Λουβάνα σούπα.
Πηγή: Κωνσταντίνος Καραολής.
" ... προσθέτουμε το σέλινο ψιλοκομμένο, μαζί με το ρύζι και το αλάτι. Αμέσως μετά ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τηγανίζουμε σε μπόλικο ελαιόλαδο. Όταν είναι έτοιμο το βάζουμε στη σούπα." (Φρόσω Κάσινου, Δύμες)
Ονομασία - Συνταγή
Σούπα με σπαστά κίτρινα μπιζέλια (λάθυρος).
Εκδοχή Α:
½ κιλό λουβάνα
½ ποτήρι ρύζι
1 κρεμμύδι
Σέλινο
Αλάτι
Λεμόνι
Ελαιόλαδο
Εκδοχή Β:
1 φλιτζάνι λουβάνα αλεσμένη
5 φλιτζάνια νερό
1/3 φλιτζανιού ρύζι (κατά προτίμηση γλασέ)
1 κρεμμύδι
1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
Αλάτι
Χυμό από 2-3 λεμόνια
Εκδοχή Α΄
Πλένουμε πολύ καλά την λουβάνα μας και τη βάζουμε στη φωτιά με μπόλικο νερό για να κοχλάσει. Μόλις κοχλάσει βγάζουμε τον αφρό από την λουβάνα μέχρι να καθαρίσει τελείως.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και την αφήνουμε αρκετή ώρα μέχρι να ψηθεί.
Στη συνεχεία προσθέτουμε το σέλινο ψιλοκομμένο, μαζί με το ρύζι και το αλάτι.
Αμέσως μετά ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τηγανίζουμε σε μπόλικο ελαιόλαδο.
Όταν είναι έτοιμο το βάζουμε στη σούπα.
Αν χρειάζεται προσθέτουμε και άλλο νερό ή αλάτι αναλόγως.
(Φρόσω Κάσινου, Δύμες)
Εκδοχή Β΄
Καθαρίζουμε, πλένουμε και στραγγίζουμε τη λουβάνα.
Τη ρίχνουμε σε κατσαρόλα με το νερό και ψήνουμε σε σιγανή φωτιά, ξαφρίζοντάς την κατά διαστήματα.
Όταν σχεδόν ψηθεί, ρίχνουμε το ρύζι και τα αφήνουμε να ψηθούν καλά.
Μαραίνουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο και το προσθέτουμε στη λουβάνα.
Προσθέτουμε το αλάτι και λεμόνι και αφήνουμε να πάρει ακόμη 2-3 βράσεις.
Σερβίρεται ζεστή με μαύρες ελιές.
(ΥΓΦΠΠ 2006, 12)
Βράσιμο.
Τηγάνισμα.
ΥΛΙΚΑ
½ κιλό λουβάνα
½ ποτήρι ρύζι
1 κρεμμύδι
σέλινο
αλάτι
λεμόνι
ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε πολύ καλά την λουβάνα μας και τη βάζουμε στη φωτιά με μπόλικο νερό για να κοχλάσει. Μόλις κοχλάσει βγάζουμε τον αφρό από την λουβάνα μέχρι να καθαρίσει τελείως.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και την αφήνουμε αρκετή ώρα μέχρι να ψηθεί.
Στη συνεχεία προσθέτουμε το σέλινο ψιλοκομμένο, μαζί με το ρύζι και το αλάτι.
Αμέσως μετά ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τηγανίζουμε σε μπόλικο ελαιόλαδο.
Όταν είναι έτοιμο το βάζουμε στη σούπα .
Αν χρειάζεται προσθέτουμε και άλλο νερό ή αλάτι αναλόγως.
Φρόσω Κασίνου
Δύμες
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία
Υπουργείο Γεωργίας, Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος, Τμήμα Γεωργίας (2006). Κυπριακά παραδοσιακά παρασκευάσματα, Γραφείο Τύπου και Πληροφοριών, Λευκωσία.
Προφορική μαρτυρία:
Φρόσω Κάσινου, Δύμες (βλ. Κούρρη, Π. και Λαζάρου, Σ. (επιμ.) (2007). Παραδοσιακές συνταγές του χωριού Κυπερούντα, Αδημοσίευτα στοιχεία).
Στάλω Λαζάρου, Βαρβάρα Γιάγκου
Επισυναπτόμενα Αρχεία
Λουβάνα σούπα.
Πηγή: Στάλω Λαζάρου.
Λουβάνα σούπα.
Πηγή: Αυγούστα Στυλιανού.
Παραδοσιακές Συνταγές
Καουρμάς με ρύζι
Η συνταγή προέρχεται από τη Λεύκα της Μόρφου. Στη συγκεκριμένη, τοπική παραλλαγή του καουρμά χρησιμοποιείται ρίφι (κατσικάκι), ενώ επίσης περιέχεται ρύζι, για να είναι πιο χορταστικός.
