Λαγγόπιττες

Βάζουμε το αλεύρι, το άλας, και τη μαγιά ή το ΒΡ και αφού τα ανακατέψουμε για λίγο ανακατεύοντας τα ρίχνουμε το χλιαρό νερό (το χλιαρό νερό το χρησιμοποιούμε για να μπουν πιο γρήγορα). 
Αφού γίνουν ένας όχι πολύ παχύρρευστος χυλός, σκεπάζουμε τη ζύμη και την τοποθετούμε σε ζεστό μέρος. 
Σε 20 περίπου λεπτά θα διαπιστώσουμε ότι μπήκε, έγινε δηλαδή η ζύμωση και σχηματίστηκαν πολλές φυσαλίδες. Όταν το παρατηρήσουμε αυτό, τότε η ζύμη μας είναι έτοιμη για ψήσιμο. 
Παραδοσιακά τις λαγγόπιττες τις έψηναν πάνω σε πέτρινη πλάκα (τενιό) πάχους περίπου τριών πόντων. Αφού άναβαν από κάτω φωτιά, περίμεναν να ζεσταθεί και με μια κουτάλα της σούπας έχυναν πάνω στη πλάκα το χυλό και ενίοτε τον ράντιζαν με μερικές σταγόνες νερού από πάνω για να κάνει περισσότερες φυσαλίδες. 
Σήμερα, αντί για πέτρινη πλάκα χρησιμοποιούμε τηγάνι τεφάλ. Αφού το βάλουμε σε μέτρια χαμηλή φωτιά και το αφήσουμε να ζεσταθεί λίγο, χύνουμε ανάλογα με την επιφάνεια του τηγανιού τόσο χυλό, ώστε όταν απλώσει να έχει πάχος περίπου μισό πόντο. 
Μόλις αρχίσει να ψήνεται, θα δούμε ότι γεμίζει με τρύπες. Για καλύτερο ψήσιμο, επειδή είναι στο τηγάνι, μόλις πάρει το σχήμα του και δέσει, τότε το αναποδογυρίζουμε και το αφήνουμε να ψηθεί και από την άλλη μεριά.
Σερβίρονται και ζεστές και κρύες συνοδευόμενες με μέλι ή χαρουπόμελο.
(Άδεια δημοσίευσης από: http://www.rizokarpason.com/sintages1.htm)