Φασόλια με γλίντους

Φασόλια ξεκούνια.
Φασόλια ξεκούνια.

"Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα τα φασόλια και τους γλιντούς. Προσθέτουμε νερό, λάδι και αλάτι. Τα αφήνουμε να ψηθούν." (Χαρίτος Χαρίτου, Κυπερούντα)

Ονομασία - Συνταγή
Κυπριακή Ονομασία
Φασόλια με γλίντους.
Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Φασόλια με βλήτα.

Υλικά Συνταγής

1 ποτήρι φασόλια
2 δέσμες γλίντους
4 κουταλιές της σούπας ξίδι
5 ποτήρια νερό
6 κουταλιές λάδι
Αλάτι

Εκτέλεση Συνταγής

Καθαρίζουμε τους γλίντους, τους ρίχνουμε σε ζεστό νερό και τους σουρώνουμε.
Βράζουμε τα φασόλια και τα σουρώνουμε.
Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα τα φασόλια και τους γλιντούς. Προσθέτουμε νερό, λάδι και αλάτι. Τα αφήνουμε να ψηθούν.
Τα σερβίρουμε προσθέτοντας λίγο ξίδι ή λεμόνι.
(Χαρίτος Χαρίτου, 70 ετών, Κυπερούντα)

Μέθοδος Μαγειρέματος

Βράσιμο.

Συνταγή

ΥΛΙΚΑ

1 ποτήρι φασόλια
2 δέσμες γλίντους
αλάτι
4 κουταλιές της σούπας ξίδι
5 ποτήρια νερό
6 κουταλιές λάδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τους γλίντους, τους ρίχνουμε σε ζεστό νερό και τους σουρώνουμε.
Βράζουμε τα φασόλια και τα σουρώνουμε.
Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα τα φασόλια και τους γλιντούς. Προσθέτουμε νερό, λάδι και αλάτι. Τα αφήνουμε να ψηθούν.
Τα σερβίρουμε προσθέτοντας λίγο ξίδι ή λεμόνι.

Χαρίτος Χαρίτου
70 ετών
Κυπερούντα

Χρονολογία
19ος-20ός αιώνας.
Βιβλιογραφία

Προφορική μαρτυρία:
Χαρίτος Χαρίτου, 70 ετών, Κυπερούντα (βλ. Κούρρη, Π. και Λαζάρου, Σ. (επιμ.) (2007). Παραδοσιακές συνταγές του χωριού Κυπερούντα, Αδημοσίευτα στοιχεία).

Ερευνητής/Καταχωρητής

Στάλω Λαζάρου

Σχετικό Περιεχόμενο
Φασολάκια σε σάλτσα ντομάτας (γιαχνί).
Παραδοσιακές Συνταγές
Εφταλοήτικο φαΐ

Φασολάκι με φασόλια ξερά και πατάτες, μαγειρεμένα σε σάλτσα ντομάτας (γιαχνί). Το φαγητό αυτό φτιαχνόταν μόνο κάθε Αγία Πέμπτη. Παλαιότερα συνήθιζαν να καταναλώνουν λάδι την Αγία Πέμπτη, γι'αυτό και…

Κροκέτες.
Παραδοσιακές Συνταγές
Κροκέτες φασολιών

Νεότερη συνταγή με ξηρά φασόλια, τα οποία βράζονται και μετατρέπονται σε πουρέ. Με το μείγμα του πουρέ φτιάχνονται οι κροκέτες, οι οποίες τυλίγονται σε φρυγανιά και ψήνονται σε φούρνο.

Λουβάνα πουρέ (φάβα).
Παραδοσιακές Συνταγές
Λουβάνα πουρέ

Οι σπόροι από τα ξεφλουδισμένα, αποξηραμένα και σπαστά κίτρινα μπιζέλια βράζονται, λιώνονται και μετατρέπονται σε πουρέ με βελούδινη υφή. Προστίθεται ελαιόλαδο και λεμόνι, και το πιάτο πασπαλίζεται…

Λουβκιά με χοιρομέρι (Μαγειρεύω Κυπριακά 2014).
Παραδοσιακές Συνταγές
Λουβκιά με χοιρομέρι

Πρωτότυπη συνταγή, βασισμένη στο συνδυασμό υλικών της παραδοσιακής κυπριακής κουζίνας.

