Μεζές του Γιάννη

Κυπριακά λουκάνικα, αγαπημένος παραδοσιακός μεζές.
Κυπριακά λουκάνικα, αγαπημένος παραδοσιακός μεζές.

Η συνταγή αξιοποιεί και συνδυάζει κυπριακά τρόφιμα, που σερβίρονται συχνά ως μεζέδες ή τσιμπήματα: στρουθκιά (σιληνή, άγριο χόρτο), λούντζα (αλλαντικό από καπνιστό χοιρινό κρέας), χαλλούμι (κυπριακό λευκό τυρί) και λουκάνικα.

Ονομασία - Συνταγή
Κυπριακή Ονομασία
Μεζές του Γιάννη.
Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Μεζές με ποικιλία υλικών της κυπριακής κουζίνας, εμπνευσμένος από τον Ιωάννη Αγισηλάου.

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Στρουθκιά ή στρουθούθκια ή τσακρίθκια ονομάζουν στην Κύπρο το φυτό σιληνή (Silene voulgaris). Στην Ελλάδα έχει διάφορες ονομασίες, όπως στρουθούλα, στρουθόνι, φουσκούδι στη Λήμνο και στη Μάνη, κουκάκι στη Ζάκυνθο, στρουφούλι, στριφ(τ)ούλι, αγριοπάπουλο και κτύπαλο στην Κρήτη (βλ. https://historyofgreekfood.wordpress.com/2012/03/13/).

Η λέξη λούντζα προέρχεται από το ιταλικό "lonza", γεγονός που μαρτυρεί την ιταλική προέλευση του εδέσματος (el.wikipedia.org).

Υλικά Συνταγής

1 κιλό στρουθκιά (σιληνή, άγριο χόρτο)
200 γραμμάρια λούντζα (καπνιστό χοιρινό κρέας) κρασάτη
1 χαλλούμι
3 λουκάνικα
½ ποτήρι ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση Συνταγής

Καθαρίζουμε τα στρουθκιά μας, τα πλένουμε καλά και τα τσιγαρίζουμε καλά στο ελαιόλαδο.
Κόβουμε το χαλλούμι και τη λούντζα σε μικρά κομμάτια, και τα λουκάνικα σε ροδέλες.
Τα βάζουμε όλα μαζί σε ένα τηγάνι και τα αφήνουμε να ψηθούν.
Προσθέτουμε τα στρουθκιά.
Αλατοπιπερώνουμε.
Όταν είναι έτοιμο το φαγητό μας, το βάζουμε σε μια πιατέλα και ρίχνουμε από πάνω τριμμένο χαλλούμι.
(Ιωάννης Αγησιλάου, Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014)

Μέθοδος Μαγειρέματος

Τηγάνισμα.

Χρονολογία
21ος αιώνας.
Βιβλιογραφία

Δημιουργία - καταγραφή:
Ιωάννης Αγησιλάου (17 ετών, μαθητής της Τεχνικής Σχολής Μακάριος Γ΄. Βλ. Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής (2014). Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014 (επιμ. Πετρούλα Χατζηττοφή), Αδημοσίευτα στοιχεία.

Διαδικτυακές πηγές:
https://historyofgreekfood.wordpress.com/2012/03/13/
el.wikipedia.org

Ερευνητής/Καταχωρητής

Πετρούλα Χατζηττοφή

Σχετικό Περιεχόμενο
«Ρολά μελιτζάνας, ψημένα σε σάλτσα ντομάτας»
Παραδοσιακές Συνταγές
βαζάνια ρολό, γεμιστά με χαλλούμιν,τα

Αν και φαγητό της σύγχρονης εποχής από τη διεθνή κουζίνα, τα ρολά μελιτζάνας αποκτούν κυπριακό χαρακτήρα με τη γέμιση χαλλουμιού. Ψήνονται σε σάλτσα ντομάτας με πινόλια, και σερβίρονται με κυπριακή…

«Βολβός κυκλάμινου με τρεις ανθοφόρους βλαστούς»
Τρόφιμα
βολβοί ορχιδέων και κυκλάμινων,οι

Σε ορισμένες περιοχές οι βολβοί από ορχιδέες και κυκλάμινα τρώγονταν ωμοί ή και μαγειρεμένοι.

