Λουβκιά με τα λάχανα.
Άδεια δημοσίευσης: Υπουργείο Γεωργίας.
Απλός και πολύ διαδεδομένος τρόπος παρασκευής των λουβιών. Σερβίρονται με ελαιόλαδο, λεμόνι και αλάτι, και συνοδεύονται με ντομάτες και ελιές.
Ονομασία - Συνταγή
Φασόλια μαυρομάτικα με σέσκουλα.
2 ποτήρια λουβιά (φασόλια μαυρομάτικα)
1 δέσμη λάχανα (σέσκουλα)
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
Ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λουβιά.
Ακολούθως τα βάζουμε σε κατσαρόλα με κοχλαστό νερό και τα αφήνουμε στη φωτιά να βράσουν για 5-10 λεπτά.
Αλλάζουμε το νερό, αφαιρούμε τον αφρό και βάζουμε τα λάχανα που έχουμε πλύνει και κόψει από πριν σε μεγάλα κομμάτια.
Βράζουμε τα λουβιά μέχρι να μαλακώσουν, ξαφρίζοντας τα κατά διαστήματα.
Όταν βράσουν τα αλατίζουμε και προσθέτουμε χυμό λεμονιού για ν' ασπρίσουν.
Σερβίρουμε με ελαιόλαδο, λεμόνι και αλάτι. Συνοδεύονται με ντομάτες και ελιές.
(ΥΓΦΠΠ 2009, 16)
Βράσιμο.
Σημείωση: Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τα λάχανα με άγρια χόρτα, όπως χωστές, πάγκαλους, βλήτα (γλίντους), αλλά και με κολοκύθια (ΥΓΦΠΠ 2009, 16).
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία
Τα λουβιά, όπως και τα υπόλοιπα όσπρια, μπορούν να αποτελέσουν το κύριο γεύμα στο διαιτόλογιο μας, συνδυασμένα με διάφορα λαχανικά και δημητριακά. Είναι τροφές πλούσιες σε φυτικές πρωτεϊνες, καθώς και καλή πηγή υδατανθράκων. Οι σύγχρονες τάσεις της υγιεινής διατροφής, με την υοθέτηση της μεσογιακής δίαιτας, επιβάλλουν την αυξημένη κατανάλωση οσπρίων. Εξαίρετη επιλογή για το σκοπό αυτό αποτελεί η κατανάλωση λουβιών (ΥΓΦΠΠ 2009, 1).
Υπουργείο Γεωργίας, Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος, Τμήμα Γεωργίας (2009). Η καλλιέργεια του λουβιού, Γραφείο Τύπου και Πληροφοριών, Λευκωσία.
Βαρβάρα Γιάγκου
Λουβιά με λάχανα.
Άδεια δημοσίευσης: Υπουργείο Γεωργίας.
Λουβιά με λάχανα.
Πηγή: Αρχείο Β. Γιάγκου.
Τα λουβιά με λάχανα σερβίρονται με λάδι και λεμόνι και συνοδεύονται με ελιές και κρεμμύδι.
Άδεια δημοσίευσης: Υπουργείο Γεωργίας.
Τρόφιμα
αρκολάχανον,το
Άγριο χόρτο, του οποίου τα φύλλα και οι βλαστοί μαγειρεύονται μαζί με διάφορα όσπρια ή βραστά. Συλλέγεται από τον Γενάρη ως τον Απρίλη.
Παραδοσιακές Συνταγές
Κουτσιά κούννες με λάχανα
Τα καθαρισμένα κουκιά βράζονται σε νερό, μαζί με τα λάχανα, και σερβίρονται με ελαιόλαδο, ξίδι και αλάτι.
Παραδοσιακές Συνταγές
Λουβάνα πουρέ
Οι σπόροι από τα ξεφλουδισμένα, αποξηραμένα και σπαστά κίτρινα μπιζέλια βράζονται, λιώνονται και μετατρέπονται σε πουρέ με βελούδινη υφή. Προστίθεται ελαιόλαδο και λεμόνι, και το πιάτο πασπαλίζεται…
Παραδοσιακές Συνταγές
Λουβί με γλίντους
"Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα το λουβί, τους γλίντους, το λάδι και το αλάτι. Τα αφήνουμε να ψηθούν. Τα σερβίρουμε προσθέτοντας λίγο ξίδι ή λεμόνι." (Χαρίτος Χαρίτου, Κυπερουντα)
Παραδοσιακές Συνταγές
Λουβί ξερό, ξιθκιά
Το μισοβρασμένο λουβί του τόπου, άσπρο και μεγάλο, προστίθεται για το τελικό ψήσιμό του σε τηγανισμένο κρεμμύδι και ξίδι.
Παραδοσιακές Συνταγές
Λουβκιά με κολοκύθα κόκκινη
Φαγητό, το οποίο έφτιαχναν για λόγους οικονομίας, όταν υπήρχε περίσσευμα λουβιών από φαγητό προηγούμενης μέρας. Η συνταγή προέρχεται από τη Γερμασόγεια, προάστιο της Λεμεσού.
Παραδοσιακές Συνταγές
Λουβκιά με κουλούμπρα, λάχανα και σκόρδο
Η συνταγή προέρχεται από τη Σωτήρα της επαρχίας Αμμοχώστου, όπου και ήταν πολύ διαδεδομένη. Οι άνθρωποι του χωριού έφτιαχναν αυτό το θρεπτικό και χορταστικό φαγητό και το έπαιρναν μαζί τους για το…
Παραδοσιακές Συνταγές
Λουβκιά με λαψάνες
Πολύ απλή συνταγή, που βασίζεται στο βράσιμο των υλικών σε νερό. Αφού ψηθούν, τα λουβκιά με λαψάνες σερβίρονται με ελαιόλαδο και λεμόνι.
Παραδοσιακές Συνταγές
Λουβκιά με τα λάχανα
Απλός και πολύ διαδεδομένος τρόπος παρασκευής των λουβιών. Σερβίρονται με ελαιόλαδο, λεμόνι και αλάτι, και συνοδεύονται με ντομάτες και ελιές.
Παραδοσιακές Συνταγές
Λουβκιά με χοιρομέρι
Πρωτότυπη συνταγή, βασισμένη στο συνδυασμό υλικών της παραδοσιακής κυπριακής κουζίνας.
Παραδοσιακές Συνταγές
Μπάμιες άσπρες γιαχνί, με φρέσκο τρυφερό λουβί
Συνταγή από το Ριζοκάρπασο. Άσπρες μπάμιες καλλιεργούνταν στην περιοχή.
Παραδοσιακές Συνταγές
Φασόλια γίγαντες με λουκάνικα
Γνωστή ελληνική συνταγή, παρασκευασμένη με παραδοσιακά αλλά και υγιεινά υλικά της κυπριακής κουζίνας.
Παραδοσιακές Συνταγές
Φασόλια μαειρευτά με μολόσιες, αλατούνες τζαι τεράτσι λουκάνικο
Συνταγή βασισμένη σε υλικά της παραδοσιακής κυπριακής κουζίνας, που συνδυάζονται με ένα πρωτότυπο τρόπο. Τα όσπρια, τα χόρτα και το λουκάνικο ψήνονται σε σάλτσα ντομάτας με κρεμμύδι.