Ψάρι φιλέτο με κρούστα

Τρόφιμα

αντακαῖος,ο

Αρχαία ονομασία ψαριού, το οποίο ταυτίζεται με τον οξύρρυγχο. Σύμφωνα με το Σώπατρο τον Πάφιο τον 'αντακαῖο' τον έτρωγαν αλατισμένο.

Τρόφιμα

ασ̆σ̆έλ(λ)ιν (ασσέλ(λ)ιν),το

Οι κάτοικοι της Κυθρέας έγδερναν και έκοβαν σε μικρά κομμάτια τα χέλια, τα αλάτιζαν και τα έβαζαν σε στερκό, δηλαδή ξηρό, κρασί για μία έως δύο ημέρες. Στην ίδια περιοχή συνήθιζαν επίσης να τα ψήνουν…

Τρόφιμα

Γάρος

Είδος σάλτσας της βυζαντινής περιόδου, από εντόσθια ψαριού.

Παραδοσιακές Συνταγές

Ελιάδα

Το φαγητό αυτό σερβίρεται με ψάρι. Συνήθιζαν να το μαγειρεύουν στην Πιτσιλιά την Κυριακή των Βαΐων, λόγω της κατάλυσης ιχθύος.

Τρόφιμα

Έντιλτος (αρτοσκεύασμα με αλατισμένιο ή καπνιστό ψάρι)

Τρόφιμα

Πέστροφα Τροόδους (γαστρονομικός χάρτης)

Η Πέστροφα Τροόδους είναι ψάρι (Oncorhynchus mykiss) γλυκού νερού και εκτρέφεται σε ιχθυοτροφεία που λειτουργούν στην οροσειρά Τροόδους.

Τρόφιμα

Σαπέρδα (Aκαθόριστο είδος ψαριού)

Παραδοσιακές Συνταγές

Σκάροι γιαχνί στην κατσαρόλα

Ριζοκαρπασίτικη συνταγή για ψάρι. Ο σκάρος ευδοκιμούσε ιδιαίτερα στη βόρεια ακτή της Κύπρου, όπου και ήταν περισσότερο γνωστός ως έδεσμα. Στο Ριζοκάρπασο, οι σκάροι μαγειρεύονταν στην κατσαρόλα με…

Παραδοσιακές Συνταγές

Σουπιές καθιστές

Είναι σημαντικό οι σουπιές να είναι φρέσκες, κυπριακές και ακαθάριστες. Δεν τις πλένουμε, για να κρατήσουν τη γεύση της θάλασσας και το μελάνι τους. Συνοδεύονται με πιλάφι. Η συνταγή προέρχεται από…

Τρόφιμα

Τάριχος (Αλατισμένο ψάρι)

Σιτηρέσιο

Το ψάρι στη διατροφή των Κυπρίων

Ο ρόλος του ψαριού στη δίαιτα των Κυπρίων

Σιτηρέσιο

Το ψάρι στη διατροφή των Κυπρίων τα προϊστορικά και αρχαία χρόνια

Παραδοσιακές Συνταγές

Φασόλια άσπρα, σαλάτα

Εξαιρετικά γευστική και θρεπτική σαλάτα που συνδυάζει όσπρια, λαχανικά και ψάρι.

Τρόφιμα

Χταπόδι ή σουπιές καθιστά ή κρασάτα

Παραδοσιακές Συνταγές

Χταπόδι κρασάτο

Αγαπημένο πιάτο των νηστειών, και όχι μόνο! Η χαρακτηριστική σάλτσα του κρασιού ενισχύεται με τα αρώματα από την κανέλα,  τη δάφνη και τον ξηρό κόλιανδρο. Η συνταγή προέρχεται από την Πάφο.

Παραδοσιακές Συνταγές

Χταπόδι λιμνιώτικο καθιστό

Στην τοπική αυτή παραλλαγή της συνταγής για κρασάτο χταπόδι, το ελαιόλαδο, το κρασί, το ξίδι, η κουμανταρία, τα μπαχαρικά και τα διάφορα αρωματικά σμίγουν σε μια πολύ εύγευστη σάλτσα, που κάνει το…

Παραδοσιακές Συνταγές

Χταπόδι με πορτοκάλι και λεμόνι, και ρύζι πιλάφι με ρόδι και σταφύλι

Το χταπόδι αποτελεί αγαπημένο μεζέ της κυπριακής κουζίνας. Στη σύγχρονη αυτή συνταγή παρασκευάζεται με ένα πρωτότυπο τρόπο, αφού συνδυάζεται με αρωματικά εσπεριδοειδή. Η παρουσία φρούτων δίνει…

Παραδοσιακές Συνταγές

Ψάρι σαβόρο

Το σαβόρο είναι μια σάλτσα από ξίδι, αλεύρι, λάδι και σκόρδο, στην οποία συνήθιζαν οι Κύπριοι να συντηρούν τα ψάρια την εποχή που δεν υπήρχαν ψυγεία. Στη σάλτσα αυτή τα ψάρια συντηρούνταν για μια…

Παραδοσιακές Συνταγές

Ψάρι φιλέτο με κρούστα

Yγιεινά υλικά της παραδοσιακής κουζίνας συνταιριάζονται σε μια σύγχρονη, πρωτότυπη συνταγή με μοντέρνο χαρακτήρα.Το ψάρι ψήνεται στο φούρνο, με διάφορα αρωματικά και σάλτσα από ελαιόλαδο και κρασί.

Τρόφιμα

Ψάρια

Ψάρια ή οψάρια

Τεχνικές Παραγωγής

Ψάρια (αλιεία και τρόποι μαγειρέματος)

Στα νεότερα χρόνια, στην Κύπρο τα ψάρια παρασκευάζονταν οφτά (ψητά), στα κάρβουνα, τηγανητά, χογλαστά (βραστά), σαβόρο (μαρινάτα), πλακί και γιαχνί. 

Τρόφιμα

Ψάρια παστά

Τεχνικές Παραγωγής

Ψάρια σαβόρο

Το σαβόρο είναι μια σάλτσα από ξύδι, αλεύρι, λάδι και σκόρδο, στην οποία συνήθιζαν οι Κύπριοι να συντηρούν τα ψάρια την εποχή που δεν υπήρχαν ψυγεία.