«Ρίγανη, το αρωματικό φυτό που χαρακτηρίζει τη συνταγή»
Πηγή: https://pixabay.com/en/oregano-herbs-kitchen-cook-321037/
Παραλλαγή της παραδοσιακής συνταγής για αφέλια, στην οποία το κρασί και ο κόλιαντρος αντικαθίστανται από τον χυμό λεμονιού και τη χαρακτηριστικά αρωματική ρίγανη. Η συνταγή προέρχεται από την κατεχόμενη Μόρφου.
Ονομασία - Συνταγή
Πρόκειται για μικρά κομμάτια χοιρινού κρέατος με ρίγανη.
1 κιλό κρέας χοιρινό χωρίς κόκκαλα, κομμένο σε κύβους
½ κουταλάκι αλάτι
1 πρέζα κανέλα
1 κουταλάκι ρίγανη
1 κουτάλι λάδι για τηγάνισμα
λεμόνι για το τέλος
Πλένουμε το κρέας καλά με άφθονο νερό και το στραγγίζουμε.
Το τοποθετούμε στην κατσαρόλα μας μαζί με το λάδι, τη ρίγανη, την κανέλα και το αλάτι.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα μας και αφήνουμε το κρέας να ψηθεί μέχρι να ροδίσει. Ανοίγουμε την κατσαρόλα και ελέγχουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
Κατεβάζουμε το φαγητό από τη φωτιά και αφαιρούμε το περιττό λάδι.
Τοποθετούμε το φαγητό ξανά πίσω στη φωτιά και προσθέτουμε το λεμόνι ανακατεύοντας το για 1΄-2΄ (Μαρτυρία: Βασίλης Ιωάννου (11 ετών, μαθητής του Δημοτικού Σχολείου Τσερίου Β΄- Περιφερειακό), στο Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής 2014, Μαγειρεύω Κυπριακά 2012-2013, αδημοσίευτα στοιχεία).
τηγάνισμα
σβήσιμο με χυμό λεμονιού
Σερβίρουμε τα αφέλια συνοδεύοντάς τα με λίγα λαχανικά ή προαιρετικά σαλάτα (Μαρτυρία: Βασίλης Ιωάννου (11 ετών, μαθητής του Δημοτικού Σχολείου Τσερίου Β΄- Περιφερειακό), στο Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής 2014, Μαγειρεύω Κυπριακά 2012-2013, αδημοσίευτα στοιχεία).
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία
** Για τη συνταγή των αφελιών, βλ. αφέλια,τα στην ίδια κατηγορία. Για
τα αφέλια γενικά, βλ. λήμμα αφέλια,τα στην κατηγορία Τρόφιμα.
Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής (2014), Μαγειρεύω Κυπριακά 2012-2013, Χατζηττοφή Π. (επιμ.) (αδημοσίευτα στοιχεία).
Πηγή φωτογραφίας:
«Ρίγανη, το αρωματικό φυτό που χαρακτηρίζει τη συνταγή» (https://pixabay.com/en/oregano-herbs-kitchen-cook-321037/)
Πετρούλα Χατζηττοφή, Αργυρώ Ξενοφώντος
Αφέλια, κατά το ψήσιμό τους στην κατσαρόλα (Μαγειρεύω Κυπριακά 2015).
Πηγή: Στάλω Λαζάρου.
Αφέλια με κόλιανδρο.
Πηγή: Στάλω Λαζάρου.
Παραδοσιακές Συνταγές
αφέλια με μανιτάρκα τζ̆αι [τζαι] πουρκούριν,τα
Η συνταγή προέρχεται από τη Μελίνη της ορεινής επαρχίας Λάρνακας, και σε αυτήν αξιοποιούνται τα νόστιμα κόκκινα μανιτάρια που φύονται στην περιοχή. Με την προσθήκη τους στα αφέλια, τα μανιτάρια…
Παραδοσιακές Συνταγές
αφέλια,τα
Τα αφέλια αποτελούν χαρακτηριστικό κυπριακό έδεσμα χοιρινού κρέατος. Σερβίρονται συχνά με πατάτες αντιναχτές ή πιλάφι πλιγούρι με γιαούρτι.
