Λουβάνα πουρέ

Οι σπόροι από τα ξεφλουδισμένα, αποξηραμένα και σπαστά κίτρινα μπιζέλια βράζονται, λιώνονται και μετατρέπονται σε πουρέ με βελούδινη υφή. Προστίθεται ελαιόλαδο και λεμόνι, και το πιάτο πασπαλίζεται με μαϊντανό.

Ονομασία - Συνταγή

Κυπριακή Ονομασία

Λουβάνα πουρέ.

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Φάβα. Πουρές από σπαστά κίτρινα μπιζέλια (λάθυρος).

Υλικά Συνταγής

1 ποτήρι λουβάνα
1 μέτριο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 φύλλο δάφνης
Μαϊντανό ψιλοκομμένο
7 κουταλιές ελαιόλαδο
Χυμό λεμονιού
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση Συνταγής

Πλένετε τη λουβάνα και τη βάζετε σε μια κατσαρόλα με μπόλικο νερό. Προσθέτετε και το κρεμμύδι ολόκληρο, το σκόρδο και τη δάφνη και ψήνετε σε χαμηλή φωτιά για 45΄ περίπου.
Την ξαφρίζετε, αν χρειαστεί.
Όταν ψηθεί την στραγγίζετε (κρατάτε το νερό).
Αφαιρείτε τη δάφνη, προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και το χτυπάτε στο μίξερ. Προσθέτετε ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού και συνεχίζετε το κτύπημα.
Αν χρειαστεί μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό και πασπαλίζετε με μαϊντανό ψιλοκομμένο.
(ΥΓΦΠΠ 2008)

Μέθοδος Μαγειρέματος

Βράσιμο.
Χτύπημα με άλλα υλικά στο μίξερ.

Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Χρονολογία

20ός-21ος αιώνας.

Βιβλιογραφία

Υπουργείο Γεωργίας, Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος, Τμήμα Γεωργίας (2008). Όσπρια και μεσογειακή δίαιτα, Γραφείο Τύπου και Πληροφοριών, Λευκωσία.

Ερευνητής/Καταχωρητής

Βαρβάρα Γιάγκου

Φωτογραφίες

Σχετικό Περιεχόμενο

Παραδοσιακές Συνταγές

Κροκέτες φασολιών

Νεότερη συνταγή με ξηρά φασόλια, τα οποία βράζονται και μετατρέπονται σε πουρέ. Με το μείγμα του πουρέ φτιάχνονται οι κροκέτες, οι οποίες τυλίγονται σε φρυγανιά και ψήνονται σε φούρνο.

Παραδοσιακές Συνταγές

Λουβάνα σούπα

" ... προσθέτουμε το σέλινο ψιλοκομμένο, μαζί με το ρύζι και το αλάτι. Αμέσως μετά ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τηγανίζουμε σε μπόλικο ελαιόλαδο. Όταν είναι έτοιμο το βάζουμε στη σούπα." (Φρόσω…

Τρόφιμα

λουβάνα,η

Λάθυρος ο ώχρος.

Παραδοσιακές Συνταγές

Λουβί με γλίντους

"Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα το λουβί, τους γλίντους, το λάδι και το αλάτι. Τα αφήνουμε να ψηθούν. Τα σερβίρουμε προσθέτοντας λίγο ξίδι ή λεμόνι." (Χαρίτος Χαρίτου, Κυπερουντα)

Τρόφιμα

λουβίν,το

Φασόλια μαυρομάτικα.

Παραδοσιακές Συνταγές

Λουβκιά με λαψάνες

Πολύ απλή συνταγή, που βασίζεται στο βράσιμο των υλικών σε νερό. Αφού ψηθούν, τα λουβκιά με λαψάνες σερβίρονται με ελαιόλαδο και λεμόνι.

Παραδοσιακές Συνταγές

Λουβκιά με τα λάχανα

Απλός και πολύ διαδεδομένος τρόπος παρασκευής των λουβιών. Σερβίρονται με ελαιόλαδο, λεμόνι και αλάτι, και συνοδεύονται με ντομάτες και ελιές.

