Αγρέλια με τ' αυγά

Παραδοσιακός κυπριακός μεζές που σερβίρεται κυρίως ως ορεκτικό.

Ονομασία - Συνταγή

Κυπριακή Ονομασία

Αγρέλια με τ' αυκά.

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Άγρια σπαράγγια με αυγά, τηγανητά.

Υλικά Συνταγής

Εκδοχή Α΄
1 δέσμη αγρέλια
2-3 αυγά
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο

Εκδοχή Β΄και Γ΄
1 δέσμη αγρέλια
3-4 αυγά
½ φλιντζάνι του καφέ ελαιόλαδο
Λίγο αλάτι

Εκδοχή Δ΄ (για 4 άτομα)
Αγρέλια άγρια (σπαράγγια)
4 αυγά
Πιπέρι
Αλάτι
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση Συνταγής

Εκδοχή Α΄
Πλένουμε τα αγρέλια και τα κόβουμε σε μικρά κομματάκια, σαν κυλίνδρους.
Βάζουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και σε μέτρια φωτιά, μέχρι να βράσει.
Αφού βράσει προσθέτουμε τα αγρέλια, το αλάτι και τα αφήνουμε μέχρι να ψηθούν.
Τέλος προσθέτουμε τα αυγά και τα ανακατεύουμε μέχρι να ψηθούν.
Τα αφήνουμε περίπου 5-10 λεπτά και είναι έτοιμα για σερβίρισμα.
(Άννα Σεργίου, Κώμη Κεπήρ, Κερύνεια)

Εκδοχή Β΄
Βάζουμε το λάδι στη φωτιά.
Πλένουμε, κόβουμε τα αγρέλια και τα στραγγίζουμε.
Τα βάζουμε στο τηγάνι και τα αφήνουμε σιγά - σιγά να ψηθούν.
Όταν είναι έτοιμα βάζουμε τα αυγά χτυπημένα με λίγο αλάτι και τα αφήνουμε να ψηθούν.
(Παναγιώτα Δημητρίου, Κυπερούντα)

Εκδοχή Γ΄
Κόβουμε το τραγανό μέρος από τα αγρέλια.
Τα πλένουμε καλά και τα βάζουμε σε κοχλαστό νερό να βράσουν για λίγο.
Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε μέχρι να στραγγίσουν.
Βράζουμε λίγο ελαιόλαδο και τα τηγανίζουμε ελαφρά.
Αφαιρούμε το περιττό λάδι και προσθέτουμε τα αυγά καλά κτυπημένα μαζί με λίγο αλάτι.
Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ψηθούν τα αυγά και τα σερβίρουμε ζεστά.
(ΥΓΦΠΠ 2006, 8)

Εκδοχή Δ΄
Αρχίζουμε πλένοντας τα αγρέλια πολύ καλά.
Ακολούθως τα κόβουμε με το χέρι σε μικρά κομματάκια.
Σ’ ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε τα αγρέλια και αφήνουμε να τηγανιστούν.
Στην συνέχεια συγκεντρώνουμε τα αυγά τα οποία ακολούθως θα προσθέσουμε στα αγρέλια μας.
Τα αγρέλια δεν θέλουμε να τηγανιστούν πολύ απλά να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο θαλασσινό αλάτι και πιπέρι.
Στην συνέχεια προσθέτουμε τα αυγά και τα αφήνουμε να ψηθούν λίγο.
Μετά τα γυρίζουμε για να ψηθούν και από την άλλη πλευρά.
Έτοιμα!
Σερβίρουμε αμέσως, στύβοντας λίγο λεμονάκι για περισσότερη νοστιμιά.
(http://asteromases.com/archives/3992)

Μέθοδος Μαγειρέματος

Τηγάνισμα.

Σχόλια Συνταγής

"Αυτή τη συνταγή την φτιάχναμε κατά τη διάρκεια του χειμώνα, επειδή τα αγρέλια βλαστούσαν την εποχή αυτή."
Άννα Σεργίου, 67 ετών από την Κώμη Κεπήρ Κερύνειας

Το πιάτο σερβίρεται ζεστό.

Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος

Διατροφική Αξία

Σερβίρεται κυρίως ως ορεκτικό (ΥΓΦΠΠ 2006, 8).

Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Χρονολογία

19ος-21ος αιώνας.

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Απόσπασμα συνέντευξης από την κα. Άννα Σεργίου, 67 ετών από την Κώμη Κεπήρ Κερύνειας:

"Πόσο συχνά την φτιάχνεις τώρα;
Μία φορά το μήνα.