Στρουθκιά.
Παραδοσιακές Συνταγές
Κεφτέδες με στρουθκιά

"Μέσα στις πατάτες βάζουμε τα στρουθκιά, το αλάτι, το πιπέρι, την κανέλα, το αλεύρι, την καπήρα και τα ζυμώνουμε. Μετά τα πλάθουμε ένα ένα και τα τηγανίζουμε." (Μαρία Παπαχριστοδούλου, Κυπερούντα)

Λούντζα σε κομμάτια.
Παραδοσιακές Συνταγές
Κοτόπουλο με λούντζα και κασκαβάλι

Οικογενειακή συνταγή των νεότερων χρόνων που φτιαχνόταν κυρίως σε εορταστικές περιστάσεις. Προέρχεται από τα Χανδριά της περιοχής Πιτσιλιάς (ορεινή επαρχία Λεμεσού).

«Παρασκευή λουκάνικων»
Παραδοσιακές Συνταγές
λουκάνικα,τα

Είδος αλλαντικού από χοιρινό κρέας τοποθετημένο για μέρες σε κρασί. Τα λουκάνικα αποξηραίνονται στον ήλιο και, στη συνέχεια, καπνίζονται καθημερινά για 8-10 μέρες.

Λουκάνικα Πιτσιλιάς.
Τρόφιμα
Λουκάνικο Πιτσιλιάς

Το Λουκάνικο Πιτσιλιάς παρασκευάζεται στις κοινότητες της Πιτσιλιάς από χοιρινό χονδροκομμένο κιμά που “ψήνεται” (ωριμάζει) σε κόκκινο ξηρό κρασί της περιοχής και στον οποίο προστίθενται διάφορα…

«Λουκάνικα και λούντζα»
Τρόφιμα
λουκάνικο,το

Αλλαντικό απο χοιρινό κρέας.

Λούντζα.
Παραδοσιακές Συνταγές
Λούντζα

Για την παρασκευή της λούντζας, το κρέας τοποθετείται πρώτα σε κρασί με κόλιανδρο, για να "ψηθεί", και στη συνέχεια καπνίζεται για μερικές μέρες.

Φιλέτο χοιρινό, τηγανισμένο.
Παραδοσιακές Συνταγές
Λούντζα στην κατσαρόλα

Η πολυήμερη διαδικασία για την παρασκευή της λούντζας γίνεται εδώ πιο σύντομη. Το χοιρινό τηγανίζεται, και στη συνέχεια ψήνεται σε κρασί και κόλιανδρο.

«Λούντζα Πιτσιλιάς»
Τρόφιμα
λούντζα,η

Σαρκώδες καπνιστό χοιρινό κρέας..

CFM
Σιτηρέσιο
μεζές,ο - μεζελλίκκιν - μεζεκλίκκιν,το

CFM
Τρόφιμα
παστά,τα

Πατάτες αντιναχτές.
Παραδοσιακές Συνταγές
Πατάτες αντιναχτές με τη λούντζα

Φαγητό βασισμένο στο διαδεδομένο γευστικό και αρωματικό συνδυασμό κρασιού και κόλιανδρου. Η συνταγή διασκευάζει τις κλασικές συνταγές για πατάτες αντιναχτές, με βασική διαφοροποίηση την προσθήκη της…

Παφίτικο λουκάνικο.
Τρόφιμα
Παφίτικο λουκάνικο (γαστρονομικός χάρτης)

Το Παφίτικο λουκάνικο παρασκευάζεται στις κοινότητες της επαρχίας Πάφου από χοιρινό κιμά που “ψήνεται” (ωριμάζει) σε κόκκινο ξηρό κρασί της περιοχής και αποξηραίνεται στον ήλιο.

