Στη σύγχρονη αυτή συνταγή η μελιτζάνα μετατρέπεται σε βαρκούλα, γεμίζεται με αρωματικά φυτά και καλύπτεται από μείγμα με κτυπημένα τυριά και αυγά. Το κυπριακό στοιχείο εντοπίζεται στα υλικά της συνταγής, με χαρακτηριστικότερα την αναρή και το χαλλούμιν.
Name - Recipe
μελιτζάνες μοβ βαρκούλα
6 βαζάνια μεγάλα
500 γραμμάρια αναρή φρέσκια
500 γραμμάρια χαλλούμι ή φέτα
5 φύλλα δυόσμου
ψιλοκομμένος μαϊντανός
2 αβγά
αλάτι
πιπέρι
ρίγανη
6 μανιτάρια
100 χιλιοστόλιτρα (ml) ελαιόλαδο
3 κρεμμυδάκια φρέσκα
κρεμμύδι ξερό
1 σκελίδα σκόρδο
Πλένουμε όλα τα λαχανικά μας καλά, με μπόλικο νερό.
Καθαρίζουμε τα βαζάνια και τα κρεμμύδια μας.
Κόβουμε τα βαζάνια μας οριζόντια, για να φτιάξουμε το σχήμα της βαρκούλας, ή τα κόβουμε σε φέτες.
Χαράζουμε τα βαζάνια με κοφτερό μαχαίρι διαγωνίως, μέχρι τη μέση.
Βάζουμε στις χαρακιές το μείγμα από τα αρωματικά χόρτα με το ελαιόλαδο και το σκόρδο.
Τοποθετούμε για 20΄-25΄ στον φούρνο.
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, τα μανιτάρια, τα τυριά και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
Διορθώνουμε τη γεύση της γέμισης.
Βάζουμε την τηγάνισή μας μαζί με τα τυριά μας μέσα σε ένα μπολ και ανακατεύουμε με τα αβγά. Προσθέτουμε τον δυόσμο και το αλατοπίπερο.
Γεμίζουμε τα βαζάνια και συνεχίζουμε το ψήσιμο στον φούρνο για 10΄-15΄ (Μαρτυρία: Σαββούλα Μενελάου, στο Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής 2014, Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014, αδημοσίευτα στοιχεία).
τσιγαρισμα
ψήσιμο σε φούρνο
Μπορούμε, αν θέλουμε, να βγάλουμε την ψίχα από τα βαζάνια και να τα γεμίσουμε, ή να τα κόψουμε σε φέτες και να τα τυλίξουμε σε ρολό (Μαρτυρία: Σαββούλα Μενελάου, στο Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής 2014, Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014, αδημοσίευτα στοιχεία).
Additional information and bibliography
Γιαγκουλλής Κ. Γ. (2014), Θησαυρός της Μεσαιωνικής και Νεότερης Κυπριακής Διαλέκτου. Ερμηνευτικός, Ετυμολογικός, Φρασεολογικός και Ονοματολογικός, Βιβλιοθήκη Κυπρίων Λαϊκών Ποιητών,74, Λευκωσία.
Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής (2014), Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014, Χατζηττοφή Π. (επιμ.) (αδημοσίευτα στοιχεία).
Πηγή φωτογραφίας:
«Βαζάνια στον φούρνο, με τυρί» (https://pixabay.com/en/eggplant-table-covered-plate-dine-237731/)
Πετρούλα Χατζηττοφή, Αργυρώ Ξενοφώντος
Foods
Anari
Cypriot white cheese (similar to myzithra/ricotta). Fresh, unsalted anari is usually used for the preparation of traditional pastries such as pourekia with anari, anaropitta and others. Fresh anari…
Traditional Recipes
Anari cream with carob syrup
A modern dessert based on a classic recipe using anari (similar to myzithra/ricotta) and incorporating a local ingredient - carob syrup.
Foods
Anaroalon - anarogalo
Milk left over from halloumi cheese making and used in the production of anari cheese.
Traditional Recipes
Aubergine rolls with halloumi
Aubergine rolls with a Cypriot twist - halloumi filling - baked in tomato sauce and served with traditional Cypriot pitta bread.
Traditional Recipes
Dessert with anari and honey
A modern recipe for a dessert with a taste of Cypriot cuisine. The anarí cheese is mixed with eggs and flour, forming a dough that is shaped into doughnuts, fried and dipped in warm honey.