Φασόλια βραστά σαλάτα.
Παραδοσιακές Συνταγές
Φασόλια άσπρα, σαλάτα

Εξαιρετικά γευστική και θρεπτική σαλάτα που συνδυάζει όσπρια, λαχανικά και ψάρι.

Φασόλια γιαχνί.
Παραδοσιακές Συνταγές
Φασόλια γιαχνί

Σερβίρονται με σαλάτα εποχής, ελιές μαύρες και κρεμμύδι.

Φασόλια γιαχνί.
Παραδοσιακές Συνταγές
Φασόλια γιαχνί στο πήλινο

"... τα βάζουμε σε πήλινο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες, το σέλινο ψιλοκομμένο, το χυμό ντομάτας, το ελαιόλαδο, αλατοπίπερο και νερό να τα σκεπάζει." (Ελισάβετ Παναγιώτου, Κόρνος)

Φασόλια γίγαντες.
Παραδοσιακές Συνταγές
Φασόλια γίγαντες

Τα μεγάλα αυτά φασόλια αρχικά βράζονται για λίγο σε νερό και στη συνέχεια μαγειρεύονται στο φούρνο γιαχνί με χυμό ντομάτας, σέλινο, μαϊντανό και κρεμμύδι.

Φασόλια γίγαντες.
Παραδοσιακές Συνταγές
Φασόλια γίγαντες με λουκάνικα

Γνωστή ελληνική συνταγή, παρασκευασμένη με παραδοσιακά αλλά και υγιεινά υλικά της κυπριακής κουζίνας.

Φασόλια άσπρα και κόκκινα, σαλάτα.
Παραδοσιακές Συνταγές
Φασόλια κόκκινα, σαλάτα

Ένας δροσερός γευστικός συνδυασμός φασολιών, μανιταριών, σέλινου, σιταροπούλας, πιπεριάς και κρεμμυδιού. Τη σαλάτα νοστιμίζει  μείγμα από ελαιόλαδο, λεμόνι, αρτυσιά (κύμινο) και αλάτι.

Μαειρευτά φασόλια με μολόσσιες, αλατούνες τζιαι τεράτσι λουκάνικο (Μαγειρεύω Κυπριακά 2013).
Παραδοσιακές Συνταγές
Φασόλια μαειρευτά με μολόσιες, αλατούνες τζαι τεράτσι λουκάνικο

Συνταγή βασισμένη σε υλικά της παραδοσιακής κυπριακής κουζίνας, που συνδυάζονται με ένα πρωτότυπο τρόπο. Τα όσπρια, τα χόρτα και το λουκάνικο ψήνονται σε σάλτσα ντομάτας με κρεμμύδι.

Φασόλια μαγειρεμένα με κιμά.
Παραδοσιακές Συνταγές
Φασόλια με κιμά

Γευσάτο φαγητό, που μπορεί να ψηθεί τόσο στην κατσαρόλα όσο και στο φούρνο. Ο κιμάς και τα φασόλια μαγειρεύονται σε πλούσια σάλτσα ντομάτας.

Φασόλια βραστά.
Παραδοσιακές Συνταγές
Φασόλια με κολοκύθι

Το γλυκό κολοκύθι δένει ωραία με τα βραστά φασόλια. Συνήθης στην κυπριακή κουζίνα είναι και ο συνδυασμός κολοκυθιού με φασόλια μαυρομάτικα (λουβιά).

Φασόλια με κοφτό μακαρονάκι.
Παραδοσιακές Συνταγές
Φασόλια με κοφτό μακαρονάκι

Ο συνδυασμός ζυμαρικών και οσπρίων δεν είναι ασυνήθιστος για την κυπριακή κουζίνα, και η συνταγή αυτή αποτελεί ένα καλό παράδειγμα!

Φασόλια ξεκούνια βραστά, με καρότα και πατάτες.
Παραδοσιακές Συνταγές
Φασόλια ξεκούνια

Ένα από τα σύνηθη φαγητά του καλοκαιριού, εποχή κατά την οποία υπάρχουν διαθέσιμα τα φασόλια ξεκούνια.

Χωστές βραστές.
Παραδοσιακές Συνταγές
Χωστές βραστές με φασόλια

Οι χωστές ευδοκιμούν το χειμώνα. Παλιότερα, την εποχή αυτή του χρόνου το συγκεκριμένο πιάτο φτιαχνόταν ακόμη και μια φορά τη βδομάδα.