Κραμπόσουπα

Είδος χορτοφαγικής-νηστίσιμης σούπας με βάση το κραμπί, δηλαδή το λάχανο. Όταν το κραμπί τσιγαριστεί ελαφρά με το κρεμμύδι σε ελαιόλαδο, προστίθεται ρύζι και η σούπα ψήνεται σε νερό.

Ονομασία - Συνταγή

Κυπριακή Ονομασία

Κραμπόσουπα.

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Σούπα με λάχανο.

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Στην κυπριακή διάλεκτο, το λάχανο ονομάζεται κραμπί.

Υλικά Συνταγής

2 φλιτζάνια τσαγιού ψιλοκομμένο κραμπί
1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
1/4 φλιτζανιού τσαγιού ελαιόλαδο
1/2 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι «γλασέ»
Χυμό από μισό λεμόνι
3 φλιτζάνια τσαγιού νερό
Αλάτι

Εκτέλεση Συνταγής

Βάζουμε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο, το κραμπί και το κρεμμύδι και μαραίνουμε σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, δυναμώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε μέχρι να ψηθεί το ρύζι.
(Σταυρούλα Βορκά, Κόρνος)

Μέθοδος Μαγειρέματος

Τσιγάρισμα.
Βράσιμο σε κατσαρόλα.

Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Χρονολογία

19ος-21ος αιώνας.

Βιβλιογραφία

Προφορική μαρτυρία:
Σταυρούλα Βορκά, Κόρνος. Eπεξεργασία συνταγής: Μαριλένα Ιωαννίδου (βλ. Μικροί Εθελοντές και Σύνδεσμος Γυναικών Κόρνου (2009). Παραδοσιακά φαγητά του Κόρνου (επιμ. Μαριλένα Ιωαννίδου). Άδεια δημοσίευσης: Αρχοντικό Παπαδοπούλου, Κόρνος).

Ερευνητής/Καταχωρητής

Στάλω Λαζάρου

Φωτογραφίες

Σχετικό Περιεχόμενο

«Σούπα αβγολέμονο με ρύζι και κοτόπουλο»

Παραδοσιακές Συνταγές

αβκολέμονη (σούπα),η

Σούπα ρύζι αβγολέμονο.

Τρόφιμα

Γιαουρτόσουπα, η

Η λεγόμενη γιαουρτόσουπα της γιαγιάς είναι πολύ δροσιστική καλοκαιρινή σούπα

Καουρμάς με ρίφι (Μαγειρεύω Κυπριακά 2014).

Παραδοσιακές Συνταγές

Καουρμάς με ρύζι

Η συνταγή προέρχεται από τη Λεύκα της Μόρφου. Στη συγκεκριμένη, τοπική παραλλαγή του καουρμά χρησιμοποιείται ρίφι (κατσικάκι), ενώ επίσης περιέχεται ρύζι, για να είναι πιο χορταστικός.

Παραδοσιακές Συνταγές

Καουρμάς με σούπα αυγολέμονη

Το κρασάτο αρνάκι του καβουρμά συνδυάζεται με την πιο διαδεδομένη και αγαπημένη στην Κύπρο σούπα, την αυγολέμονη με ρύζι. Η συνταγή προέρχεται από τον Αναλιόντα της επαρχίας Λευκωσίας.

Κουνουπίδι καθαρισμένο και κομμένο, ένα από τα βασικά υλικά του χορτοφαγικού καπαμά.

Παραδοσιακές Συνταγές

Καππαμάς για χορτοφάγους

Το κουνουπίδι, το κολοκάσι και οι πατάτες μαρινάρονται και ψήνονται σε κρασί και χυμό νεραντζιού. Η συνταγή προέρχεται από τη Δερύνεια της επαρχίας Αμμοχώστου, και σε αυτήν αξιοποιούνται τα προϊόντα…

Παραδοσιακές Συνταγές

Καροτζέφαλα

Τα καροτζέφαλα ήταν είδος συντηρημένου κρέατος από κεφάλι γίδας. Χρησιμοποιούνταν για την παρασκευή σούπας, την οποία έτρωγαν με κρίθινα παξιμάδια, τις λεγόμενες "καυκαλιές".

Καλλιέργεια κήπου. Λεπτομέρεια μικρογραφίας χειρογράφου του 12ου αι. από τη Μονή Μεγίστης Λαύρας του Αγίου Όρους.

