Τρεμιθθόσουπα

Τρεμιθθόσουπα (Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014).

Πιάτο του καθημερινού τραπεζιού, που καταναλωνόταν από αγροτικές οικογένειες μετά την εργασία στα χωράφια. Η συνταγή προέρχεται από την Άρμου της Πάφου.

Ονομασία - Συνταγή

Κυπριακή Ονομασία

Τρεμιθθόσουπα.

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Σούπα με ζυμαρικά και καρπούς τρεμιθιάς.

Υλικά Συνταγής

Για τη ζύμη των ζυμαρικών:
½ κιλό αλεύρι χωριάτικο
Αλάτι
Νερό (όσο πάρει)

1½ ποτήρι αλεσμένο τρεμίθι (καρπός τρεμιθιάς)
Αλάτι

Εκτέλεση Συνταγής

Φτιάχνουμε τη ζύμη σε ένα μπολ, αναμειγνύοντας το αλεύρι με το νερό και λίγο αλάτι.
Ανοίγουμε φύλλα και τα κόβουμε σε πολύ μικρές και λεπτές λωρίδες, που λέγονται τριν. Ανακατεύουμε τις λωρίδες με αλεύρι για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
Βάζουμε στην κατσαρόλα μας το νερό και τα τρεμίθια. Όταν βράσει το νερό καλά, προσθέτουμε και το τριν.
Ρίχνουμε λίγο αλάτι και ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να ψηθούν.
(Ανδρέας Αρέστη, Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014)

Μέθοδος Μαγειρέματος

Βράσιμο.

Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος

Διατροφική Αξία

Πιάτο του καθημερινού τραπεζιού, που καταναλωνόταν από αγροτικές οικογένειες μετά την εργασία στα χωράφια (Ανδρέας Αρέστη, Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014).

Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Χρονολογία

19ος-20ός αιώνας.

Βιβλιογραφία

Καταγραφή:
Ανδρέας Αρέστη (11 ετών, μαθητής του Δημοτικού Σχολείου «Άγιοι Ανάργυροι» Μονής-Μοναγρουλλίου) από αφήγηση της γιαγιάς το Αφρούλας (66 ετών, τόπος καταγωγής: Άρμου).

Ερευνητής/Καταχωρητής

Πετρούλα Χατζηττοφή

Φωτογραφίες

Σχετικό Περιεχόμενο

«Σούπα αβγολέμονο με ρύζι και κοτόπουλο»

Παραδοσιακές Συνταγές

αβκολέμονη (σούπα),η

Σούπα ρύζι αβγολέμονο.

Τρόφιμα

Γιαουρτόσουπα, η

Η λεγόμενη γιαουρτόσουπα της γιαγιάς είναι πολύ δροσιστική καλοκαιρινή σούπα

«Το όργωμα, κοπιαστική εργασία του γεωργού στα χωράφια κατά την περίοδο της σποράς»

Σιτηρέσιο

διατροφικές συνήθειες των γεωργών

Ο γεωργός ξεκινούσε τη μέρα του πριν τα χαράματα, συνήθως στις 2 ή 3 το πρωί με ένα δυναμωτικό πρωινό που περιλάμβανε συνήθως σούπα με πουρκούριν [πουρκούριν,το = το πλιγούρι] και φιδέν [...] Γύρω…

Παραδοσιακές Συνταγές

Καουρμάς με σούπα αυγολέμονη

Το κρασάτο αρνάκι του καβουρμά συνδυάζεται με την πιο διαδεδομένη και αγαπημένη στην Κύπρο σούπα, την αυγολέμονη με ρύζι. Η συνταγή προέρχεται από τον Αναλιόντα της επαρχίας Λευκωσίας.

Παραδοσιακές Συνταγές

Καροτζέφαλα

Τα καροτζέφαλα ήταν είδος συντηρημένου κρέατος από κεφάλι γίδας. Χρησιμοποιούνταν για την παρασκευή σούπας, την οποία έτρωγαν με κρίθινα παξιμάδια, τις λεγόμενες "καυκαλιές".

Παραδοσιακές Συνταγές

Κραμπόσουπα

Είδος χορτοφαγικής-νηστίσιμης σούπας με βάση το κραμπί, δηλαδή το λάχανο. Όταν το κραμπί τσιγαριστεί ελαφρά με το κρεμμύδι σε ελαιόλαδο, προστίθεται ρύζι και η σούπα ψήνεται σε νερό.

Παραδοσιακές Συνταγές

Λουβάνα σούπα

" ... προσθέτουμε το σέλινο ψιλοκομμένο, μαζί με το ρύζι και το αλάτι. Αμέσως μετά ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τηγανίζουμε σε μπόλικο ελαιόλαδο. Όταν είναι έτοιμο το βάζουμε στη σούπα." (Φρόσω…

Παραδοσιακές Συνταγές

Μαγειρίτσα

Η μαγειρίτσα είναι παραδοσιακή σούπα που παρασκευάζεται το Πάσχα σε πολλά μέρη της Ελλάδας. Τα τελευταία χρόνια συνηθίζεται πολύ και στην Κύπρο.

