Λαψάνες με τ' αυγά

"Την συνταγή αυτή είχαμε την δυνατότητα να την φτιάχνουμε μόνο τον χειμώνα, αφού το κύριο συστατικό της συνταγής, οι λαψάνες, βλαστούσαν (φύτρωναν) μόνο την εποχή αυτή." (Τασούλα Χατζηλαμπή, Κώμη Κεπήρ Κερύνειας)

Ονομασία - Συνταγή

Κυπριακή Ονομασία

Λαψάνες με τ' αυκά.

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Βρούβες με τα αυγά.

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Λαψάνα ονομάζεται στην κυπριακή διάλεκτο το φυτό βρούβα ή αγριοσινάπι.

Υλικά Συνταγής

3 δέσμες λαψάνες
2-3 αυγά
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/5 ποτηριού φυστικέλαιο

Εκτέλεση Συνταγής

Καθαρίζουμε τις λαψάνες και τις κόβουμε ίσα με δύο-τρεις πόντους.
Τοποθετούμε το φυστικέλαιο στην κατσαρόλα κι αφότου βράσει λίγο, προσθέτουμε τις λαψάνες και το αλάτι.
Αφού ψηθούν, βάζουμε τα αυγά και τα αφήνουμε όλα μαζί για λίγα λεπτά, μέχρι να ψηθούν και τα αυγά, και έτσι το φαγητό μας είναι έτοιμο.
(Τασούλα Χατζηλαμπή, 60 ετών από την Κώμη Κεπήρ, Κερύνειας)

Μέθοδος Μαγειρέματος

Τηγάνισμα.

Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Χρονολογία

19ος-21ος αιώνας.

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Απόσπασμα συνέντευξης από την κα. Τασούλα Χατζηλαμπή:

"Την συνταγή αυτή είχαμε την δυνατότητα να την φτιάχνουμε μόνο τον χειμώνα, αφού το κύριο συστατικό της συνταγής, οι λαψάνες βλαστούσαν (φύτρωναν)μόνο την εποχή αυτή.

Ερώτηση: Από πού την έμαθες;
Απάντηση: Από την μητέρα μου, την Αντριαννή Χατζηλαμπή.

Ερώτηση: Είναι τοπική συνταγή; Πού την φτιάχνουν;
Απάντηση: Όχι, δεν είναι τοπική συνταγή.

Ερώτηση: Πόσο συχνά την φτιάχνεις τώρα;
Απάντηση: Δύο με τρεις φορές το χρόνο και συγκεκριμένα κατά τη διάρκεια του χειμώνα.

Ερώτηση: Πόσο συχνά την έφτιαχνες προηγουμένως;
Απάντηση; Όταν ζούσαμε στο χωριό (Κώμη Κεπήρ), την κάναμε δύο με τρεις φορές τον μήνα. Τώρα οι διατροφικές συνήθειες μας έχουν αλλάξει κατά πολύ, αφού τώρα πια κινούμαστε περισσότερο σε φαγητά με περιεχόμενο το κρέας κι έχουμε ξεχάσει σε μεγάλο βαθμό τις παραδοσιακές αυτές συνταγές."

Βιβλιογραφία

Προφορική μαρτυρία:
Τασούλα Χατζηλαμπή, 60 ετών από την Κώμη Κεπήρ, Κερύνειας. Καταγραφή: Χριστιάνα Χριστοφή, Οκτώβρης 2010. Επιμέλεια: Στάλω Λαζάρου.

Ερευνητής/Καταχωρητής

Χριστιάνα Χριστοφή / Στάλω Λαζάρου

Φωτογραφίες

Σχετικό Περιεχόμενο

Παραδοσιακές Συνταγές

αβκά βαβατσινιάτικα,τα

Η συνταγή προέρχεται από τη Βαβατσινιά της ορεινής επαρχίας Λάρνακας και αποτελούσε αγαπημένο φαγητό της περιοχής.

Παραδοσιακές Συνταγές

αβκά ξιδάτα,τα

Τα αβγά ξιδάτα σερβίρονται συνήθως ως ορεκτικό.

