αβκά βαβατσινιάτικα,τα

Η συνταγή προέρχεται από τη Βαβατσινιά της ορεινής επαρχίας Λάρνακας και αποτελούσε αγαπημένο φαγητό της περιοχής.

Ονομασία - Συνταγή

Κυπριακή Ονομασία

αβκά βαβατσινιάτικα

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Πρόκειται για αβγά από τη Βαβατσινιά. Είναι τηγανητό φαγητό με ανάμεικτα αβγά, ντομάτες, κρεμμύδια και πατάτες.

Υλικά Συνταγής

2 πατάτες
2 ντομάτες
2 φρέσκα κρεμμύδια
2 αβγά
λίγος δυόσμος
αλάτι, πιπέρι
ελαιόλαδο

Εκτέλεση Συνταγής

Κόβουμε την πατάτα και την ντομάτα σε κύβους και ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμύδια.
Τηγανίζουμε τις πατάτες στο ελαιόλαδο και, όταν είναι σχεδόν έτοιμες, ρίχνουμε τα κρεμμύδια.
Προσθέτουμε την ντομάτα και τα αβγά.
Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και δυόσμο.
Όταν τελειώσει το ψήσιμο, το φαγητό μας είναι έτοιμο για σερβίρισμα (Μαρτυρία: Θεμιστοκλής Παλληκαρίδης, στο Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής 2014, Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014, αδημοσίευτα στοιχεία).

Μέθοδος Μαγειρέματος

τηγάνισμα

Σχόλια Συνταγής

Μπορούμε να σερβίρουμε τα βαβατσινιάτικα αβγά συνδυάζοντάς τα με μία ή δύο φέτες παραδοσιακό ψωμί (Μαρτυρία: Θεμιστοκλής Παλληκαρίδης, στο Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής 2014, Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014, αδημοσίευτα στοιχεία).

Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος

Διατροφική Αξία

Αποτελεί αγαπημένο φαγητό στην περιοχή της Βαβατσινιάς (Μαρτυρία: Θεμιστοκλής Παλληκαρίδης, στο Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής 2014, Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014, αδημοσίευτα στοιχεία).

Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Χρονολογία

19ος - 21ος αι.

Συμπληρωματικά Στοιχεία

** Για τα αβγά γενικά, βλ. λήμμα αβκόν,το στην κατηγορία Τρόφιμα.

Βιβλιογραφία

Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής (2014), Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014, Χατζηττοφή Π. (επιμ.) (αδημοσίευτα στοιχεία).

Πηγή φωτογραφίας:

«Βαβατσινιάτικα αβγά» (Στάλω Λαζάρου - Μαγειρεύω Κυπριακά 2014)

Ερευνητής/Καταχωρητής

Πετρούλα Χατζηττοφή, Αργυρώ Ξενοφώντος

Φωτογραφίες

Σχετικό Περιεχόμενο

Παραδοσιακές Συνταγές

αβκά ξιδάτα,τα

Τα αβγά ξιδάτα σερβίρονται συνήθως ως ορεκτικό.

Παραδοσιακές Συνταγές

αβκά στον φούρνο,τα

Εύκολος και υγιεινός τρόπος μαγειρέματος των αβγών. Μετά το αλάτισμα, ακολουθεί το ψήσιμο στον φούρνο.

Παραδοσιακές Συνταγές

αβκά τηανητά με χαλλούμιν,τα

Είδος ομελέτας με τυρί. Κατά προτίμηση τρώγεται με λεμόνι, για καλύτερη γεύση.

«Σούπα αβγολέμονο με ρύζι και κοτόπουλο»

Παραδοσιακές Συνταγές

αβκολέμονη (σούπα),η

Σούπα ρύζι αβγολέμονο.

Τρόφιμα

αβκόν,το

Το χογλαστόν αβγό το έβραζαν για μικρό χρονικό διάστημα και το ονόμαζαν μελάτον ή βουττητόν, επειδή ο κρόκος δεν έπηζε. Αντίθετα, αν το έβραζαν για μεγάλο χρονικό διάστημα, το ονόμαζαν πηκτό ή σφικτό…

Παραδοσιακές Συνταγές

Αγκινάρες με αυγά

Εύκολο, γρήγορο και θρεπτικό είδος ομελέτας. Σερβίρεται και ως ορεκτικό.

Παραδοσιακές Συνταγές

Αγρέλια με τ' αυγά

Παραδοσιακός κυπριακός μεζές που σερβίρεται κυρίως ως ορεκτικό.