Τρόφιμα

Μαχόσουπα

Σούπα φτιαγμένη από μάχο και μαυρόλαδο. Είχε θερμαντικές ιδιότητες και καταναλωνόταν κυρίως τον χειμώνα.

Εφυαλωμένη κούπα από εργαστήριο της Πάφου στην Κύπρο, μέσα 13ου αι. Το εσωτερικό του αγγείο κοσμούν εγχάρακτο ψάρι με τριγωνικό κεφάλι και πινελιές καστανού και πράσινου χρώματος. Το ψάρι αποτελεί συνηθισμένο διακοσμητικό μοτίβο των εφυαλωμένων επιτραπέζιων σκευών της βυζαντινής και μεσαιωνικής περιόδου. Αριθμός ευρήματος: B/2003/070 (Παπανικόλα-Μπακιρτζή 2004, σελ. 97).

Τεχνικές Παραγωγής

Μονόκυθρον

Μονόκυθρον, παχύς ζωμός, είδος σούπας

Παραδοσιακές Συνταγές

Νερόσουπα με τα κιτρόμηλα

Συνταγή από το Ριζοκάρπασο. Η σούπα περιέχει τηγάνιση κρεμμυδιού, μπόλικο νερό και χυμό νεραντζιού. Στο τέλος, συμπληρώνεται με κομμάτια τηγανητού ψωμιού μαζί με το λάδι της τηγάνισης.

Τρόφιμα

Παφίτικη πίσσα

Η Παφίτικη πίσσα (ή τρεμιθόπισσα) παρασκευάζεται από τη ρητίνη της τρεμιθκιάς ή τρήμιθου (Pistacia terebinthus ή Pistacia atlantica, subsp. Cypricola).

Τρόφιμα

Πίσσα παφίτικη (Μαστίχα)

Η τερεβινθίνη, γνωστή ως πίσσα, λαμβάνεται από τρεμιθιές μεγάλης ηλικίας από εντομές σε διάφορα σημεία του κορμού του δένδρου με τσεκούρι ή αξίνη. Από τις πληγές, που κατ' αυτόν τον τρόπο…

Παραδοσιακές Συνταγές

Ρεβίθια σούπα

Στη σούπα αυτή κυριαρχεί ο γευστικός συνδυασμός των ρεβιθιών με το ταχίνι.

Τρόφιμα

Σούπα κουτσιοζούμι

Σούπα αυγολέμονο το Μεγάλο Σάββατο μετά την εκκλησία, 2014.

Παραδοσιακές Συνταγές

Σούπα της Λαμπρής ορουντιώτικη

Μπαίνει σε παραδοσιακό φούρνο από νωρίς το βράδυ του Μεγάλου Σαββάτου και μέχρι το πρωί της Λαμπρής είναι έτοιμη.

Τρόφιμα

Σούπα του πεθαμένου (ή φτωχού)

Έθιμο της Αραδίππου:"Για την μακάριση των ψυχών" εις μνημην και προς τιμήν των αποθανόντων της οικογένειας, ολόκληρη η οικογενεια, το σόι για την ακρίβεια, ασχολείται απο την προηγοuμεvη μερα (του…

Τρόφιμα

Σουππόψουμα, τα ή ψουμόσουπα, η

Είδος σούπας.

Τρόφιμα

Τέρμινθος (Τρεμιθιά, τρουμιθκιά)

Οι τρυφερές άκρες της τρεμιθιάς καταναλώνονταν αφού τοποθετούνταν σε ξίδι ή αλατόνερο

Παραδοσιακές Συνταγές

Τουμάτσια

Κυπριακή εκδοχή για λαζάνια. Τα τουμάτσια ψήνονται σε ζωμό κότας και σερβίρονται με τρίμμα από αναρή (μυζήθρα) ή χαλλούμι. Εναλλακτικά, βράζονται σε νερό και σερβίρονται σαν σούπα, αφού προστεθούν…

Παραδοσιακές Συνταγές

Τραχανάς σούπα

Προς το τέλος του ψησίματος συνήθως προστίθενται κομματάκια χαλούμι.

Τρόφιμα

τρεμίθκια,τα και τρεμιθέλαιο,το

Τα τρεμίθκια είναι οι καρποί της τρεμιθκιάς [τερεβύνθου], δέντρου που ανήκει στο γένος των Πιστακίων και συναντάται αυτοφυές σε όλη τη Μεσόγειο, καθώς και εκτός Μεσογείου.