Μαρμελάδα εσπεριδοειδών

Υπάρχουν δύο τρόποι για την παρασκευή της μαρμελάδας εσπεριδοειδών:

1ος τρόπος:

Πλένουμε τα φρούτα και παίρνουμε το 1/3 ή το 1/2 από αυτά, τα στεγνώνουμε και τα τρίβουμε στον τρίφτη.
Κόβουμε τις φλούδες σε στενόμακρες λωρίδες και τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν και να ξεπικρίσουν. Αλλάζουμε 2-3 φορές το νερό για να ξεπικρίσουν.
Παίρνουμε το εσωτερικό από όλα τα φρούτα και το τεμαχίζουμε. Μετά τα βάζουμε όλα σε κατσαρόλα και τα βράζουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε λίγο νερό αν χρειάζεται.
Περνούμε τον πολτό από το σουρωτήρι για να φύγουν τα κουκούτσια και οι μεμβράνες.
Προσθέτουμε τις λωρίδες από τις φλούδες στο υπόλοιπο μείγμα και μετρούμε ίση ποσότητα ζάχαρης και πολτού. Βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να δέσει η μαρμελάδα.
Σερβίρουμε τη μαρμελάδα ζεστή σε αποστειρωμένα βάζα.
Κλείνουμε καλά τα βάζα και τα γυρίζουμε ανάποδα για 2-3 λεπτά. Τα επαναφέρουμε στην αρχική τους θέση και όταν κρυώσουν τα τοποθετούμε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Σημ.: Με τον ίδιο τρόπο μπορούμε να παρασκευάσουμε μαρμελάδα μόνο με πορτοκάλι, μανταρίνι, κιτρόμηλο, λεμόνι ή γκρέιπφρουτ.

2ος τρόπος:

Πλένουμε τα φρούτα και αφαιρούμε τις φλούδες.
Τα τεμαχίζουμε και τα βάζουμε σε πλατιά κατσαρόλα.
Προσθέτουμε λίγο νερό και τα βράζουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
Περνούμε τον πολτό από το σουρωτήρι για να φύγουν τα κουκούτσια.
Μετρούμε ίση ποσότητα πολτού και ζάχαρης και βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να δέσει η μαρμελάδα.
Σερβίρουμε τη μαρμελάδα ζεστή σε αποστειρωμένα βάζα και τα κλείνουμε καλά.
Αναποδογυρίζουμε τα βάζα για 2-3 λεπτά και τα επαναφέρουμε στην αρχική τους θέση.
Όταν κρυώσουν τα τοποθετούμε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Σημ.: Η μαρμαλάδα εσπεριδοειδών μπορεί να γίνει και μόνο με χυμό από διάφορα φρούτα.

(ΥΓΦΠΠ 2009, 24-25)