Μαρμελάδα δαμάσκηνο

Δαμάσκηνες.
Δαμάσκηνες.

Το δαμάσκηνο ή η πουρνέλλα, όπως αποκαλείται στην Κύπρο, είναι ένα γλυκό καλοκαιρινό φρούτο, κατάλληλο για την παρασκευή μαρμελάδας αλλά και χυμού.

Ονομασία - Συνταγή
Κυπριακή Ονομασία
Μαρμελάδα δαμάσκηνο ή πουρνέλλα.
Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Μαρμελάδα δαμάσκηνο.

Υλικά Συνταγής

1 κιλό δαμάσκηνα
Ζάχαρη
1 κουταλιά σούπας χυμό λεμονιού

Εκτέλεση Συνταγής

Πλένουμε τα δαμάσκηνα, τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τα κουκούτσια.
Σε μια πλατιά κατσαρόλα τοποθετούμε τα δαμάσκηνα, προσθέτουμε λίγο νερό και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν σε σιγανή φωτιά.
Κατεβάζουμε το μείγμα από τη φωτιά και το περνούμε από σουρωτήρι για να απομακρυνθούν οι φλούδες.
Προσθέτουμε ίση ποσότητα ζάχαρης και πολτού και βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να δέσει η μαρμελάδα.
Τα τελευταία 5 λεπτά προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.
Σερβίρουμε σε αποστειρωμένα βάζα, τα κλείνουμε και τα γυρίζουμε ανάποδα για 2-3 λεπτά. Τα επαναφέρουμε στη θέση τους και όταν κρυώσουν τα τοποθετούμε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.
(ΥΓΦΠΠ 2009, 26)

Μέθοδος Μαγειρέματος

Βράσιμο.
Δέσιμο με ζάχαρη.

Χρονολογία
20ός-21ος αιώνας.
Βιβλιογραφία

Υπουργείο Γεωργίας, Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος, Τμήμα Γεωργίας (2009). Παραδοσιακά Γλυκά Κουταλιού και Μαρμελάδες, Γραφείο Τύπου και Πληροφοριών, Λευκωσία.

Ερευνητής/Καταχωρητής

Βαρβάρα Γιάγκου

Σχετικό Περιεχόμενο
CFM
Τρόφιμα
αμματόβουδον,το

Είδος μεγάλου δαμάσκηνου.

Ακτινίδια.
Παραδοσιακές Συνταγές
Μαρμελάδα ακτινίδιο

Συνταγή για μαρμελάδα από ένα ιδιαίτερο, γλυκόξινο φρούτο, που άρχισε να καταναλώνεται στην Κύπρο τα νεότερα χρόνια.

Μαρμελάδες.
Παραδοσιακές Συνταγές
Μαρμελάδα εσπεριδοειδών

Για την παρασκευή της μαρμελάδας χρησιμοποιείται ποικιλία φρούτων: πορτοκάλι, νεράτζι, γκρέιπφρουτ, μανταρίνι και λεμόνι.

Κυδώνια.
Παραδοσιακές Συνταγές
Μαρμελάδα κυδώνι

Βάζουμε τις φλούδες μέσα σε μια κατσαρόλα, τις σκεπάζουμε με νερό και τις βάζουμε στη φωτιά να ψηθούν. Όταν κατεβάσουν τον χυμό τους, τις περνούμε από το σουρωτήρι. Ανάλογα με το χυμό βάζουμε ίση…

Μαρμελάδα μαραπέλλα, απλωμένη σε ψωμί.
Παραδοσιακές Συνταγές
Μαρμελάδα μαραπέλλα

"Για κάθε ποτήρι πολτού βάζουμε 1 ποτήρι ζάχαρη. Το βάζουμε σε σιγανή φωτιά και ανακατεύουμε καλά συνεχώς μέχρι η μαρμελάδα να αρχίζει να πήζει." (Σωτήρα Κυριάκου, Κυπερούντα)

Μόσφιλα.
Παραδοσιακές Συνταγές
Μαρμελάδα μόσφιλο

"Παίρνουμε τα μόσφιλα, τα πλένουμε και τα βάζουμε σε βαθουλή κατσαρόλα με μπόλικο νερό να κοχλάσουν και να μαλακώσουν. Μετά τα στραγγίζουμε και παίρνουμε μόνο το ζουμί..." (Σωτήρα Κυριάκου,…

Μαρμελάδα ροδάκινο σε ψωμί.
Παραδοσιακές Συνταγές
Μαρμελάδα ροδάκινο

"Παίρνουμε τα ροδάκινα (ή και γιαρμάδες), τα πλένουμε και τα ξεφλουδίζουμε. Τα κόβουμε σε φέτες και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με μισό ποτήρι νερό. Αφού βράσουν για δέκα λεπτά, προσθέτουμε και τη…

Σύκα βασίλικα (βασιλικά μαύρα).
Παραδοσιακές Συνταγές
Μαρμελάδα σύκο

"Πλένουμε, καθαρίζουμε τα σύκα και τα βάζουμε σε βαθιά κατσαρόλα με τη ζάχαρη. Πιέζουμε με την παλάμη να γίνουν μια μάζα. " (Σωτήρα Κυριάκου, Κυπερούντα) 

Μαρμελάδα φράουλα.
Παραδοσιακές Συνταγές
Μαρμελάδα φράουλα

Από τα πλέον αγαπημένα είδη μαρμελάδας.

Μαρμελάδα χρυσόμηλο.
Παραδοσιακές Συνταγές
Μαρμελάδα χρυσόμηλο

"Πλένουμε και καθαρίζουμε τα χρυσόμηλα από τα κουκούτσια και τα βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό να ψηθούν. Όταν μαλακώσουν πολύ τα βάζουμε στο μίξερ να γίνουν πολτός." (Σωτήρα Ελευθερίου, Κυπερούντα)

Χυμός πορτοκαλιού/ μανταρινιού, χυμός λεμονιού, χυμός σταφυλιού.
Παραδοσιακές Συνταγές
Χυμοί φρούτων

Χρησιμοποιείται ο χυμός πορτοκαλιού, μανταρινιού, σταφυλιού ή άλλου φρούτου, μαζί με λίγη ζάχαρη. Η ζάχαρη που προστίθεται έχει σκοπό να διατηρήσει το άρωμα, το χρώμα και τη γεύση του χυμού.