Καραόλοι με το ρύζι

Καραόλοι με το ρύζι.
Καραόλοι με το ρύζι.

Συνταγή από το Ριζοκάρπασο. Φτιαχνόταν ολόχρονα και ιδιαίτερα σε περιόδους νηστείας, όπως η Σαρακοστή.

Ονομασία - Συνταγή
Κυπριακή Ονομασία
Καραόλοι με το ρύζι.
Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Σαλιγκάρια με ρύζι.

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Εν. ο καραόλος ή καράολος, Πληθ. οι καραόλοι ή καράολοι = τα σαλιγκάρια.

Υλικά Συνταγής

15-20 καραόλοι (σαλιγκάρια)
3 μικρές ντομάτες φρέσκες
1 μεγάλο φλιτζάνι ρύζι
1 κουταλάκι αλάτι
1 φρέσκο λεμόνι
1 φλιτζανάκι του καφέ λάδι (ελαιόλαδο)
1 κρεμμύδι
Αλάτι για να πλύνουμε τους καραόλους
2 ποτήρια νερό

Εκτέλεση Συνταγής

Πλένουμε καλά τους καραόλους μας.
Βράζουμε τους καραόλους σε κατσαρολάκι. Όταν κοχλάσουν, τους σβήνουμε και τους πλένουμε ξανά με νερό, αλάτι και λεμόνι φρέσκο. Επαναλαμβάνουμε το πλύσιμο δύο ακόμη φορές.
Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι.
Βάζουμε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα, το ζεσταίνουμε και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι.
Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες.
Όταν ροδίσει το κρεμμύδι, ρίχνουμε τις ντομάτες και προσθέτουμε το αλάτι.
Πλένουμε το ρύζι και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
Προσθέτουμε τους καραόλους και δύο ποτήρια νερό.
Αφήνουμε το φαγητό να ψηθεί.
(Ελένη Ανδρέου, Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014)

Μέθοδος Μαγειρέματος

Βράσιμο.
Τσιγάρισμα.
Ψήσιμο σε κατσαρόλα.

Διατροφική Αξία

Φτιαχνόταν ολόχρονα και ιδιαίτερα σε περιόδους νηστείας, όπως η Σαρακοστή (Ελένη Ανδρέου, Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014).

Χρονολογία
19ος-21ος αιώνας.
Βιβλιογραφία

Καταγραφή:
Ελένη Ανδρέου (10 ετών, μαθήτρια του ΙΣτ΄ Δημοτικού Σχολείου Λεμεσού) από αφήγηση της γιαγιάς της, Χριστίνας Κουλία Κωνσταντίνου, από το Ριζοκάρπασο. Βλ. Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής (2014). Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014 (επιμ. Πετρούλα Χατζηττοφή), Αδημοσίευτα στοιχεία.

Ερευνητής/Καταχωρητής

Πετρούλα Χατζηττοφή

Σχετικό Περιεχόμενο
«Σούπα αβγολέμονο με ρύζι και κοτόπουλο»
Παραδοσιακές Συνταγές
αβκολέμονη (σούπα),η

Σούπα ρύζι αβγολέμονο.

«Ανθοί κολοκυθιάς»
Παραδοσιακές Συνταγές
ανθοί κολοκυθιάς γεμιστοί (νηστήστιμοι),οι

Νηστήσιμη παραλλαγή κυπριακών γεμιστών. Η γέμιση των ανθών έχει ως βασικό υλικό το ρύζι ή συνδυασμό ρυζιού και πουργουριού.   

Καουρμάς με ρίφι (Μαγειρεύω Κυπριακά 2014).
Παραδοσιακές Συνταγές
Καουρμάς με ρύζι

Η συνταγή προέρχεται από τη Λεύκα της Μόρφου. Στη συγκεκριμένη, τοπική παραλλαγή του καουρμά χρησιμοποιείται ρίφι (κατσικάκι), ενώ επίσης περιέχεται ρύζι, για να είναι πιο χορταστικός.