Πόσο συχνά την έφτιαχνες προηγουμένως;
Στην μικρή μου ηλικία, όταν ζούσαμε στην Κώμη Κεπήρ, την κάναμε πιο συχνά, ίσως και μία φορά την εβδομάδα. Αυτή η συχνότητα έχει αλλάξει επειδή παλιά φύτρωναν περισσότερο."

Βιβλιογραφία

Υπουργείο Γεωργίας, Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος, Τμήμα Γεωργίας (2006). Κυπριακά παραδοσιακά παρασκευάσματα, Γραφείο Τύπου και Πληροφοριών, Λευκωσία.

Προφορικές μαρτυρίες:
1. Άννα Σεργίου , 67 ετών από την Κώμη Κεπήρ, Κερύνειας. Καταγραφή: Χριστιάνα Χριστοφή, Οκτώβρης 2010. Επιμ. Στάλω Λαζάρου.
2. Παναγιώτα Δημητρίου, Κυπερούντα (βλ. Κούρρη, Π. και Λαζάρου. Σ. (επιμ.) (2007). Παραδοσιακές συνταγές του χωριού Κυπερούντα, Αδημοσίευτα στοιχεία).

Διαδικτυακή πηγή:
http://asteromases.com/archives/3992

Ερευνητής/Καταχωρητής

Χριστιάνα Χριστοφή, Στάλω Λαζάρου

Επισυναπτόμενα Αρχεία

Διατροφική ανάλυση της συνταγής για τα Αγρέλια με τ' αυγά (Τσιάκλα, 2011)

Φωτογραφίες

Σχετικό Περιεχόμενο

Παραδοσιακές Συνταγές

αβκά βαβατσινιάτικα,τα

Η συνταγή προέρχεται από τη Βαβατσινιά της ορεινής επαρχίας Λάρνακας και αποτελούσε αγαπημένο φαγητό της περιοχής.

Παραδοσιακές Συνταγές

αβκά ξιδάτα,τα

Τα αβγά ξιδάτα σερβίρονται συνήθως ως ορεκτικό.

Παραδοσιακές Συνταγές

αβκά στον φούρνο,τα

Εύκολος και υγιεινός τρόπος μαγειρέματος των αβγών. Μετά το αλάτισμα, ακολουθεί το ψήσιμο στον φούρνο.

Παραδοσιακές Συνταγές

αβκά τηανητά με χαλλούμιν,τα

Είδος ομελέτας με τυρί. Κατά προτίμηση τρώγεται με λεμόνι, για καλύτερη γεύση.

Τρόφιμα

αβκόν,το

Το χογλαστόν αβγό το έβραζαν για μικρό χρονικό διάστημα και το ονόμαζαν μελάτον ή βουττητόν, επειδή ο κρόκος δεν έπηζε. Αντίθετα, αν το έβραζαν για μεγάλο χρονικό διάστημα, το ονόμαζαν πηκτό ή σφικτό…

Παραδοσιακές Συνταγές

Αγκινάρες με αυγά

Εύκολο, γρήγορο και θρεπτικό είδος ομελέτας. Σερβίρεται και ως ορεκτικό.

Τρόφιμα

αγρέλ(λ)ιν,το

Το άγριο σπαράγγι.

«Απλωταρκά (cynara cornigera). Πάρκο Κάβο Γκρέκο, Κύπρος»

Τρόφιμα

απλωταρκά,η

Αυτοφυές εδώδιμο αγριόχορτο με μικρά, αλλά όχι σκληρά αγκάθια. Τα νεαρά φύλλα, αφού καθαριστούν, τρώγονται είτε ωμά (είναι στυφά), είτε βραστά.

Τρόφιμα

αρκοσελλενού(δ)ιν,το

Άγριο, εδώδιμο σέλινο, μικρού μεγέθους. Καταναλώνονται τα φύλλα και οι τρυφεροί βλαστοί του, βραστά, τηγανιτά ή σε σούπες και σάλτσες.

Τρόφιμα

αρκοσταφί(δ)α,η

Είδος άγριου χόρτου, που περιλαμβάνεται στα φαρμακευτικά φυτά της Κύπρου. Ανθίζει από τον Ιούλη μέχρι τον Οκτώβρη σε ξηρές βουνοπλαγιές, παρά τους δρόμους στον Αγρό, Γερατζιές, Πεδουλά και Λεύκαρα.

«Βολβός κυκλάμινου με τρεις ανθοφόρους βλαστούς»

Τρόφιμα

βολβοί ορχιδέων και κυκλάμινων,οι

Σε ορισμένες περιοχές οι βολβοί από ορχιδέες και κυκλάμινα τρώγονταν ωμοί ή και μαγειρεμένοι.

