Μόσφιλα.
Πηγή: Στάλω Λαζάρου.
"Παίρνουμε τα μόσφιλα, τα πλένουμε και τα βάζουμε σε βαθουλή κατσαρόλα με μπόλικο νερό να κοχλάσουν και να μαλακώσουν. Μετά τα στραγγίζουμε και παίρνουμε μόνο το ζουμί..." (Σωτήρα Κυριάκου, Κυπερούντα)
Ονομασία - Συνταγή
Μαρμελάδα μόσφιλο.
Εκδοχή Α΄
1 κιλό μόσφιλα
Ζάχαρη
1 κουταλιά σούπας χυμό λεμονιού
Εκδοχή Β΄
2 κιλά μόσ(φ)ιλα
8 ποτήρια ζάχαρη
Εκδοχή Α΄
Πλένουμε τα μόσφιλα και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Μετρούμε το ζουμί και ίση ποσότητα ζάχαρης.
Βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να δέσει η μαρμελάδα, αφού προσθέσουμε το χυμό λεμονιού τα τελευταία 5 λεπτά πριν τελειώσει.
Σερβίρουμε τη ζεστή μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα.
Κλείνουμε τα βάζα και τα γυρίζουμε ανάποδα για 2-3 λεπτά.
Τα επαναφέρουμε στην αρχική τους θέση και όταν κρυώσουν τα τοποθετούμε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.
(ΥΓΦΠΠ 2009, 26)
Εκδοχή Β΄
Παίρνουμε τα μόσφιλα, τα πλένουμε και τα βάζουμε σε βαθουλή κατσαρόλα με μπόλικο νερό να κοχλάσουν και να μαλακώσουν.
Μετά τα στραγγίζουμε και παίρνουμε μόνο το ζουμί, το οποίο σουρώνουμε και μετρούμε με ποτήρι.
Για κάθε 1 ποτήρι ζουμί βάζουμε 2 ποτήρια ζάχαρη.
Βράζουμε σε σιγανή φωτιά και αφήνουμε να καταστηθεί καλά.
Όταν πήξει και κρυώσει λίγο το βάζουμε σε μπουκάλες αποστειρωμένες και καθαρές.
(Σωτήρα Κυριάκου, 36 ετών, Κυπερούντα)
Βράσιμο.
Δέσιμο με ζάχαρη.
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία
Υπουργείο Γεωργίας, Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος, Τμήμα Γεωργίας (2009). Παραδοσιακά γλυκά κουταλιού και μαρμελάδες, Γραφείο Τύπου και Πληροφοριών, Λευκωσία.
Προφορική μαρτυρία:
Σωτήρα Κυριάκου, 36 ετών, Κυπερούντα (βλ. Κούρρη, Π. και Λαζάρου, Σ. (επιμ.) (2007). Παραδοσιακές συνταγές του χωριού Κυπερούντα, Αδημοσίευτα στοιχεία).
Βαρβάρα Γιάγκου, Στάλω Λαζάρου
Μόσφιλα πλυμένα. 23/10/2013, Τερσεφάνου, Λάρνακα. Εκτέλεση Ελπινίκη Χατζησυμεού.
Πηγή: Θέκλα Καλλή.
Βράσιμο των μοσφίλων. 23/10/2013, Τερσεφάνου, Λάρνακα. Εκτέλεση Ελπινίκη Χατζησυμεού.
Πηγή: Θέκλα Καλλή.
Βράσιμο των μοσφίλων. 23/10/2013, Τερσεφάνου, Λάρνακα. Εκτέλεση Ελπινίκη Χατζησυμεού.
Πηγή: Θέκλα Καλλή.
Γλυκό μοσφίλου. 23/10/2013, Τερσεφάνου, Λάρνακα. Εκτέλεση Ελπινίκη Χατζησυμεού.
Πηγή: Θέκλα Καλλή.
Παραδοσιακές Συνταγές
Μαρμελάδα ακτινίδιο
Συνταγή για μαρμελάδα από ένα ιδιαίτερο, γλυκόξινο φρούτο, που άρχισε να καταναλώνεται στην Κύπρο τα νεότερα χρόνια.
Παραδοσιακές Συνταγές
Μαρμελάδα δαμάσκηνο
Το δαμάσκηνο ή η πουρνέλλα, όπως αποκαλείται στην Κύπρο, είναι ένα γλυκό καλοκαιρινό φρούτο, κατάλληλο για την παρασκευή μαρμελάδας αλλά και χυμού.
Παραδοσιακές Συνταγές
Μαρμελάδα εσπεριδοειδών
Για την παρασκευή της μαρμελάδας χρησιμοποιείται ποικιλία φρούτων: πορτοκάλι, νεράτζι, γκρέιπφρουτ, μανταρίνι και λεμόνι.
Παραδοσιακές Συνταγές
Μαρμελάδα κυδώνι
Βάζουμε τις φλούδες μέσα σε μια κατσαρόλα, τις σκεπάζουμε με νερό και τις βάζουμε στη φωτιά να ψηθούν. Όταν κατεβάσουν τον χυμό τους, τις περνούμε από το σουρωτήρι. Ανάλογα με το χυμό βάζουμε ίση…
Παραδοσιακές Συνταγές
Μαρμελάδα μαραπέλλα
"Για κάθε ποτήρι πολτού βάζουμε 1 ποτήρι ζάχαρη. Το βάζουμε σε σιγανή φωτιά και ανακατεύουμε καλά συνεχώς μέχρι η μαρμελάδα να αρχίζει να πήζει." (Σωτήρα Κυριάκου, Κυπερούντα)
Παραδοσιακές Συνταγές
Μαρμελάδα ροδάκινο
"Παίρνουμε τα ροδάκινα (ή και γιαρμάδες), τα πλένουμε και τα ξεφλουδίζουμε. Τα κόβουμε σε φέτες και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με μισό ποτήρι νερό. Αφού βράσουν για δέκα λεπτά, προσθέτουμε και τη…
Παραδοσιακές Συνταγές
Μαρμελάδα σύκο
"Πλένουμε, καθαρίζουμε τα σύκα και τα βάζουμε σε βαθιά κατσαρόλα με τη ζάχαρη. Πιέζουμε με την παλάμη να γίνουν μια μάζα. " (Σωτήρα Κυριάκου, Κυπερούντα)
Παραδοσιακές Συνταγές
Μαρμελάδα χρυσόμηλο
"Πλένουμε και καθαρίζουμε τα χρυσόμηλα από τα κουκούτσια και τα βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό να ψηθούν. Όταν μαλακώσουν πολύ τα βάζουμε στο μίξερ να γίνουν πολτός." (Σωτήρα Ελευθερίου, Κυπερούντα)
Παραδοσιακές Συνταγές
Χυμοί φρούτων
Χρησιμοποιείται ο χυμός πορτοκαλιού, μανταρινιού, σταφυλιού ή άλλου φρούτου, μαζί με λίγη ζάχαρη. Η ζάχαρη που προστίθεται έχει σκοπό να διατηρήσει το άρωμα, το χρώμα και τη γεύση του χυμού.