Καραόλοι γιαχνί (Μαγειρεύω Κυπριακά 2015).
Παραδοσιακές Συνταγές
Καραόλοι γιαχνί με πατάτες ή κολοκούιν

Τα σαλιγκάρια αποτελούν αγαπημένο έδεσμα των Κυπρίων, και σ' αυτό βασίζονται πολλές τοπικές συνταγές. Η αναζήτηση και το μάζεμα των σαλιγκαριών συνηθιζόταν ιδιαίτερα μετά από βροχή, ενώ η κατανάλωσή…

Καραόλοι κοκκινιστοί με πιλάφι πουρκούρι (Μαγειρεύω Κυπριακά 2014).
Παραδοσιακές Συνταγές
Καραόλοι κοκκινιστοί με πιλάφι πουρκούρι

Συνταγή που φτιάχνεται σε όλη την Κύπρο. Οι Κύπριοι αξιοποιούν από παλιά τα σαλιγκάρια ως μέρος της διατροφής τους. Τα μαγείρευουν περισσότερο κατά τις περιόδους νηστείας.

Βράσιμο καραόλων σε νερό, στην κατσαρόλα (Μαγειρεύω Κυπριακά 2015).
Παραδοσιακές Συνταγές
Καραόλοι με λαδολέμονο

Πολύ απλή, εύκολη και γρήγορη συνταγή για το μαγείρεμα σαλιγκαριών. Το ελαιόλαδο και το λεμόνι συνοδεύουν άριστα και νοστιμεύουν τα βρασμένα σε νερό σαλιγκάρια. 

Καραόλοι με πουρκούρι (Μαγειρεύω Κυπριακά 2015).
Παραδοσιακές Συνταγές
Καραόλοι με το πουρκούριν

Το αγαπημένο στην Κύπρο πιλάφι από πουργούρι, παρασκευασμένο με την προσθήκη ντομάτας, κρεμμυδιού ή και φιδέ, συνοδεύει στη συνταγή αυτή τους καραόλους.

Βραστά σαλιγκάρια. Τα πολύ μεγάλα ονομάζονταν μνούχαροι.
Παραδοσιακές Συνταγές
Καραόλοι μνούχαροι με λαδολέμονο βραστοί

Στη Κύπρο, τα πολύ μεγάλα σαλιγκάρια που είχαν σκληρό περίβλημα λέγονταν μνούχαροι. Μετά το βράσιμό τους σε νερό, σερβίρονταν με λαδολέμονο.

Μεγάλοι καραόλοι, αλευρωμένοι και τηγανητοί (Μαγειρεύω Κυπριακά 2015).
Παραδοσιακές Συνταγές
Καραόλοι μνούχαροι σουβλάκι

Παραλλαγή της συνταγής για καραόλους τηγανητούς, περασμένους σε σουβλάκι. Μνούχαροι ονομάζονταν τα σαλιγκάρια μεγάλου μεγέθους, με σκληρό κέλυφος.

Μνουχαρούθκια με ανθούς κολοκυθιάς (Μαγειρεύω Κυπριακά 2014).
Παραδοσιακές Συνταγές
Καραόλοι μουχαρούθκια με ανθούς κολοκυθιάς

Παλιά συνταγή από το χωριό Τάλα της επαρχίας Πάφου. Συνήθως φτιαχνόταν κατά τις νηστείες.

Όταν τηγανιστούν, οι καραόλοι μοιάζουν με σουβλάκια (Μαγειρεύω Κυπριακά 2015).
Παραδοσιακές Συνταγές
Καραόλοι σουβλάκια

Σαλιγκάρια χωρίς κέλυφος, περασμένα σε ξύλινα σουβλάκια, αλευρώνονται και τηγανίζονται.

Κοτόπουλο με φακές και ρύζι (Μαγειρεύω Κυπριακά 2013).
Παραδοσιακές Συνταγές
Κοτόπουλο με ρύζι ή φακές

Το ρύζι ή οι φακές ψήνονται μαζί με το κρέας στο ζωμό του κοτόπουλου, που περιέχει επίσης σάλτσα ντομάτας.  Η συνταγή προέρχεται από τον Πύργο Τηλλυρίας της επαρχίας Λευκωσίας.

Κουμανταρία, χαρακτηριστικό κυπριακό στοιχείο της συνταγής.
Παραδοσιακές Συνταγές
Κοτόπουλο με ρύζι πιλάφι

Συνταγή που συνδυάζει νεότερα στοιχεία με απόηχους της κυπριακής παραδοσιακής μαγειρικής. Το κοτόπουλο ψήνεται σε σάλτσα κουμανταρίας και συνοδεύεται από ρύζι πιλάφι με ντομάτες και μυρωδικά.