Παραδοσιακές Συνταγές

αβκά στον φούρνο,τα

Εύκολος και υγιεινός τρόπος μαγειρέματος των αβγών. Μετά το αλάτισμα, ακολουθεί το ψήσιμο στον φούρνο.

Παραδοσιακές Συνταγές

αβκά τηανητά με χαλλούμιν,τα

Είδος ομελέτας με τυρί. Κατά προτίμηση τρώγεται με λεμόνι, για καλύτερη γεύση.

Τρόφιμα

αβκόν,το

Το χογλαστόν αβγό το έβραζαν για μικρό χρονικό διάστημα και το ονόμαζαν μελάτον ή βουττητόν, επειδή ο κρόκος δεν έπηζε. Αντίθετα, αν το έβραζαν για μεγάλο χρονικό διάστημα, το ονόμαζαν πηκτό ή σφικτό…

Παραδοσιακές Συνταγές

Αγκινάρες με αυγά

Εύκολο, γρήγορο και θρεπτικό είδος ομελέτας. Σερβίρεται και ως ορεκτικό.

Παραδοσιακές Συνταγές

Αγρέλια με τ' αυγά

Παραδοσιακός κυπριακός μεζές που σερβίρεται κυρίως ως ορεκτικό.

«Απλωταρκά (cynara cornigera). Πάρκο Κάβο Γκρέκο, Κύπρος»

Τρόφιμα

απλωταρκά,η

Αυτοφυές εδώδιμο αγριόχορτο με μικρά, αλλά όχι σκληρά αγκάθια. Τα νεαρά φύλλα, αφού καθαριστούν, τρώγονται είτε ωμά (είναι στυφά), είτε βραστά.

Τρόφιμα

αρκοσελλενού(δ)ιν,το

Άγριο, εδώδιμο σέλινο, μικρού μεγέθους. Καταναλώνονται τα φύλλα και οι τρυφεροί βλαστοί του, βραστά, τηγανιτά ή σε σούπες και σάλτσες.

Τρόφιμα

αρκοσταφί(δ)α,η

Είδος άγριου χόρτου, που περιλαμβάνεται στα φαρμακευτικά φυτά της Κύπρου. Ανθίζει από τον Ιούλη μέχρι τον Οκτώβρη σε ξηρές βουνοπλαγιές, παρά τους δρόμους στον Αγρό, Γερατζιές, Πεδουλά και Λεύκαρα.

«Βολβός κυκλάμινου με τρεις ανθοφόρους βλαστούς»

Τρόφιμα

βολβοί ορχιδέων και κυκλάμινων,οι

Σε ορισμένες περιοχές οι βολβοί από ορχιδέες και κυκλάμινα τρώγονταν ωμοί ή και μαγειρεμένοι.

Παραδοσιακές Συνταγές

Κολοκούθκια με αυγά

Εύκολο, γρήγορο και θρεπτικό γεύμα που μπορούσε να ετοιμαστεί σε σύντομο χρονικό διάστημα από την οικοδέσποινα, όταν είχε καλεσμένους. Η συνταγή προέρχεται από τον Πάνω Αμίαντο, φτιάχνεται όμως…

Αυγά, το υλικό που διαφοροποιεί την παραλλαγή αυτή της ξιθκιάς.

Παραδοσιακές Συνταγές

Κουνέλι αυγοξιθκιά

Παραλλαγή της ξιθκιάς (στιφάδου), στην οποία μαζί με το ξίδι προστίθενται στο κρέας και χτυπημένα αυγά. Η συνταγή προέρχεται από τον Κάτω Μύλο της περιοχής Πιτσιλιάς (επαρχία Λεμεσού).

Παραδοσιακές Συνταγές

Κρεμμυδόφυλλα με τ' αυγά

Είδος ομελέτας, στην οποία προστίθενται τηγανισμένα φύλλα από φρέσκο κρεμμύδι. Σερβίρεται ως ορεκτικό.