Traditional Recipes
Filo rolls with anari cheese
A delicious syrupy dessert with filo pastry and anari cheese filling.
Traditional Recipes
Fried eggs with Halloumi
A type of omelette with cheese. Preferably eaten with freshly squeezed lemon juice to enhance the taste.
Traditional Recipes
Game birds with halloumi
Recipe for stuffed game birds (partridges, pigeons or quails). “Brush with butter, put oregano and pieces of halloumi in the cavity and roast in the oven." (Stavroula Vorka, Kornos)
Traditional Recipes
Goat anari cheese mousse with carob syrup
A contemporary recipe for a light dessert based on the harmonious combination of anari (myzithra) cheese and carob syrup.
Foods
Halloumi
Halloumi is a white Cypriot cheese made from sheep or goat milk or a mixture of the two with or without cow milk, consumed fresh or semi-mature. Halloumi is registered as a PDO since 13/04/2021
Traditional Recipes
Halloumi cake
Halloumi cake is a modern version of halloumoti and similar to the well-known tyropitta cake, using local Cypriot flavours instead.
Traditional Recipes
Halloumopitta or halloumoti
Traditional halloumopitta (mini halloumi pies) are made by adding pieces of halloumi and spearmint to plain bread dough and are usually shaped like little round bread loaves.
Traditional Recipes
Hellibouri - pourekia with halloumi baked on satži
A wide variety of pourekia can be baked on satži, depending on their filling which may contain halloumi, anari, minced meat, greens, mushrooms, pumpkin or bulgur. Pourekia with halloumi cooked on…
Traditional Recipes
Kaïkanás with anari cheese
Kaïkanas is a type of rich pancake, containing eggs. In this recipe anari cheese is added. The recipe is prepared in Omodos in the mountainous district of Limassol and Potamia in the district of…
Traditional Recipes
Kateïfi with cheese
A syrupy sweet made with shredded filo pastry dough, anari cheese or goat’s cheese. Kateïfi is a popular dessert of Middle Eastern origin, incorporated into Cypriot cuisine since many years.
Traditional Recipes
Katsoures
Slices of bread fried in olive oil and usually spread with sugar or honey, and cinnamon. They used to constitute one of the meals of the day, accompanied by olives and halloumi.
Traditional Recipes
Makaronia tou fournou - pastitsio
"In the baking dish arrange the pasta. Add the minced meat on top. Then add the béchamel sauce. Grate some dry anari on top" (Panagiota Savva, Agios Ioannis Agrou - Limassol).
Traditional Recipes
Pourekia with halloumi
Pourekia with halloumi are among the most common fried pourekia, along with pourekia with anari or cream or minced meat.
Traditional Recipes
Ravioles with anari cheese
Ravioles with anari filling, a variation to the traditional recipe that comes from Kornos village.
Traditional Recipes
Savoury anaropitta
Savoury pie filled with a mixture of anarí and halloumi, two traditional types of Cypriot cheese.
Traditional Recipes
Spoon sweets - Aubergine
"I place them in the pot with 3-4 glasses of water, with rose geranium, cloves and three lemon slices… " (Pepa Frixou, Pachna Limassol)
Traditional Recipes
Stuffed pork fillet
Traditional Cypriot ingredients, such as lountza, halloumi, dried figs and sausage, accompany the pork fillet in a modern dish. Stuffed pork tenderloin is a similar dish (see recipe).
Traditional Recipes
Stuffed vegetables - Gemistá
Many vegetables can be used for this dish: zucchini, bell peppers, artichokes, tomatoes, onions and eggplants are carefully emptied, stuffed with a mixture of minced meat and rice, and baked in the…
Traditional Recipes
Sweet cheese bites
In this modern recipe, anari cheese, dried fruit and almonds are combined in an original culinary concept.
Traditional Recipes
Sweet pourekia with anari cheese
Pourekia with halloumi are among the most common fried pourekia, along with pourekia with anari or cream or minced meat.
Traditional Recipes
Tomatoes with halloumi
A dish with a characteristic Cypriot flavour. Halloumi is cooked and placed over slices of tomato. The recipe comes from Ipsonas, Limassol district.
Traditional Recipes
Toumatsia
Toumatsia are square, small sheets of pasta. In this recipe, toumatsia are boiled in chicken broth and served with anari (myzithra) or halloumi. Alternatively, they are boiled in water and served as…