Λουβκιά με κουλούμπρα, λάχανα και σκόρδο
Λουβκιά με κουλούμπρα, λάχανα και σκόρδο (Μαγειρεύω Κυπριακά 2014).
Πηγή: Στάλω Λαζάρου.
Η συνταγή προέρχεται από τη Σωτήρα της επαρχίας Αμμοχώστου, όπου και ήταν πολύ διαδεδομένη. Οι άνθρωποι του χωριού έφτιαχναν αυτό το θρεπτικό και χορταστικό φαγητό και το έπαιρναν μαζί τους για το γεύμα στα περιβόλια, όπου εργάζονταν.
Ονομασία - Συνταγή
Φασόλια μαυρομμάτικα με γογγύλι, σέσκουλα και σκόρδο.
Εν. λουβίν, πληθ. λουβκιά = φασόλια μαυρομάτικα.
Κουλούμπρα ή κουρβούλα = γογγύλι
Λάχανα = σέσκουλα
½ κιλό λουβί φρέσκο (φασόλια μαυρομάτικα φρέσκα)
2 δέσμες λάχανα (σέσκουλα) κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
1 κουλούμπρα (γογγύλι) κομμένη σε μικρούς κύβους
Αλάτι
¼ ποτηριού ελαιόλαδο
2 σκόρδα ψιλοκομμένα
Υλικά για χυλό:
2 κουταλιές αλεύρι χωριάτικο
1 φλιτζανάκι του καφέ ξίδι
2-3 λεμόνια
Ζεσταίνουμε μπόλικο νερό σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το λουβί και την κουλούμπρα και τα αφήνουμε να βράσουν για 40΄-45΄.
Προσθέτουμε τα λάχανα και αλατίζουμε.
Τσιγαρίζουμε σε ένα τηγανάκι με ελαιόλαδο το ψιλοκομμένο σκόρδο και στη συνέχεια προσθέτουμε την τηγάνιση στην κατσαρόλα με τα λουβιά, συνεχίζοντας το βράσιμο για ακόμη λίγο.
Βάζουμε σε ένα μπολ το ξίδι, τον χυμό λεμονιού και το αλεύρι και ανακατεύουμε.
Κατεβάζουμε τα λουβιά από τη φωτιά, παίρνουμε ένα ποτήρι από το ζουμί τους και το ανακατεύουμε με τον χυλό.
Ρίχνουμε τον χυλό στο ζεστό φαγητό και ανακατεύουμε για περίπου τρία λεπτά. Το φαγητό είναι έτοιμο.
(Μαρία Γεωργίου, Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014)
Βράσιμο.
Τσιγάρισμα.
Ψήσιμο σε κατσαρόλα.
Προτιμάμε φρέσκα, βιολογικά λαχανικά και όσπρια (Μαρία Γεωργίου, Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014).
Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος
Η συνταγή προέρχεται από τη Σωτήρα της επαρχίας Αμμοχώστου, όπου και ήταν πολύ διαδεδομένη. Πρόκειται για φαγητό χορταστικό και θρεπτικό, το οποίο οι άνθρωποι του χωριού έπαιρναν μαζί τους για το γεύμα στα περιβόλια, όπου εργάζονταν (Μαρία Γεωργίου, Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014).
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία
Καταγραφή:
Μαρία Γεωργίου (11 ετών, μαθήτρια του Α΄ Δημοτικού Σχολείου Σωτήρας Αμμοχώστου) από αφήγηση της προγιαγιάς της, Μαρίας. Βλ. Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής (2014). Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014 (επιμ. Πετρούλα Χατζηττοφή), Αδημοσίευτα στοιχεία.
Πετρούλα Χατζηττοφή
Λουβί φρέσκο, η βάση της συνταγής.
Πηγή: Στάλω Λαζάρου.
Λάχανα (σέσκουλα).
Πηγή: Στάλω Λαζάρου.
Τα λάχανα κόβονται για να προστεθούν στη συνταγή (Μαγειρεύω Κυπριακά 2014).
Πηγή: Στάλω Λαζάρου.
Κουλούμπρα (γογγύλι).
Πηγή: Στάλω Λαζάρου.
Λουβκιά με κουλούμπρα, λάχανα και σκόρδο (Μαγειρεύω Κυπριακά 2014).
Πηγή: Στάλω Λαζάρου.
Παραδοσιακές Συνταγές
Κουλούμπρα σκορδαλιά
Η συνταγή προέρχεται από τη Δερύνεια της επαρχίας Αμμοχώστου, και φτιάχνεται γενικά στην περιοχή των Κοκκινοχωριών.
Παραδοσιακές Συνταγές
Κουτσιά κούννες με λάχανα
Τα καθαρισμένα κουκιά βράζονται σε νερό, μαζί με τα λάχανα, και σερβίρονται με ελαιόλαδο, ξίδι και αλάτι.
Παραδοσιακές Συνταγές
Κουτσιά ξερά με σκόρδο
Τηγανίζουμε το σκόρδο με ελαιόλαδο. Αφού ψηθούν καλά τα κουκιά, προσθέτουμε τον τηγανισμένο σκόρδο. (Ουρανία Χριστοδούλου, Κυπερούντα)
Παραδοσιακές Συνταγές
Κουτσιά φρέσκα, σκορδοξιθκιά
Για τη συνταγή αυτή χρησιμοποιούνται φρέσκα κουκιά, μαζί με το εξωτερικό τους φύλλο. Στην Πιτσιλιά τα κουκιά αυτά λέγονται "πουμπουρούθκια".
