Σπανάχι με τ' αυγά

Παίρνουμε το σπανάχι και το πλένουμε με άφθονο νερό μέχρι να καθαρίσει καλά. Αφού το πλύνουμε καλά, το κόβουμε σε μέτρια κομμάτια και το ξαναπλένουμε.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε ένα ποτήρι νερό και το βάζουμε στη φωτιά. Προσθέτουμε το σπανάχι και το ανακατεύουμε μέχρι να μαραθεί, περίπου για 5΄, με κλειστή κατσαρόλα.
Όταν μαραθεί το βάζουμε στο τρυπητό για να στραγγίσει.
Μετά παίρνουμε ένα τηγάνι και το βάζουμε στη φωτιά με λίγο λάδι.
Προσθέτουμε και το σπανάχι που είχε ήδη στραγγίσει και το κλείνουμε μέχρι να απορροφήσει όλο το νερό του.
Σε μια λεκάνη σπάζουμε τα αυγά και τα χτυπάμε αρκετά καλά.
Όταν το σπανάχι έχει απορροφήσει όλο το νερό του, το αλατίζουμε και προσθέτουμε τα αυγά.
Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να απλωθούν παντού τα αυγά και στο τέλος προσθέτουμε και λίγο ξίδι.
(Γιώτα Κυριακίδου, 32 ετών, Κυπερούντα)