Παραδοσιακές Συνταγές

Κολοκούθκια με αυγά

Εύκολο, γρήγορο και θρεπτικό γεύμα που μπορούσε να ετοιμαστεί σε σύντομο χρονικό διάστημα από την οικοδέσποινα, όταν είχε καλεσμένους. Η συνταγή προέρχεται από τον Πάνω Αμίαντο, φτιάχνεται όμως…

Αυγά, το υλικό που διαφοροποιεί την παραλλαγή αυτή της ξιθκιάς.

Παραδοσιακές Συνταγές

Κουνέλι αυγοξιθκιά

Παραλλαγή της ξιθκιάς (στιφάδου), στην οποία μαζί με το ξίδι προστίθενται στο κρέας και χτυπημένα αυγά. Η συνταγή προέρχεται από τον Κάτω Μύλο της περιοχής Πιτσιλιάς (επαρχία Λεμεσού).

Παραδοσιακές Συνταγές

Κρεμμυδόφυλλα με τ' αυγά

Είδος ομελέτας, στην οποία προστίθενται τηγανισμένα φύλλα από φρέσκο κρεμμύδι. Σερβίρεται ως ορεκτικό.

Παραδοσιακές Συνταγές

Λαγός ξιδάτος με αυγά

Ομελέττα με κρέας λαγού, διατηρημένο σε ξίδι. Σερβίρεται ως μεζές.

Παραδοσιακές Συνταγές

Λαψάνες με τ' αυγά

"Την συνταγή αυτή είχαμε την δυνατότητα να την φτιάχνουμε μόνο τον χειμώνα, αφού το κύριο συστατικό της συνταγής, οι λαψάνες, βλαστούσαν (φύτρωναν) μόνο την εποχή αυτή." (Τασούλα Χατζηλαμπή, Κώμη…

Παραδοσιακές Συνταγές

Λούντζα

Για την παρασκευή της λούντζας, το κρέας τοποθετείται πρώτα σε κρασί με κόλιανδρο, για να "ψηθεί", και στη συνέχεια καπνίζεται για μερικές μέρες.

Μανιτάρια της αναθρήκας με τ&#039; αυγά.

Παραδοσιακές Συνταγές

Μανιτάρια της αναθρήκας άσπρα, με τ' αυγά

"Την συνταγή αυτή την φτιάχναμε αποκλειστικά των χειμώνα, αφού τότε βλαστούσαν (φύτρωναν) τα μανιτάρια." (Αντρέας Χατζηλαμπή, Κώμη Κεπήρ Κερύνειας)

Στρουθκιά και αγρέλια με αυγά, κλασικός κυπριακός μεζές (Μαγειρεύω Κυπριακά 2013).

Παραδοσιακές Συνταγές

Μεζέδες Δορυφόρου

Οι μεζέδες φτιάχνονταν στην ταβέρνα «Δορυφόρος», που λειτουργούσε στην Αγλαντζιά από το 1959 μέχρι το 1974. Αν και τριών ειδών, σερβίρονταν ως μια μερίδα (σε ένα πιάτο).

Σιτηρέσιο

μεζές,ο - μεζελλίκκιν - μεζεκλίκκιν,το

Παραδοσιακές Συνταγές

Μοσχαρίσιο φιλέτο γεμιστό με χαλλούμι και αγρέλια

Σύγχρονο πιάτο με σύνθετους συνδυασμούς γνωστών γεύσεων της κυπριακής κουζίνας. Η πλήρης περιγραφή της συνταγής αναφέρει: Φιλέτο μόσχου γεμιστό με χαλλούμι και αγρέλια, αγκαλιασμένο σε παπαρδέλες…

Ντομάτες με τ&#039; αυγά ή πομηλοροτηανιά (Μαγειρεύω Κυπριακά 2015).

Παραδοσιακές Συνταγές

Ντομάτες με τ' αυγά ή πομηλοροτηανιά

"Πλένουμε τις ντομάτες και τις τρίβουμε. Αφαιρούμε τη φλούδα και ρίχνουμε το ζουμί στο τηγάνι." (Κυπερούντα)

Παραδοσιακές Συνταγές

Πατατοσαλάτα με αυγά

Οι πατάτες βράζονται με τη φλούδα τους. Όταν κρυώσουν, κόβονται σε κομμάτια και αναμειγνύονται με τα επίσης βρασμένα αυγά και τα υπόλοιπα υλικά της σαλάτας.

Παραδοσιακές Συνταγές

Σπανάχι με τ' αυγά

"Σε μια λεκάνη σπάζουμε τα αυγά και τα χτυπάμε αρκετά καλά. Όταν το σπανάχι έχει απορροφήσει όλο το νερό του, το αλατίζουμε και προσθέτουμε τα αυγά." (Γιώτα Κυριακίδου, Κυπερούντα)