«Στρουθκιά ή στρουθούδκια»
Παραδοσιακές Συνταγές
πουρέκκια με στρουθούδκια,τα

Είδος νηστήσιμων πουρεκκιών. "Βάζουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και μαραίνουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα στρουθούδκια, αλατίζουμε και ψήνουμε" (Προφ. μαρτυρία: Κούλλα Καραμανή, Κόρνος - Λευκωσία.…

Στρουθκιά με αυγά.
Παραδοσιακές Συνταγές
Στρουθκιά με αυγά

"Βάζουμε λάδι σε ένα τηγάνι να βράσει και ρίχνουμε τα στρουθκιά μέσα. Τα αφήνουμε να ψηθούν και υστέρα προσθέτουμε τα αυγά..." (Κυπερούντα)

Στρουθούθκια ή τσακρίδκια, Καντζηλάρης Γ. (2007) 266.
Τρόφιμα
Στρουθούθκια (τσακρίδκια ή στρουθκιά)

Κυπριακά παραδοσιακά αλλαντικά
Τρόφιμα
Σφαγή χοίρου & Παρασκευή παραδοσιακών αλλαντικών

Τα κυριότερα είδη κυπριακών παραδοσιακών αλλαντικών είναι τα λουκάνικα, η λούντζα, το χοιρομέρι, η ζαλατίνα, η ποσυρτή (μπέικον), η τσαμαρέλα και το απόχτι. Η τσαμαρέλλα και το απόχτι παρασκευάζονται…

Φασόλια γίγαντες.
Παραδοσιακές Συνταγές
Φασόλια γίγαντες με λουκάνικα

Γνωστή ελληνική συνταγή, παρασκευασμένη με παραδοσιακά αλλά και υγιεινά υλικά της κυπριακής κουζίνας.

Μαειρευτά φασόλια με μολόσσιες, αλατούνες τζιαι τεράτσι λουκάνικο (Μαγειρεύω Κυπριακά 2013).
Παραδοσιακές Συνταγές
Φασόλια μαειρευτά με μολόσιες, αλατούνες τζαι τεράτσι λουκάνικο

Συνταγή βασισμένη σε υλικά της παραδοσιακής κυπριακής κουζίνας, που συνδυάζονται με ένα πρωτότυπο τρόπο. Τα όσπρια, τα χόρτα και το λουκάνικο ψήνονται σε σάλτσα ντομάτας με κρεμμύδι.

Χοιρινό φιλέτο γεμιστό.
Παραδοσιακές Συνταγές
Χοιρινά φιλετάκια γεμιστά

Σύγχρονη συνταγή που παραπέμπει στη διεθνή κουζίνα ως προς τη σύλληψη και την παρουσίαση, ωστόσο διατηρεί το τοπικό άρωμα μέσα από την ποικιλία υλικών της παραδοσιακής κυπριακής κουζίνας.

Χοιρινό φιλέτο γεμιστό, κομμένο σε φέτες.
Παραδοσιακές Συνταγές
Χοιρινό φιλέτο γεμιστό

Υλικά της κυπριακής κουζίνας, όπως η λούντζα, το χαλλούμι, τα παστά σύκα και το λουκάνικο, συνοδεύουν το χοιρινό φιλέτο σε ένα σύγχρονο πιάτο, με μοντέρνο στήσιμο αλλά και παραδοσιακές βάσεις.…

Πάγκαλλος, Καντζηλάρης Γ. (2007) 276
Τρόφιμα
Χορταρικά κάμπου

Χόρτα του κάμπου ή του βουνού Αναφορά στα ακόλουθα: «χωστές»,  ραδίκια, «βουλιά», «γαλατούνες» «τρισατσίες»,  «πίγκαλλους» ή «πάγκαλλους», «τσακρίθκια» (στρουθκιά), «καυκαρούες» (…

Ψαρονέφρι ρολό γεμιστό, με σάλτσα κουμανταρίας (Μαγειρεύω Κυπριακά 2014).
Παραδοσιακές Συνταγές
Ψαρονέφρι ρολό γεμιστό, με σάλτσα κουμανταρίας

Σύγχρονη συνταγή που, αν και παραπέμπει σε ανάλογα της ελληνικής και διεθνούς κουζίνας, διατηρεί επίσης στοιχεία της κυπριακής μαγειρικής. Βασίζεται στο χοιρινό, ένα είδος κρέατος το οποίο προτιμάται…