Τρόφιμα

Κράμβη, η

λάχανο, κραμπί (κυπρ.), είδος λαχανικού

Παραδοσιακές Συνταγές

Παραδοσιακές Συνταγές

Λουβάνα σούπα

" ... προσθέτουμε το σέλινο ψιλοκομμένο, μαζί με το ρύζι και το αλάτι. Αμέσως μετά ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τηγανίζουμε σε μπόλικο ελαιόλαδο. Όταν είναι έτοιμο το βάζουμε στη σούπα." (Φρόσω…

Παραδοσιακές Συνταγές

Μαγειρίτσα

Η μαγειρίτσα είναι παραδοσιακή σούπα που παρασκευάζεται το Πάσχα σε πολλά μέρη της Ελλάδας. Τα τελευταία χρόνια συνηθίζεται πολύ και στην Κύπρο.

Τρόφιμα

Μαχόσουπα

Σούπα φτιαγμένη από μάχο και μαυρόλαδο. Είχε θερμαντικές ιδιότητες και καταναλωνόταν κυρίως τον χειμώνα.

Εφυαλωμένη κούπα από εργαστήριο της Πάφου στην Κύπρο, μέσα 13ου αι. Το εσωτερικό του αγγείο κοσμούν εγχάρακτο ψάρι με τριγωνικό κεφάλι και πινελιές καστανού και πράσινου χρώματος. Το ψάρι αποτελεί συνηθισμένο διακοσμητικό μοτίβο των εφυαλωμένων επιτραπέζιων σκευών της βυζαντινής και μεσαιωνικής περιόδου. Αριθμός ευρήματος: B/2003/070 (Παπανικόλα-Μπακιρτζή 2004, σελ. 97).

Τεχνικές Παραγωγής

Μονόκυθρον

Μονόκυθρον, παχύς ζωμός, είδος σούπας

Παραδοσιακές Συνταγές

Νερόσουπα με τα κιτρόμηλα

Συνταγή από το Ριζοκάρπασο. Η σούπα περιέχει τηγάνιση κρεμμυδιού, μπόλικο νερό και χυμό νεραντζιού. Στο τέλος, συμπληρώνεται με κομμάτια τηγανητού ψωμιού μαζί με το λάδι της τηγάνισης.

Νηστίσιμο φαγητό με πατάτες, ντομάτες και κρεμμύδια.

Παραδοσιακές Συνταγές

Νηστίσιμο φαΐν του φούρνου

Εύκολο και υγιεινό πιάτο. Αφού τοποθετηθούν σε στρώσεις, οι πατάτες, τα κρεμμύδια και οι ντομάτες ψήνονται στο φούρνο με μπόλικο ελαιόλαδο.

Παραδοσιακές Συνταγές

Παντζάρια νηστίσιμα

Απλή και γρήγορη συνταγή για τις περιόδους νηστείας. Τα παντζάρια ψήνονται σε νερό με τηγάνιση κρεμμυδιού.

Παραδοσιακές Συνταγές

Πουρκουρόσουπα ή τσιορβάς

Παραδοσιακή συνταγή της επαρχίας Κερύνειας.

Παραδοσιακές Συνταγές

Ρεβίθια σούπα

Στη σούπα αυτή κυριαρχεί ο γευστικός συνδυασμός των ρεβιθιών με το ταχίνι.

Τρόφιμα

Σούπα κουτσιοζούμι

Σούπα αυγολέμονο το Μεγάλο Σάββατο μετά την εκκλησία, 2014.

Παραδοσιακές Συνταγές

Σούπα της Λαμπρής ορουντιώτικη

Μπαίνει σε παραδοσιακό φούρνο από νωρίς το βράδυ του Μεγάλου Σαββάτου και μέχρι το πρωί της Λαμπρής είναι έτοιμη.

Τρόφιμα

Σούπα του πεθαμένου (ή φτωχού)

Έθιμο της Αραδίππου:"Για την μακάριση των ψυχών" εις μνημην και προς τιμήν των αποθανόντων της οικογένειας, ολόκληρη η οικογενεια, το σόι για την ακρίβεια, ασχολείται απο την προηγοuμεvη μερα (του…

Τρόφιμα

Σουππόψουμα, τα ή ψουμόσουπα, η

Είδος σούπας.

Παραδοσιακές Συνταγές

Τραχανάς σούπα

Προς το τέλος του ψησίματος συνήθως προστίθενται κομματάκια χαλούμι.

Μαγειρεμένη σούπα τραχανά με χαλούμι ©Stalo Lazarou.

Τρόφιμα

τραχανάς,ο

Ο αποξηραμένος τραχανάς χρησιμοποιείται στην παρασκευή σούπας η οποία θεωρείται πολύ εύγευστη και θρεπτική.

Παραδοσιακές Συνταγές

Τρεμιθθόσουπα

Πιάτο του καθημερινού τραπεζιού, που καταναλωνόταν από αγροτικές οικογένειες μετά την εργασία στα χωράφια. Η συνταγή προέρχεται από την Άρμου της Πάφου.