Παραδοσιακές Συνταγές
Καουρμάς Μαραθάσας
Τοπική εκδοχή ενός διαδεδομένου παραδοσιακού πιάτου με κρέας και πατάτες. Το κρέας που χρησιμοποιείται εδώ είναι χοιρινό, ή ρίφι (κατσικάκι).
Παραδοσιακές Συνταγές
Κολοκάσι γιαχνί με χοιρινό
"Βάζουμε το κολοκάσι σε μια λεκάνη και σφίγγουμε το μισό λεμόνι πάνω. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια, [...] και το βάζουμε στην κατσαρόλα μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι, το…
Παραδοσιακές Συνταγές
Κοτολέτες χοιρινές, κρασάτες
Οι μπριζόλες μαρινάρονται από το βράδυ στο κρασί και τον κόλιανδρο. Τα υλικά της μαρινάτας χρησιμοποιούνται αργότερα και κατά το ψήσιμο, σχηματίζοντας μια νόστιμη σάλτσα.
Παραδοσιακές Συνταγές
Κρασάτο τηγανιά
Πιάτο, που παραπέμπει στα αγαπημένα κυπριακά αφέλια. Το καπνιστό και κρασάτο χοιρινό κρέας, κομμένο σε κύβους, τηγανίζεται και στη συνέχεια ψήνεται σε κρασί και κόλιανδρο. Η συνταγή προέρχεται…
Παραδοσιακές Συνταγές
Λούντζα στην κατσαρόλα
Η πολυήμερη διαδικασία για την παρασκευή της λούντζας γίνεται εδώ πιο σύντομη. Το χοιρινό τηγανίζεται, και στη συνέχεια ψήνεται σε κρασί και κόλιανδρο.
Παραδοσιακές Συνταγές
Παντζάρια (γιαχνί) με χοιρινό
Το πιάτο έχει το χαρακτηριστικό κόκκινο χρώμα του παντζαριού, με το οποίο βάφονται και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Συνήθιζαν να το μαγειρεύουν με κρεμμύδι και σέλινο στους γάμους στην περιοχή της…
Παραδοσιακές Συνταγές
Πατάτες αντιναχτές
Οι αντιναχτές πατάτες σερβίρονται κυρίως ως συνοδευτικό για κρέας. Πολύ συχνός είναι ο συνδυασμός τους με τα αφέλια, κρασάτα κομματάκια χοιρινού. Δείτε εδώ την εκτέλεση της συνταγής για τις πατάτες…
Παραδοσιακές Συνταγές
Πίττα αγγλικού στιλ με αφέλια και πουρέ
Η αγγλική κουζίνα συναντά την παραδοσιακή κυπριακή σε μια σύγχρονη, διεθνή συνταγή προσαρμοσμένη στις γνωστές ντόπιες γεύσεις. Τα αφέλια μετατρέπονται σε γέμιση για την πίτα, και το πιάτο συνοδεύει…
Παραδοσιακές Συνταγές
Πουλιά με χαλλούμι
Συνταγή για γεμιστά πτηνά κυνήγια (περδίκια, περιστέρια ή ορτύκια). "Αλείφουμε με βούτυρο, βάζουμε στην κοιλιά τους ρίγανη και κομματάκια χαλούμι και ροδοκοκκινίζουμε στον φούρνο." (Σταυρούλα Βορκά…
Παραδοσιακές Συνταγές
Ρεβίθια με ζυμαρικά
Φαγητό που συνδυάζει δημιουργικά όσπρια και ζυμαρικά, με πλούσια αρώματα από την προσθήκη μαϊντανού, ρίγανης και δεντρολίβανου.
Παραδοσιακές Συνταγές
Σούβλα χοιρινή με διάφορα λαχανικά
Καθώς ψήνεται μαζί με τα λαχανικά, το κρέας απορροφά τα αρώματά τους.