Παραδοσιακές Συνταγές

Λουβκιά με χοιρομέρι

Πρωτότυπη συνταγή, βασισμένη στο συνδυασμό υλικών της παραδοσιακής κυπριακής κουζίνας.

Παραδοσιακές Συνταγές

Μπάμιες άσπρες γιαχνί, με φρέσκο τρυφερό λουβί

Συνταγή από το Ριζοκάρπασο. Άσπρες μπάμιες καλλιεργούνταν στην περιοχή.

Παραδοσιακές Συνταγές

Μπιζέλι με αγκινάρες

Φαγητό γιαχνί. Τα μπιζέλια και οι αγκινάρες τηγανίζονται, και στη συνέχεια ψήνονται σε σάλτσα ντομάτας.

Παραδοσιακές Συνταγές

Μπιζέλια με κουπέπια και αγκινάρες

Τα μπιζέλια, οι αγκινάρες, και τα καρότα ψήνονται σε σάλτσα ντομάτας (γιαχνί), ενώ από πάνω τοποθετούνται για ψήσιμο και τα κουπέπια με κληματόφυλλα.

Παραδοσιακές Συνταγές

Φακές γιαχνί

Η συνταγή αυτή μπορεί να έχει τη μορφή χορτόσουπας με διάφορα υλικά, ή να παρασκευαστεί πιο απλή με φακές, ρύζι και τηγάνιση κρεμμυδιού, ψημένα σε χυμό ντομάτας.

Παραδοσιακές Συνταγές

Φακές μουτζιέντρα

Συνήθως το πιάτο αυτό σερβίρεται με λαχανικά εποχής, κρεμμύδι, ψωμί και μαύρες ελιές.

Παραδοσιακές Συνταγές

Φακές σούπα

Πολύ απλή συνταγή για σούπα οσπρίων. Στις φακές προστίθενται ρύζι και κρεμμύδι.

Οι φακές συνδυάζονται εξαιρετικά με ζυμαρικά.

Παραδοσιακές Συνταγές

Φακές σούπα με τριν

Πριν προστεθεί στη σούπα, μισό από το τριν σοτάρεται ελαφρά σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

Φατζιή ξιθκιά ή σούπα φακές ξιδάτη (Μαγειρεύω Κυπριακά 2015).

Παραδοσιακές Συνταγές

Φακές σούπα ξιδάτη

Οι φακές βράζονται σε νερό μαζί με ρύζι ή διάφορα χόρτα και λαχανικά. Προς το τέλος του ψησίματος, στη σούπα προστίθενται ελαιόλαδο και ξίδι.

Παραδοσιακές Συνταγές

Φασόλια άσπρα, σαλάτα

Εξαιρετικά γευστική και θρεπτική σαλάτα που συνδυάζει όσπρια, λαχανικά και ψάρι.

Παραδοσιακές Συνταγές

Φασόλια γιαχνί

Σερβίρονται με σαλάτα εποχής, ελιές μαύρες και κρεμμύδι.

Παραδοσιακές Συνταγές

Φασόλια γιαχνί στο πήλινο

"... τα βάζουμε σε πήλινο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες, το σέλινο ψιλοκομμένο, το χυμό ντομάτας, το ελαιόλαδο, αλατοπίπερο και νερό να τα σκεπάζει." (Ελισάβετ Παναγιώτου, Κόρνος)

Παραδοσιακές Συνταγές

Φασόλια γίγαντες

Τα μεγάλα αυτά φασόλια αρχικά βράζονται για λίγο σε νερό και στη συνέχεια μαγειρεύονται στο φούρνο γιαχνί με χυμό ντομάτας, σέλινο, μαϊντανό και κρεμμύδι.

Παραδοσιακές Συνταγές

Φασόλια κόκκινα, σαλάτα

Ένας δροσερός γευστικός συνδυασμός φασολιών, μανιταριών, σέλινου, σιταροπούλας, πιπεριάς και κρεμμυδιού. Τη σαλάτα νοστιμίζει μείγμα από ελαιόλαδο, λεμόνι, αρτυσιά (κύμινο) και αλάτι.