ελιές ξιδάτες,οι

Τρόφιμα

αδρούππα,η

Καρπός της ελιάς.

Τρόφιμα

αλάρμη,η

Αλατισμένο νερό.

Παραδοσιακές Συνταγές

αμπελοπούλ(λ)ια ξιδάτα,τα

Αγαπημένο έδεσμα του παρελθόντος. Σερβίρονταν συνήθως ξιδάτα ή βραστά.** Τα αμπελοπούλια είναι αυστηρά προστατευόμενο είδος άγριων πτηνών στην Κύπρο.Η θανάτωση/το κυνήγι και η κατοχή/κατανάλωσή τους…

Τρόφιμα

αποστολιτζ̆ές (αποστολιτζές) ελιές,οι

Είδος ελαιόδεντρων μεταξύ ήμερης και άγριας ελιάς.

Τρόφιμα

αρκόλα(δ)ον,το

Το λάδι του καρπού των αυτοφυών ελαιόδενδρων.

Τρόφιμα

ελιά,η

Η συλλογή του καρπού της ελιάς γινόταν συνήθως σε δύο περιόδους ανάλογα με το είδος των ελιών που παρασκεύαζαν.  Στα τέλη Αυγούστου ή στις αρχές Σεπτεμβρίου, όταν οι ελιές ήταν ακόμα πράσινες,…

Τρόφιμα

ελιές κουμνιαστές,οι

Οι κουμνιαστές ελιές γίνονταν με ώριμες μαύρες ελιές. Οι Κύπριες έπλεναν με νερό τις ελιές, τις άφηναν σε άλμη για 3-4 ημέρες και τις διατηρούσαν σε δοχείο με αλάτι.

Παραδοσιακές Συνταγές

ελιές μαύρες,οι

"... τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε στη λεκάνη. Τις ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το αλάτι και είναι έτοιμες" (Προφ. μαρτυρία: Παναγιώτα Χαραλάμπους, 50 ετών, Κυπερούντα - Λεμεσός, στις Κουρρή και…

Παραδοσιακές Συνταγές

ελιές ξιδάτες,οι

"Κλείνουμε το δοχείο και τις αφήνουμε 40 μέρες, αλλά τις ανακατεύουμε καθημερινά. Μετά από 40 ημέρες, αν οι ελιές έχουν πολύ νερό, το αδειάζουμε. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το ξίδι" (Προφ. μαρτυρία…

Παραδοσιακές Συνταγές

ελιές πράσινες τσακκιστές,οι

"Σπάζουμε τις ελιές. Τις ρίχνουμε σε ένα δοχείο με νερό. Βάζουμε το νερό, το αλάτι, το λεμόνι και φτιάχνουμε ένα μείγμα. Βάζουμε τις ελιές σε μπουκάλες και γεμίζουμε με το μείγμα που ετοιμάσαμε" (…

Τρόφιμα

Ελιόπιττα ή ελιωτή

Οι ελιόπιττες είναι ορεκτικώτατες και ευγευστότατες, διότι με τη θερμότητα εκχύνεται μέσα σε αυτές το λάδι από τις ελιές. Φαρμακίδου ΞΠ (2003, σελ. 302)

Παραδοσιακές Συνταγές

Καππάρι κουτρούβι ξιδάτο

Το έδεσμα αυτό είναι δημοφιλές ορεκτικό ή συνοδευτικό άλλων πιάτων στο κυπριακό τραπέζι. 

Τρόφιμα

Κυπριακή επιτραπέζια ελιά

Η Κυπριακή επιτραπέζια ελιά παράγεται από την επεξεργασία των καρπών της ντόπιας κυπριακής ποικιλίας που καλλιεργείται σε όλο το νησί.

Παραδοσιακές Συνταγές

Λαγός ξιδάτος

Το κρέας του λαγού βράζεται, και στη συνέχεια τοποθετείται σε ξίδι για να διατηρηθεί.

Σκεύη και Εργαλεία

Μαλαθούρι, το (αποθηκευτικό σκεύος για ελιές)

Παραδοσιακές Συνταγές

Μανιτάρια ξιδάτα

Τα μανιτάρια, όπως και διάφορα άλλα χόρτα και λαχανικά, διατηρούνται σε ξίδι και σερβίρονται στο κυπριακό τραπέζι ως ορεκτικά ή συνοδευτικά άλλων πιάτων.

Παραδοσιακές Συνταγές

Πιπέρια ξιδάτα

"Πλένουμε τα πιπέρια και τα βάζουμε σε ένα μπουκάλι. Σ’ ένα δοχείο βάζουμε 2/3 ξίδι, 1/3 νερό και αλάτι αναλόγως των πιπεριών που έχουμε." (Κυπερούντα)

Παραδοσιακές Συνταγές

Πίτσα παραδοσιακή, κλειστή

Ένα αγαπημένο φαγητό μικρών και μεγάλων αποδίδεται "κυπριακά", με χρήση ντόπιων υλικών της παραδοσιακής κουζίνας.

Τεχνικές Παραγωγής

Τεχνικές παραγωγής ελαιολάδου κατά την αρχαιότητα

Στοιχεία για την παραγωγή ελαιολάδου κατά την αρχαιότητα

Παραδοσιακές Συνταγές

Τριμιθιές ξιδάτες

"... τις βράζουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Τις βάζουμε σε μία μπουκάλα με ξίδι, νερό και αλάτι." (Παναγιώτα Μικκελή, Κυπερούντα)

Παραδοσιακές Συνταγές

Φασολάκι ξιδάτο

"Καθαρίζουμε και πλένουμε το φασολάκι. Το κόβουμε στην μέση και το βάζουμε στο ξίδι." (Κυπερούντα)