κρεμμύδι και κόλιανδρο/δυόσμο, ή να είναι…
Παραδοσιακές Συνταγές
Καραόλοι με το ρύζι
Συνταγή από το Ριζοκάρπασο. Φτιαχνόταν ολόχρονα και ιδιαίτερα σε περιόδους νηστείας, όπως η Σαρακοστή.
Παραδοσιακές Συνταγές
κολοκωτές μαραθεύτικες,οι
Ιδιαίτερη παραλλαγή ενός γνωστού και αγαπημένου κυπριακού εδέσματος με κολοκύθι. Στη Μαραθάσα, οι κολοκωτές ήταν συνήθως αλμυρές.
Παραδοσιακές Συνταγές
Κούμουλλα
Τα κούμουλλα φτιάχνονταν σε διάφορες εορταστικές περιστάσεις, όπως τα Χριστούγεννα και οι ονομαστικές εορτές. Σε ορισμένες περιοχές προσφέρονταν για το κάλεσμα στο γάμο, ενώ συνδέονταν κατεξοχήν με…
Παραδοσιακές Συνταγές
Πίττα αγγλικού στιλ με αφέλια και πουρέ
Η αγγλική κουζίνα συναντά την παραδοσιακή κυπριακή σε μια σύγχρονη, διεθνή συνταγή προσαρμοσμένη στις γνωστές ντόπιες γεύσεις. Τα αφέλια μετατρέπονται σε γέμιση για την πίτα, και το πιάτο συνοδεύει…
Παραδοσιακές Συνταγές
Πίττες ρυζιαστές
Η γέμιση από ρύζι περιέχει επίσης τηγανισμένο κρεμμύδι, μάραθο και ζάχαρη. Οι ρυζιαστές πίτες τηγανίζονται και σερβίρονται ζεστές, με λίγο μέλι από πάνω.
Παραδοσιακές Συνταγές
Πουλιά λεμονάτα με σιήννους
Συνταγή για μαγείρεμα πτηνών κυνηγίων, είτε τζίκλων (τσίχλων) ή άλλων πουλιών. Βράζονται και αρωματίζονται με καρπούς σχίνου και λεμόνι.
Τρόφιμα
Σιηννόψωμο
Με τους καρπούς του κοινού σχίνου φτιάχνουν στην Κάσο τις πικάντικες σχινόπιτες και στην Κύπρο τα σχινόψωμα ή σχινόπιττες, οι οποίες μοιάζουν με τις τριμιθόπιττες.
Τρόφιμα
Σχοινέλαιο
Το λάδι που παραλαμβάνεται από τον καρπό του σχοίνου (Pistacia lentiscus L.), αυτοφυούς θάμνου που συναντάται σε πολλές περιοχές της Κύπρου.
Παραδοσιακές Συνταγές
Τασιηνόπιττες
Πολύ νόστιμες, γλυκιές πίτες της κυπριακής κουζίνας. Καθώς είναι άλαδες, παρασκευάζονται και καταναλώνονται συνήθως σε περιόδους αυστηρής νηστείας.
Παραδοσιακές Συνταγές
Τριμιθθόπιττες
Οι λεπτές αυτές πίτες είναι τραγανές σαν παξιμάδια. Εκτός από τα τρεμίθια, μπορεί να περιέχουν και σταφιδάκια.
Παραδοσιακές Συνταγές
Τρυπητές
Παλιότερα χρησιμοποιούσαν για τη συνταγή αυτή προζύμι και έψηναν τις τρυπητές στη γάστρα, μια λεπτή πέτρα την οποία τοποθετούσαν πάνω στη φωτιά με τα ξύλα. Η συνταγή προέρχεται από τον Κάθηκα της…
Παραδοσιακές Συνταγές
Φλαουνόπιττα
Η συνταγή, που εμφανίστηκε στα νεότερα χρόνια, περιλαμβάνει αρκετά από τα συστατικά των φλαούνων, γνωστών κυπριακών αρτοσκευασμάτων του Πάσχα. Έτσι, το εναλλακτικό αυτό είδος κέικ θυμίζει γευστικά…