Παραδοσιακές Συνταγές

Αρνί εντράδα

Αρνίσιο κρέας και πατάτες, μαγειρεμένα σε αυγολέμονο. Το πιάτο σερβίρεται συνήθως με ψωμί, καπηρωμένο σε γκριλιέρα.

Παραδοσιακές Συνταγές

Καουρμάς με σούπα αυγολέμονη

Το κρασάτο αρνάκι του καβουρμά συνδυάζεται με την πιο διαδεδομένη και αγαπημένη στην Κύπρο σούπα, την αυγολέμονη με ρύζι. Η συνταγή προέρχεται από τον Αναλιόντα της επαρχίας Λευκωσίας.

Παραδοσιακές Συνταγές

Κολοκούθκια με αυγά

Εύκολο, γρήγορο και θρεπτικό γεύμα που μπορούσε να ετοιμαστεί σε σύντομο χρονικό διάστημα από την οικοδέσποινα, όταν είχε καλεσμένους. Η συνταγή προέρχεται από τον Πάνω Αμίαντο, φτιάχνεται όμως…

Αυγά, το υλικό που διαφοροποιεί την παραλλαγή αυτή της ξιθκιάς.

Παραδοσιακές Συνταγές

Κουνέλι αυγοξιθκιά

Παραλλαγή της ξιθκιάς (στιφάδου), στην οποία μαζί με το ξίδι προστίθενται στο κρέας και χτυπημένα αυγά. Η συνταγή προέρχεται από τον Κάτω Μύλο της περιοχής Πιτσιλιάς (επαρχία Λεμεσού).

Παραδοσιακές Συνταγές

Κρεμμυδόφυλλα με τ' αυγά

Είδος ομελέτας, στην οποία προστίθενται τηγανισμένα φύλλα από φρέσκο κρεμμύδι. Σερβίρεται ως ορεκτικό.

Παραδοσιακές Συνταγές

Λαγός ξιδάτος με αυγά

Ομελέττα με κρέας λαγού, διατηρημένο σε ξίδι. Σερβίρεται ως μεζές.

Παραδοσιακές Συνταγές

Λαψάνες με τ' αυγά

"Την συνταγή αυτή είχαμε την δυνατότητα να την φτιάχνουμε μόνο τον χειμώνα, αφού το κύριο συστατικό της συνταγής, οι λαψάνες, βλαστούσαν (φύτρωναν) μόνο την εποχή αυτή." (Τασούλα Χατζηλαμπή, Κώμη…

Μανιτάρια της αναθρήκας με τ&#039; αυγά.

Παραδοσιακές Συνταγές

Μανιτάρια της αναθρήκας άσπρα, με τ' αυγά

"Την συνταγή αυτή την φτιάχναμε αποκλειστικά των χειμώνα, αφού τότε βλαστούσαν (φύτρωναν) τα μανιτάρια." (Αντρέας Χατζηλαμπή, Κώμη Κεπήρ Κερύνειας)

Παραδοσιακές Συνταγές

Μολόσιες με αυγόξιδο

Αφού τσιγαριστούν ελαφρά, οι μολόσιες ψήνονται σε μείγμα από κτυπημένα αυγά και λίγο ξίδι.

Ντομάτες με τ&#039; αυγά ή πομηλοροτηανιά (Μαγειρεύω Κυπριακά 2015).

Παραδοσιακές Συνταγές

Ντομάτες με τ' αυγά ή πομηλοροτηανιά

"Πλένουμε τις ντομάτες και τις τρίβουμε. Αφαιρούμε τη φλούδα και ρίχνουμε το ζουμί στο τηγάνι." (Κυπερούντα)

Παραδοσιακές Συνταγές

Πατατοσαλάτα με αυγά

Οι πατάτες βράζονται με τη φλούδα τους. Όταν κρυώσουν, κόβονται σε κομμάτια και αναμειγνύονται με τα επίσης βρασμένα αυγά και τα υπόλοιπα υλικά της σαλάτας.

Παραδοσιακές Συνταγές

Σπανάχι με τ' αυγά

"Σε μια λεκάνη σπάζουμε τα αυγά και τα χτυπάμε αρκετά καλά. Όταν το σπανάχι έχει απορροφήσει όλο το νερό του, το αλατίζουμε και προσθέτουμε τα αυγά." (Γιώτα Κυριακίδου, Κυπερούντα)