Παραδοσιακές Συνταγές

Λαγός ξιδάτος με αυγά

Ομελέττα με κρέας λαγού, διατηρημένο σε ξίδι. Σερβίρεται ως μεζές.

Τρόφιμα

Λαψάνα, η

Sinapis alba

Παραδοσιακές Συνταγές

Λαψάνες με κιτρόμηλο

"Ρίχνουμε τις λαψάνες μέσα στο τσιγαρισμένο κρεμμύδι και τις ανακατεύουμε να τσιγαριστούν κι αυτές, μέχρι να πιούν όλο το νερό τους. Ρίχνουμε τον χυμό του κιτρομήλου στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε να…

Παραδοσιακές Συνταγές

Λαψάνες γιαχνί

Λαψάνα ονομάζεται στην Κύπρο το φυτό βρούβα ή αγριοσινάπι.

Παραδοσιακές Συνταγές

Λαψάνες ή χωστές γιαχνί με το αλεύρι

Νηστίσιμο έδεσμα. Τα χόρτα ψήνονται σε μείγμα από τηγανισμένο σε ελαιόλαδο κρεμμύδι και καβουρδισμένο αλεύρι.

Παραδοσιακές Συνταγές

Λαψάνες σκορδαλιά

"...βάζουμε το ελαιόλαδο στην ίδια κατσαρόλα, που είναι πλέον άδεια, και προσθέτουμε και τον σκόρδο. Αφού ροδίσει ο σκόρδος προσθέτουμε τις λαψάνες και το αλάτι." (Τασούλα Χατζηλαμπή, Κώμη…

Παραδοσιακές Συνταγές

Λουβκιά με λαψάνες

Πολύ απλή συνταγή, που βασίζεται στο βράσιμο των υλικών σε νερό. Αφού ψηθούν, τα λουβκιά με λαψάνες σερβίρονται με ελαιόλαδο και λεμόνι.

Μανιτάρια της αναθρήκας με τ&#039; αυγά.

Παραδοσιακές Συνταγές

Μανιτάρια της αναθρήκας άσπρα, με τ' αυγά

"Την συνταγή αυτή την φτιάχναμε αποκλειστικά των χειμώνα, αφού τότε βλαστούσαν (φύτρωναν) τα μανιτάρια." (Αντρέας Χατζηλαμπή, Κώμη Κεπήρ Κερύνειας)

Παραδοσιακές Συνταγές

Μολόσιες βραστές

"Καθαρίζουμε τις μολόχες από τα φύλλα και αφήνουμε μόνον τους μικρούς βλαστούς και τα τρυφερά στελέχη. Ακολούθως τις κόβουμε σε κομμάτια..." (Ξενοφώντας Λαζάρου, Πολιτικό Λευκωσίας)

Τρόφιμα

Νᾶπυ (Λαψάνα-παράγωγο η μουστάρδα)

Το νᾶπυ της Κύπρου θεωρείται περίφημο από τον Αντιφάνη

Ντομάτες με τ&#039; αυγά ή πομηλοροτηανιά (Μαγειρεύω Κυπριακά 2015).

Παραδοσιακές Συνταγές

Ντομάτες με τ' αυγά ή πομηλοροτηανιά

"Πλένουμε τις ντομάτες και τις τρίβουμε. Αφαιρούμε τη φλούδα και ρίχνουμε το ζουμί στο τηγάνι." (Κυπερούντα)

Παραδοσιακές Συνταγές

Πατατοσαλάτα με αυγά

Οι πατάτες βράζονται με τη φλούδα τους. Όταν κρυώσουν, κόβονται σε κομμάτια και αναμειγνύονται με τα επίσης βρασμένα αυγά και τα υπόλοιπα υλικά της σαλάτας.

Παραδοσιακές Συνταγές

Σπανάχι με τ' αυγά

"Σε μια λεκάνη σπάζουμε τα αυγά και τα χτυπάμε αρκετά καλά. Όταν το σπανάχι έχει απορροφήσει όλο το νερό του, το αλατίζουμε και προσθέτουμε τα αυγά." (Γιώτα Κυριακίδου, Κυπερούντα)