«Αλεύρι για ζύμωμα στην παραδοσιακή σκάφη»
Παραδοσιακές Συνταγές
κουρτουλλόπορτος,ο

Συνταγή από το Ριζοκάρπασο. Ο κουρτουλλόπορτος παρασκευάζεται από αλεύρι ζυμωμένο με νερό. Ψήνεται σε μείγμα από νερό και αλάτι, οπότε και προστίθενται στο φαγητό τηγανισμένα ψωμάκια. Εναλλακτικά, ο…

Κρέας με το ρύζι.
Παραδοσιακές Συνταγές
Κρέας με το ρύζι

Το φαγητό αυτό, με το κρασάτο αρνί και το ρύζι, συνηθιζόταν σε περιόδους γιορτών. Η συνταγή προέρχεται από την Ορμήδεια της επαρχίας Λάρνακας.

«Λαγγόπιττες Ριζοκαρπάσου»
Τρόφιμα
λαγγόπιττες Ριζοκαρπάσου,οι

Ψήνονταν πάνω στην "πλάκαν", είδος πέτρας πάχους περίπου 3 εκατοστών που είναι στρογγυλεμένη και λεία και τοποθετείται πάνω στα κάρβουνα.

Φυτά λαψάνας.
Παραδοσιακές Συνταγές
Λαψάνες με κιτρόμηλο

"Ρίχνουμε τις λαψάνες μέσα στο τσιγαρισμένο κρεμμύδι και τις ανακατεύουμε να τσιγαριστούν κι αυτές, μέχρι να πιούν όλο το νερό τους. Ρίχνουμε τον χυμό του κιτρομήλου στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε να…

Τερτζελλούθκια με το χαρουπόμελο, ή λουλλούθκια.
Παραδοσιακές Συνταγές
Λουλλούθκια

Ριζοκαρπασίτικη εκδοχή μιας διαδεδομένης κυπριακής συνταγής για "τερτζελλούθκια" ή "κουλλουρούθκια με το μέλι". Τα τερτζελλούθκια ψήνονταν είτε σε τερατσόμελο (χαρουπόμελο), όπως και τα λουλλούθκια,…

Ζύμωμα.
Παραδοσιακές Συνταγές
Λυτρατζιένες με μίλλα από το βακλί του αρνιού

Συνταγή από το Ριζοκάρπασο.

Ζύμη.
Παραδοσιακές Συνταγές
Λυτρατζιένες με νορό

Συνταγή από το Ριζοκάρπασο. Για την παρασκευή της ζύμης για τις πίτες, το αλεύρι ζυμώνεται με τυρόγαλο, αλάτι και λάδι.

Μολόχες φρέσκες.
Παραδοσιακές Συνταγές
Μολόσιες με ρύζι

"Τηγανίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι στο λάδι. Ρίχνουμε το νερό, τις μολόχες, το αλάτι και την σάρζα." (Μέλανη Μιχαηλίδη, Ασγάτα, Λεμεσός)

Μπάμιες γιαχνί.
Παραδοσιακές Συνταγές
Μπάμιες άσπρες γιαχνί, με φρέσκο τρυφερό λουβί

Συνταγή από το Ριζοκάρπασο. Άσπρες μπάμιες καλλιεργούνταν στην περιοχή.

Κιτρόμηλα.
Παραδοσιακές Συνταγές
Νερόσουπα με τα κιτρόμηλα

Συνταγή από το Ριζοκάρπασο. Η σούπα περιέχει τηγάνιση κρεμμυδιού, μπόλικο νερό και χυμό νεραντζιού. Στο τέλος, συμπληρώνεται με κομμάτια τηγανητού ψωμιού μαζί με το λάδι της τηγάνισης.

Ξεροτήανα ταραχτά.
Παραδοσιακές Συνταγές
Ξεροτήανα ταραχτά

Ριζοκαρπασίτικη συνταγή. Τα ταραχτά ξεροτήανα σερβίρονται με ζάχαρη ή μέλι, ενώ προαιρετικά προστίθενται και σταφιδάκια.