Παραδοσιακές Συνταγές
Λαψάνες σκορδαλιά
"...βάζουμε το ελαιόλαδο στην ίδια κατσαρόλα, που είναι πλέον άδεια, και προσθέτουμε και τον σκόρδο. Αφού ροδίσει ο σκόρδος προσθέτουμε τις λαψάνες και το αλάτι." (Τασούλα Χατζηλαμπή, Κώμη…
Παραδοσιακές Συνταγές
Λουβί με γλίντους
"Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα το λουβί, τους γλίντους, το λάδι και το αλάτι. Τα αφήνουμε να ψηθούν. Τα σερβίρουμε προσθέτοντας λίγο ξίδι ή λεμόνι." (Χαρίτος Χαρίτου, Κυπερουντα)
Παραδοσιακές Συνταγές
Λουβί ξερό, ξιθκιά
Το μισοβρασμένο λουβί του τόπου, άσπρο και μεγάλο, προστίθεται για το τελικό ψήσιμό του σε τηγανισμένο κρεμμύδι και ξίδι.
Παραδοσιακές Συνταγές
Λουβκιά με κολοκύθα κόκκινη
Φαγητό, το οποίο έφτιαχναν για λόγους οικονομίας, όταν υπήρχε περίσσευμα λουβιών από φαγητό προηγούμενης μέρας. Η συνταγή προέρχεται από τη Γερμασόγεια, προάστιο της Λεμεσού.
Παραδοσιακές Συνταγές
Λουβκιά με λαψάνες
Πολύ απλή συνταγή, που βασίζεται στο βράσιμο των υλικών σε νερό. Αφού ψηθούν, τα λουβκιά με λαψάνες σερβίρονται με ελαιόλαδο και λεμόνι.
Παραδοσιακές Συνταγές
Λουβκιά με τα λάχανα
Απλός και πολύ διαδεδομένος τρόπος παρασκευής των λουβιών. Σερβίρονται με ελαιόλαδο, λεμόνι και αλάτι, και συνοδεύονται με ντομάτες και ελιές.
Παραδοσιακές Συνταγές
Λουβκιά με χοιρομέρι
Πρωτότυπη συνταγή, βασισμένη στο συνδυασμό υλικών της παραδοσιακής κυπριακής κουζίνας.
Παραδοσιακές Συνταγές
Μολόσιες με σκόρδο
"Όταν ροδοκοκκινίσει ο σκόρδος προσθέτουμε τις μολόχες, το αλάτι και μισό φλιτζάνι (τσαγιού) νερό απ' αυτό που είχαμε βράσει τις μολόχες." (Άννα Σεργίου, Κώμη Κεπήρ Κερύνειας)
Παραδοσιακές Συνταγές
Μπάμιες άσπρες γιαχνί, με φρέσκο τρυφερό λουβί
Συνταγή από το Ριζοκάρπασο. Άσπρες μπάμιες καλλιεργούνταν στην περιοχή.
Παραδοσιακές Συνταγές
Παντζαροσαλάτα
Τα βρασμένα παντζάρια αναμειγνύονται με σκόρδο, αλάτι και λαδόξιδο, και σερβίρονται με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Παραδοσιακές Συνταγές
σ̆σ̆επαστές (σσεπαστές) με αρκοσπάναχα και άλλα χόρτα,οι
Οι σσεπαστές με γέμιση από χόρτα ονομάζονταν χορτόπιττες ή χορτερές. Περιείχαν αυτοφυή χόρτα όπως άγρια σπανάκια, άγρια λάχανα (σέσκουλα), λαψάνες, ξινιατούς και άλλα είδη χόρτων που μαζεύονταν από…
Τρόφιμα
Σκόροδον (Σκόρδο)
Δεν υπάρχουν εκτεταμένες πληροφορίες για τη χρήση και κατανάλωση του 'σκόροδου' στην αρχαία κυπριακή κουζίνα
Παραδοσιακές Συνταγές
Φασόλια γίγαντες με λουκάνικα
Γνωστή ελληνική συνταγή, παρασκευασμένη με παραδοσιακά αλλά και υγιεινά υλικά της κυπριακής κουζίνας.
Παραδοσιακές Συνταγές
Φασόλια μαειρευτά με μολόσιες, αλατούνες τζαι τεράτσι λουκάνικο
Συνταγή βασισμένη σε υλικά της παραδοσιακής κυπριακής κουζίνας, που συνδυάζονται με ένα πρωτότυπο τρόπο. Τα όσπρια, τα χόρτα και το λουκάνικο ψήνονται σε σάλτσα ντομάτας με κρεμμύδι.
Παραδοσιακές Συνταγές
Χωστές σκορδαλιά
"Παλαιότερα φτιάχναμε τη συνταγή αυτή μια φορά κάθε δεκαπέντε μέρες περίπου, κατά τον χειμώνα." (Αντρέας Χατζηλαμπή, Κώμη Κεπήρ Κερύνειας)