Μαρμελάδα μαραπέλλα, απλωμένη σε ψωμί.
Πηγή: Horia Varlan, https://www.flickr.com/photos/horiavarlan/4268226019/in/photostream/
"Για κάθε ποτήρι πολτού βάζουμε 1 ποτήρι ζάχαρη. Το βάζουμε σε σιγανή φωτιά και ανακατεύουμε καλά συνεχώς μέχρι η μαρμελάδα να αρχίζει να πήζει." (Σωτήρα Κυριάκου, Κυπερούντα)
Ονομασία - Συνταγή
Μαρμελάδα βανίλια (ποικιλία δαμάσκηνου).
Οι μεγάλοι στρογγυλοί και αρωματικοί καρποί δαμάσκηνων αποκαλούνται βανίλιες. Τυπικούς καρπούς βανίλιας δίδει η ιαπωνική ποικιλία Santa Rosa (http://www.agronews.gr/frodida/arthro/75582/aromatikes-vanilies-kai-damaskina/).
6 κιλά μαραπέλλες
Ζάχαρη
Παίρνουμε τις μαραπέλλες, τις πλένουμε καλά και τις βάζουμε να κοχλάσουν και να μαλακώσουν.
Όταν μαλακώσουν τις περνούμε από τρυπητό, έτσι ώστε να σχηματισθεί ένας πολτός.
Για κάθε ποτήρι πολτού βάζουμε 1 ποτήρι ζάχαρη.
Το βάζουμε σε σιγανή φωτιά και ανακατεύουμε καλά συνεχώς μέχρι η μαρμελάδα να αρχίζει να πήζει.
Όταν βεβαιωθούμε ότι έπηξε, την αφήνουμε να κρυώσει, αφαιρούμε τον αφρό και την τοποθετούμε σε βάζα πολύ καθαρά.
(Σωτήρα Κυριάκου, 36 ετών, Κυπερούντα)
Βράσιμο.
Δέσιμο με ζάχαρη.
ΥΛΙΚΑ
6 κιλά μαραπέλλες
ζάχαρη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Παίρνουμε τις μαραπέλλες, τις πλένουμε καλά και τις βάζουμε να κοχλάσουν και να μαλακώσουν.
Όταν μαλακώσουν τις περνούμε από τρυπητό, έτσι ώστε να σχηματισθεί ένας πολτός.
Για κάθε ποτήρι πολτού βάζουμε 1 ποτήρι ζάχαρη.
Το βάζουμε σε σιγανή φωτιά και ανακατεύουμε καλά συνεχώς μέχρι η μαρμελάδα να αρχίζει να πήζει.
Όταν βεβαιωθούμε ότι έπηξε, την αφήνουμε να κρυώσει, αφαιρούμε τον αφρό και την τοποθετούμε σε βάζα πολύ καθαρά.
Σωτήρα Κυριάκου
36 ετών
Κυπερούντα
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία
Προφορική μαρτυρία:
Σωτήρα Κυριάκου, 36 ετών, Κυπερούντα (βλ. Κούρρη, Π. και Λαζάρου, Σ. (επιμ.) (2007). Παραδοσιακές συνταγές του χωριού Κυπερούντα, Αδημοσίευτα στοιχεία).
Διαδικτυακή πηγή:
http://www.agronews.gr/frodida/arthro/75582/aromatikes-vanilies-kai-damaskina/
Στάλω Λαζάρου
Μαραπέλλες (βανίλιες).
Πηγή: Στάλω Λαζάρου.
Παραδοσιακές Συνταγές
Μαρμελάδα ακτινίδιο
Συνταγή για μαρμελάδα από ένα ιδιαίτερο, γλυκόξινο φρούτο, που άρχισε να καταναλώνεται στην Κύπρο τα νεότερα χρόνια.
Παραδοσιακές Συνταγές
Μαρμελάδα δαμάσκηνο
Το δαμάσκηνο ή η πουρνέλλα, όπως αποκαλείται στην Κύπρο, είναι ένα γλυκό καλοκαιρινό φρούτο, κατάλληλο για την παρασκευή μαρμελάδας αλλά και χυμού.
Παραδοσιακές Συνταγές
Μαρμελάδα εσπεριδοειδών
Για την παρασκευή της μαρμελάδας χρησιμοποιείται ποικιλία φρούτων: πορτοκάλι, νεράτζι, γκρέιπφρουτ, μανταρίνι και λεμόνι.
Παραδοσιακές Συνταγές
Μαρμελάδα κυδώνι
Βάζουμε τις φλούδες μέσα σε μια κατσαρόλα, τις σκεπάζουμε με νερό και τις βάζουμε στη φωτιά να ψηθούν. Όταν κατεβάσουν τον χυμό τους, τις περνούμε από το σουρωτήρι. Ανάλογα με το χυμό βάζουμε ίση…
Παραδοσιακές Συνταγές
Μαρμελάδα μόσφιλο
"Παίρνουμε τα μόσφιλα, τα πλένουμε και τα βάζουμε σε βαθουλή κατσαρόλα με μπόλικο νερό να κοχλάσουν και να μαλακώσουν. Μετά τα στραγγίζουμε και παίρνουμε μόνο το ζουμί..." (Σωτήρα Κυριάκου,…
Παραδοσιακές Συνταγές
Μαρμελάδα ροδάκινο
"Παίρνουμε τα ροδάκινα (ή και γιαρμάδες), τα πλένουμε και τα ξεφλουδίζουμε. Τα κόβουμε σε φέτες και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με μισό ποτήρι νερό. Αφού βράσουν για δέκα λεπτά, προσθέτουμε και τη…
Παραδοσιακές Συνταγές
Μαρμελάδα σύκο
"Πλένουμε, καθαρίζουμε τα σύκα και τα βάζουμε σε βαθιά κατσαρόλα με τη ζάχαρη. Πιέζουμε με την παλάμη να γίνουν μια μάζα. " (Σωτήρα Κυριάκου, Κυπερούντα)
Παραδοσιακές Συνταγές
Μαρμελάδα χρυσόμηλο
"Πλένουμε και καθαρίζουμε τα χρυσόμηλα από τα κουκούτσια και τα βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό να ψηθούν. Όταν μαλακώσουν πολύ τα βάζουμε στο μίξερ να γίνουν πολτός." (Σωτήρα Ελευθερίου, Κυπερούντα)
Παραδοσιακές Συνταγές
Χυμοί φρούτων
Χρησιμοποιείται ο χυμός πορτοκαλιού, μανταρινιού, σταφυλιού ή άλλου φρούτου, μαζί με λίγη ζάχαρη. Η ζάχαρη που προστίθεται έχει σκοπό να διατηρήσει το άρωμα, το χρώμα και τη γεύση του χυμού.