Φακές μουτζιέντρα

Συνήθως το πιάτο αυτό σερβίρεται με λαχανικά εποχής, κρεμμύδι, ψωμί και μαύρες ελιές.

Ονομασία - Συνταγή

Κυπριακή Ονομασία

Φατζιές/φατζιή μουτζιέντρα.

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Είδος πιλαφιού από φακές, ρύζι και τσιγαρισμένο κρεμμύδι.

Υλικά Συνταγής

Εκδοχή Α΄
1 ποτήρι φακές
2 κ.σ. ρύζι
4 μέτρια κρεμμύδια
4 κ.σ. ελαιόλαδο
Λίγο αλάτι

Εκδοχή Β΄
1 φλιτζάνι φακές
4 φλιτζάνια νερό
1/4 φλιτζανιού ρύζι
1 κρεμμύδι μεγάλο κομμένο κατά μήκος σε λωρίδες
1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
Αλάτι

Εκτέλεση Συνταγής

Εκδοχή Α΄
Καθαρίζετε και πλένετε τις φακές.
Βάζετε τις φακές σε κατσαρόλα με νερό και ψήνετε σε σιγανή φωτιά μέχρι σχεδόν να ψηθούν.
Πλένετε το ρύζι και το προσθέτετε στις φακές. Υπολογίζετε το νερό να είναι διπλάσιο από το ρύζι.
Ψήνετε σε σιγανή φωτιά μέχρι να ψηθεί το ρύζι.
Σοτάρετε ελαφρά τα κομμένα κρεμμύδια στο λάδι μέχρι να ροδίσουν και τα προσθέτετε στις φακές.
Σερβίρονται με λαχανικά εποχής και μαύρες ελιές.
(ΥΓΦΠΠ 2008)

Εκδοχή Β΄
Καθαρίζετε και πλένετε καλά τις φακές.
Τις ρίχνετε σε κατσαρόλα με το νερό και τις βάζετε στη φωτιά να ψηθούν, ξαφρίζοντάς τις κατά διαστήματα.
Όταν σχεδόν ψηθούν, προσθέτετε το ρύζι καθαρισμένο και πλυμένο και τα αφήνετε να ψηθούν. Αν χρειαστεί προσθέτετε και άλλο νερό. Παράλληλα, βάζετε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο, το κοκκινίζετε ελαφρά και το προσθέτετε στις ψημένες φακές.
Συνεχίζετε το βράσιμο για ακόμα 5 λεπτά.
Αλατίζετε και σερβίρετε.
(ΥΓΦΠΠ 2006, 20-21)

Μέθοδος Μαγειρέματος

Σοτάρισμα.
Βράσιμο σε κατσαρόλα.

Σχόλια Συνταγής

Σερβίρονται με λαχανικά εποχής, κρεμμύδι, ψωμί και μαύρες ελιές.

Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Χρονολογία

19ος-21ος αιώνας.

Βιβλιογραφία

Υπουργείο Γεωργίας, Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος, Τμήμα Γεωργίας (2006). Κυπριακά παραδοσιακά παρασκευάσματα, Γραφείο Τύπου και Πληροφοριών, Λευκωσία.

Υπουργείο Γεωργίας, Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος, Τμήμα Γεωργίας (2008). Όσπρια και μεσογειακή δίαιτα, Γραφείο Τύπου και Πληροφοριών, Λευκωσία.

Ερευνητής/Καταχωρητής

Βαρβάρα Γιάγκου

Επισυναπτόμενα Αρχεία

Διατροφική ανάλυση της συνταγής για τις φακές μουντζιέντρα (Χ. Τσιάκλα, 2011).

Φωτογραφίες

Σχετικό Περιεχόμενο

Κοτόπουλο με φακές και ρύζι (Μαγειρεύω Κυπριακά 2013).

Παραδοσιακές Συνταγές

Κοτόπουλο με ρύζι ή φακές

Το ρύζι ή οι φακές ψήνονται μαζί με το κρέας στο ζωμό του κοτόπουλου, που περιέχει επίσης σάλτσα ντομάτας. Η συνταγή προέρχεται από τον Πύργο Τηλλυρίας της επαρχίας Λευκωσίας.

Παραδοσιακές Συνταγές

Λουβάνα πουρέ

Οι σπόροι από τα ξεφλουδισμένα, αποξηραμένα και σπαστά κίτρινα μπιζέλια βράζονται, λιώνονται και μετατρέπονται σε πουρέ με βελούδινη υφή. Προστίθεται ελαιόλαδο και λεμόνι, και το πιάτο πασπαλίζεται…

Παραδοσιακές Συνταγές

Λουβάνα σούπα

" ... προσθέτουμε το σέλινο ψιλοκομμένο, μαζί με το ρύζι και το αλάτι. Αμέσως μετά ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τηγανίζουμε σε μπόλικο ελαιόλαδο. Όταν είναι έτοιμο το βάζουμε στη σούπα." (Φρόσω…

Τρόφιμα

λουβάνα,η

Λάθυρος ο ώχρος.

Παραδοσιακές Συνταγές

Λουβκιά με χοιρομέρι

Πρωτότυπη συνταγή, βασισμένη στο συνδυασμό υλικών της παραδοσιακής κυπριακής κουζίνας.

Τρόφιμα

μουτζ̆έντρα (μουτζέντρα),η

Είδος πιλαφιού από φακή και ρύζι με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τηγανισμένο.

Τρόφιμα

ρύζι,το

Το πρώτο φαγητό που έδιναν στο μωρό να φάει, ήταν κρέμα, που πολλές φορές ήταν από αλεσμένο ρύζι. Σε κάποια φτωχά χωριά μπορούσε να πάρουν ως δώρο στη λεχώνα μόνο ένα πιάτο με ρύζι για να το κάνουν…

Σιτηρέσιο

Συνηθισμένοι Τρόποι Μαγειρέματος

Αναφορά σε διάφορα φαγητά, τον τρόπο μαγειρεύματος και σερβιρίσματος τους.

Παραδοσιακές Συνταγές

Φακές γιαχνί

Η συνταγή αυτή μπορεί να έχει τη μορφή χορτόσουπας με διάφορα υλικά, ή να παρασκευαστεί πιο απλή με φακές, ρύζι και τηγάνιση κρεμμυδιού, ψημένα σε χυμό ντομάτας.