Φασόλια ξεκούνια βραστά, με καρότα και πατάτες.
Πηγή: Στάλω Λαζάρου.
Ένα από τα σύνηθη φαγητά του καλοκαιριού, εποχή κατά την οποία υπάρχουν διαθέσιμα τα φασόλια ξεκούνια.
Ονομασία - Συνταγή
Φασόλια, τα οποία δεν έχουν αποξηρανθεί, βρασμένα.
1/2 κιλό φασόλια ξεκούνια
1-2 μέτρια καρότα
1-2 μέτριες πατάτες
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 λίτρο νερό
Καθαρίζουμε τα φασόλια.
Ακολούθως κόβουμε τις πατάτες σε κομμάτια (κύβους), περίπου 4Χ4Χ4 και τα καρότα σε ροδέλες πάχους 2 εκ.
Βάζουμε το νερό στην κατσαρόλα να βράσει, κι ακολούθως προσθέτουμε τα φασόλια, τις πατάτες και τα καρότα.
Τα αφήνουμε μέχρι χοχλάσουν (βράσουν αρκετά καλά) και να ψηθούν. Λίγο πριν να ψηθούν, προσθέτουμε και το αλάτι.
Σερβίρονται με λεμόνι και ελαιόλαδο.
(Μαρία Λαζάρου, 73 ετών, Πεδουλάς)
Βράσιμο στην κατσαρόλα.
Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος
Ένα από τα σύνηθη φαγητά στην περίοδο του καλοκαιριού, κατά την οποία υπάρχουν διαθέσιμα τα φασόλια ξεκούνια.
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία
Προφορική μαρτυρία:
Μαρία Λαζάρου, 73 ετών, Πεδουλάς. Καταγραφή: Στάλω Λαζάρου, Μάης 2011.
Στάλω Λαζάρου
Φασόλια ξεκούνια ακαθάριστα.
Πηγή: Στάλω Λαζάρου.
Φασόλια ξεκούνια ωμά.
Πηγή: Στάλω Λαζάρου.
Φασόλια ξεκούνια βραστά, με πατάτες και καρότα.
Πηγή: Στάλω Λαζάρου.
Φασόλια ξεκούνια βραστά με πατάτα και καρότο.
Πηγή: Στάλω Λαζάρου.
Φασόλια ξεκούνια βραστά με πατάτα και καρότο.
Πηγή: Στάλω Λαζάρου.
Παραδοσιακές Συνταγές
Εφταλοήτικο φαΐ
Φασολάκι με φασόλια ξερά και πατάτες, μαγειρεμένα σε σάλτσα ντομάτας (γιαχνί). Το φαγητό αυτό φτιαχνόταν μόνο κάθε Αγία Πέμπτη. Παλαιότερα συνήθιζαν να καταναλώνουν λάδι την Αγία Πέμπτη, γι'αυτό και…
Παραδοσιακές Συνταγές
Κροκέτες φασολιών
Νεότερη συνταγή με ξηρά φασόλια, τα οποία βράζονται και μετατρέπονται σε πουρέ. Με το μείγμα του πουρέ φτιάχνονται οι κροκέτες, οι οποίες τυλίγονται σε φρυγανιά και ψήνονται σε φούρνο.
Παραδοσιακές Συνταγές
Λουβάνα πουρέ
Οι σπόροι από τα ξεφλουδισμένα, αποξηραμένα και σπαστά κίτρινα μπιζέλια βράζονται, λιώνονται και μετατρέπονται σε πουρέ με βελούδινη υφή. Προστίθεται ελαιόλαδο και λεμόνι, και το πιάτο πασπαλίζεται…
Παραδοσιακές Συνταγές
Λουβκιά με χοιρομέρι
Πρωτότυπη συνταγή, βασισμένη στο συνδυασμό υλικών της παραδοσιακής κυπριακής κουζίνας.
Παραδοσιακές Συνταγές
Φασόλια άσπρα, σαλάτα
Εξαιρετικά γευστική και θρεπτική σαλάτα που συνδυάζει όσπρια, λαχανικά και ψάρι.
Παραδοσιακές Συνταγές
Φασόλια γιαχνί στο πήλινο
"... τα βάζουμε σε πήλινο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες, το σέλινο ψιλοκομμένο, το χυμό ντομάτας, το ελαιόλαδο, αλατοπίπερο και νερό να τα σκεπάζει." (Ελισάβετ Παναγιώτου, Κόρνος)
Παραδοσιακές Συνταγές
Φασόλια γίγαντες
Τα μεγάλα αυτά φασόλια αρχικά βράζονται για λίγο σε νερό και στη συνέχεια μαγειρεύονται στο φούρνο γιαχνί με χυμό ντομάτας, σέλινο, μαϊντανό και κρεμμύδι.
Παραδοσιακές Συνταγές
Φασόλια γίγαντες με λουκάνικα
Γνωστή ελληνική συνταγή, παρασκευασμένη με παραδοσιακά αλλά και υγιεινά υλικά της κυπριακής κουζίνας.
Παραδοσιακές Συνταγές
Φασόλια κόκκινα, σαλάτα
Ένας δροσερός γευστικός συνδυασμός φασολιών, μανιταριών, σέλινου, σιταροπούλας, πιπεριάς και κρεμμυδιού. Τη σαλάτα νοστιμίζει μείγμα από ελαιόλαδο, λεμόνι, αρτυσιά (κύμινο) και αλάτι.
Παραδοσιακές Συνταγές
Φασόλια μαειρευτά με μολόσιες, αλατούνες τζαι τεράτσι λουκάνικο
Συνταγή βασισμένη σε υλικά της παραδοσιακής κυπριακής κουζίνας, που συνδυάζονται με ένα πρωτότυπο τρόπο. Τα όσπρια, τα χόρτα και το λουκάνικο ψήνονται σε σάλτσα ντομάτας με κρεμμύδι.
Παραδοσιακές Συνταγές
Φασόλια με γλίντους
"Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα τα φασόλια και τους γλιντούς. Προσθέτουμε νερό, λάδι και αλάτι. Τα αφήνουμε να ψηθούν." (Χαρίτος Χαρίτου, Κυπερούντα)
Παραδοσιακές Συνταγές
Φασόλια με κιμά
Γευσάτο φαγητό, που μπορεί να ψηθεί τόσο στην κατσαρόλα όσο και στο φούρνο. Ο κιμάς και τα φασόλια μαγειρεύονται σε πλούσια σάλτσα ντομάτας.
Παραδοσιακές Συνταγές
Φασόλια με κολοκύθι
Το γλυκό κολοκύθι δένει ωραία με τα βραστά φασόλια. Συνήθης στην κυπριακή κουζίνα είναι και ο συνδυασμός κολοκυθιού με φασόλια μαυρομάτικα (λουβιά).
Παραδοσιακές Συνταγές
Φασόλια με κοφτό μακαρονάκι
Ο συνδυασμός ζυμαρικών και οσπρίων δεν είναι ασυνήθιστος για την κυπριακή κουζίνα, και η συνταγή αυτή αποτελεί ένα καλό παράδειγμα!
Παραδοσιακές Συνταγές
Χωστές βραστές με φασόλια
Οι χωστές ευδοκιμούν το χειμώνα. Παλιότερα, την εποχή αυτή του χρόνου το συγκεκριμένο πιάτο φτιαχνόταν ακόμη και μια φορά τη βδομάδα.