Παραδοσιακές Συνταγές
Καουρμάς με σούπα αυγολέμονη
Το κρασάτο αρνάκι του καβουρμά συνδυάζεται με την πιο διαδεδομένη και αγαπημένη στην Κύπρο σούπα, την αυγολέμονη με ρύζι. Η συνταγή προέρχεται από τον Αναλιόντα της επαρχίας Λευκωσίας.
Παραδοσιακές Συνταγές
Κραμπόσουπα
Είδος χορτοφαγικής-νηστίσιμης σούπας με βάση το κραμπί, δηλαδή το λάχανο. Όταν το κραμπί τσιγαριστεί ελαφρά με το κρεμμύδι σε ελαιόλαδο, προστίθεται ρύζι και η σούπα ψήνεται σε νερό.
Παραδοσιακές Συνταγές
Λουβάνα πουρέ
Οι σπόροι από τα ξεφλουδισμένα, αποξηραμένα και σπαστά κίτρινα μπιζέλια βράζονται, λιώνονται και μετατρέπονται σε πουρέ με βελούδινη υφή. Προστίθεται ελαιόλαδο και λεμόνι, και το πιάτο πασπαλίζεται…
Παραδοσιακές Συνταγές
Λουβκιά με χοιρομέρι
Πρωτότυπη συνταγή, βασισμένη στο συνδυασμό υλικών της παραδοσιακής κυπριακής κουζίνας.
Παραδοσιακές Συνταγές
Μαγειρίτσα
Η μαγειρίτσα είναι παραδοσιακή σούπα που παρασκευάζεται το Πάσχα σε πολλά μέρη της Ελλάδας. Τα τελευταία χρόνια συνηθίζεται πολύ και στην Κύπρο.
Τρόφιμα
Μαχόσουπα
Σούπα φτιαγμένη από μάχο και μαυρόλαδο. Είχε θερμαντικές ιδιότητες και καταναλωνόταν κυρίως τον χειμώνα.
Παραδοσιακές Συνταγές
Νερόσουπα με τα κιτρόμηλα
Συνταγή από το Ριζοκάρπασο. Η σούπα περιέχει τηγάνιση κρεμμυδιού, μπόλικο νερό και χυμό νεραντζιού. Στο τέλος, συμπληρώνεται με κομμάτια τηγανητού ψωμιού μαζί με το λάδι της τηγάνισης.
Τρόφιμα
Όσπρια στη διατροφή κατά τον 18ον αι.
"Περί οσπρίων" , αναφορά του Αρχιμ. Κυπριανού (1788) στο βιβλίο του "Ιστορία Χρονολογική της Νήσου Κύπρου" στα είδη των οσπρίων που καλλιεργούντο τον 18ον αιώνα.
Παραδοσιακές Συνταγές
Ρεβίθια σούπα
Στη σούπα αυτή κυριαρχεί ο γευστικός συνδυασμός των ρεβιθιών με το ταχίνι.
Παραδοσιακές Συνταγές
Σούπα της Λαμπρής ορουντιώτικη
Μπαίνει σε παραδοσιακό φούρνο από νωρίς το βράδυ του Μεγάλου Σαββάτου και μέχρι το πρωί της Λαμπρής είναι έτοιμη.
Παραδοσιακές Συνταγές
Τραχανάς σούπα
Προς το τέλος του ψησίματος συνήθως προστίθενται κομματάκια χαλούμι.
Τρόφιμα
τραχανάς,ο
Ο αποξηραμένος τραχανάς χρησιμοποιείται στην παρασκευή σούπας η οποία θεωρείται πολύ εύγευστη και θρεπτική.
Παραδοσιακές Συνταγές
Τρεμιθθόσουπα
Πιάτο του καθημερινού τραπεζιού, που καταναλωνόταν από αγροτικές οικογένειες μετά την εργασία στα χωράφια. Η συνταγή προέρχεται από την Άρμου της Πάφου.
Παραδοσιακές Συνταγές
Φακές μουτζιέντρα
Συνήθως το πιάτο αυτό σερβίρεται με λαχανικά εποχής, κρεμμύδι, ψωμί και μαύρες ελιές.
Παραδοσιακές Συνταγές
Φακές σούπα
Πολύ απλή συνταγή για σούπα οσπρίων. Στις φακές προστίθενται ρύζι και κρεμμύδι.
Παραδοσιακές Συνταγές
Φακές σούπα με τριν
Πριν προστεθεί στη σούπα, μισό από το τριν σοτάρεται ελαφρά σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδοκοκκινίσει.
Παραδοσιακές Συνταγές
Φακές σούπα ξιδάτη
Οι φακές βράζονται σε νερό μαζί με ρύζι ή διάφορα χόρτα και λαχανικά. Προς το τέλος του ψησίματος, στη σούπα προστίθενται ελαιόλαδο και ξίδι.