Στιφάδο με ρύζι (Μαγειρεύω Κυπριακά 2013).
Παραδοσιακές Συνταγές
Ξιθκιά με ρύζι

Κυρίως πιάτο που σε παλαιότερες εποχές δεν φτιαχνόταν πολύ συχνά, αφού το κρέας ήταν ακριβό. Συνηθιζόταν κυρίως σε εορταστικές περιστάσεις. Η συνταγή προέρχεται από την Αραδίππου της επαρχίας…

Καρπασίτικον οφτόν της τερατσιάς σε παραδοσιακό φούρνο.
Παραδοσιακές Συνταγές
Οφτόν της τερατσιάς

Συνταγή από το Ριζοκάρπασο. Το κρέας τοποθετείται ανάμεσα σε στρώματα από κλαδιά χαρουπιάς, και ο πυρωμένος, παραδοσιακός φούρνος κλείνει καλά με λάσπη στις χαραμάδες του στομίου του, για να μην…

Πισίες μονές.
Παραδοσιακές Συνταγές
Πισίες Ριζοκαρπάσου

Σ' αυτή την παραλλαγή των πισίων από το Ριζοκάρπασο, οι πίτες ανοίγονται σε μέγεθος πιάτου, τηγανίζονται και πασπαλίζονται με ζάχαρη ή μέλι. Διπλώνονται 2-3 φορές ή τυλίγονται σε ρολό.

Ρυζιαστές πίττες (Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014).
Παραδοσιακές Συνταγές
Πίττες ρυζιαστές

Η γέμιση από ρύζι περιέχει επίσης τηγανισμένο κρεμμύδι, μάραθο και ζάχαρη. Οι ρυζιαστές πίτες τηγανίζονται και σερβίρονται ζεστές, με λίγο μέλι από πάνω. 

Ρίφιν (κατσικάκι) σε σάλτσα ντομάτας.
Παραδοσιακές Συνταγές
Ρίφιν με την ντομάταν

Συνταγή από το Ριζοκάρπασο. Το ρίφι τσιγαρίζεται και στη συνέχεια ψήνεται μαζί με κρεμμύδι σε μπόλικη σάλτσα ντομάτας.

Ρύζι με αθασούθκια φρέσκα και αγριοαγκινάρες (Μαγειρεύω Κυπριακά 2014).
Παραδοσιακές Συνταγές
Ρύζι με αθασούθκια φρέσκα και αγριοαγκινάρες

Εποχιακό φαγητό, το οποίο παρασκευαζόταν όταν υπήρχαν διαθέσιμα τα φρέσκα αμύγδαλα και οι άγριες αγκινάρες. Κάποτε μαγειρευόταν και με ένα από τα δύο βασικά αυτά υλικά. Η συνταγή είναι αρκετά παλιά…

«Ρύζι»
Τρόφιμα
ρύζι,το

Το πρώτο φαγητό που έδιναν στο μωρό να φάει, ήταν κρέμα, που πολλές φορές ήταν από αλεσμένο ρύζι. Σε κάποια φτωχά χωριά μπορούσε να πάρουν ως δώρο στη λεχώνα μόνο ένα πιάτο με ρύζι για να το κάνουν…

Ρυζόγαλο με κανέλα (Μαγειρεύω Κυπριακά 2015).
Παραδοσιακές Συνταγές
Ρυζόγαλο

Γλυκό έδεσμα, που απαντάται σε πολλές χώρες του κόσμου. Στην Κύπρο φτιαχνόταν ιδιαίτερα συχνά από οικογένειες που διατηρούσαν πρόβατα, αφού παλαιότερα παρασκευαζόταν με γάλα προβάτου και αλεύρι.…

Σιηννόπιττες.
Παραδοσιακές Συνταγές
Σιηννόπιττες

Ριζοκαρπασίτικη συνταγή. Οι σιηννόπιττες πλάθονται πολύ λεπτές και είναι τραγανές σαν παξιμάδι.

Σκάροι.
Παραδοσιακές Συνταγές
Σκάροι γιαχνί στην κατσαρόλα

Ριζοκαρπασίτικη συνταγή για ψάρι. Ο σκάρος ευδοκιμούσε ιδιαίτερα στη βόρεια ακτή της Κύπρου, όπου και ήταν περισσότερο γνωστός ως έδεσμα. Στο Ριζοκάρπασο, οι σκάροι μαγειρεύονταν στην κατσαρόλα με…

Λευκαρίτικος τταβάς με ψιλοκομμένα κομμάτια ριφιού, ντομάτα, κρεμμύδι, αρτυσιά (κύμινο) και ρύζι.
Παραδοσιακές Συνταγές
Τταβάς λευκαρίτικος

Ο λευκαρίτικος τταβάς παρασκευάζεται από αρνί ή κατσίκι και περιέχει επίσης ρύζι.