Τριμιθθόπιττες (τρεμιθόπιτες).
Πηγή: Αυγούστα Στυλιανού.
Οι λεπτές αυτές πίτες είναι τραγανές σαν παξιμάδια. Εκτός από τα τρεμίθια, μπορεί να περιέχουν και σταφιδάκια.
Ονομασία - Συνταγή
Τρεμιθόπιτες, πίτες με σπόρους τρεμιθιάς (τρεμίθια).
Εκδοχή Α΄
1 κιλό αλεύρι
1 ποτήρι λάδι
1 κουταλάκι αλάτι
1 ποτήρι τρεμίθια ξερά
1 φακελάκι μαγιά ή λίγο προζύμι
1½ ποτήρι χλιαρό νερό
Εκδοχή Β΄
1 κιλό αλεύρι χωριάτικο και φαρίνα
3/4 φλιτζανιού σταφιδάκια
4 κ.γ. κοφτά μπέικιν πάουντερ
1 κ.γ. κοφτό αλάτι
1 φλιτζάνι αραβοσιτέλαιο
Νερό για το ζύμωμα
1/2 φλιτζάνι τρεμίθια
Εκδοχή Α΄
Πρώτα βάζουμε το αλεύρι, το λάδι και το αλάτι σε μια λεκάνη και ρυζιάζουμε το μείγμα.
Προσθέτουμε το νερό μαζί με το προζύμι ή τη μαγιά.
Τα ανακατεύουμε, προσθέτουμε τα τριμίθια και ζυμώνουμε καλά.
Πλάθουμε τις πίτες σε στρογγυλό σχήμα και τις βάζουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 250˚C.
Μόλις βάλουμε τις πίτες χαμηλώνουμε το φούρνο στους 180˚C και τις ψήνουμε για 45’.
(Κυπερούντα, βλ. Κούρρη και Λαζάρου 2007)
Εκδοχή Β΄
Πλένουμε τα σταφιδάκια και τα στραγγίζουμε.
Βάζουμε σε λεκάνη το αλεύρι και προσθέτουμε το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ.
Ρίχνουμε λάδι και ρυζιάζουμε.
Ρίχνουμε λίγο-λίγο το νερό και ζυμώνουμε να γίνει σφιχτή ζύμη.
Προσθέτουμε τα σταφιδάκια και τα τρεμίθια και ζυμώνουμε να αναμειχθούν καλά.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια.
Παίρνουμε κάθε κομμάτι και ανοίγουμε λεπτή πίτα που έχει πάχος όσο το τρεμίθι.
Τις βάζουμε σε ελαφρά λαδωμένο ταψί και τις ψήνουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
(ΥΓΦΠΠ 2006, 49)
Ψήσιμο σε φούρνο.
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία
Υπουργείο Γεωργίας, Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος, Τμήμα Γεωργίας (2006). Κυπριακά παραδοσιακά παρασκευάσματα, Γραφείο Τύπου και Πληροφοριών, Λευκωσία.
Προφορική μαρτυρία:
Βλ. Κούρρη, Π. και Λαζάρου, Σ. (επιμ.) (2007). Παραδοσιακές συνταγές του χωριού Κυπερούντα, Αδημοσίευτα στοιχεία.
Στάλω Λαζάρου / Βαρβάρα Γιάγκου
Επισυναπτόμενα Αρχεία
Τρεμιθόπιτες, στάδιο παρασκευής 1, Λευκωσία 26/3/14.
Πηγή: Κατερίνα Λαζάρου.
Τρεμιθόπιτες, στάδιο παρασκευής 2, Λευκωσία 26/3/14.
Πηγή: Κατερίνα Λαζάρου.
Τρεμιθόπιτες, στάδιο παρασκευής 3, Λευκωσία 26/3/14.
Πηγή: Κατερίνα Λαζάρου.
Τρεμιθόπιτες, στάδιο παρασκευής 4, Λευκωσία 26/3/14.
Πηγή: Κατερίνα Λαζάρου.
Τρεμιθόπιτες, στάδιο παρασκευής 5, Λευκωσία 26/3/14.
Πηγή: Κατερίνα Λαζάρου.
Παραδοσιακές Συνταγές
Ελιόπιττες ή ελιωτές
Συχνά οι ελιόπιττες έχουν τη μορφή μικρής στρογγυλής πίτας και περιέχουν ολόκληρες ελιές. Σε άλλες περιπτώσεις, μπορεί να είναι ζυμωμένες με κομμάτια ελιών, κρεμμύδι και κόλιανδρο/δυόσμο, ή να είναι…
Παραδοσιακές Συνταγές
κολοκωτές μαραθεύτικες,οι
Ιδιαίτερη παραλλαγή ενός γνωστού και αγαπημένου κυπριακού εδέσματος με κολοκύθι. Στη Μαραθάσα, οι κολοκωτές ήταν συνήθως αλμυρές.
Παραδοσιακές Συνταγές
Κούμουλλα
Τα κούμουλλα φτιάχνονταν σε διάφορες εορταστικές περιστάσεις, όπως τα Χριστούγεννα και οι ονομαστικές εορτές. Σε ορισμένες περιοχές προσφέρονταν για το κάλεσμα στο γάμο, ενώ συνδέονταν κατεξοχήν με…
Τρόφιμα
πισ̆ί(δ)ες (πισί(δ)ες),οι
Οι πισ̆ίες σερβίρονταν με ζάχαρη, με μέλι ή με χαρουπόμελο. Ήταν ένα συνηθισμένο παρασκεύασμα από ζυμάρι που παρασκευαζόταν σε πολλές περιστάσεις. Παρασκευάζονταν ως δώρο προς τη λεχώνα μετά…
Παραδοσιακές Συνταγές
Πίττα αγγλικού στιλ με αφέλια και πουρέ
Η αγγλική κουζίνα συναντά την παραδοσιακή κυπριακή σε μια σύγχρονη, διεθνή συνταγή προσαρμοσμένη στις γνωστές ντόπιες γεύσεις. Τα αφέλια μετατρέπονται σε γέμιση για την πίτα, και το πιάτο συνοδεύει…
Παραδοσιακές Συνταγές
Πίττα της σάτζιης με γαλατόκρεμα και γλυκά του κουταλιού
Σε αυτή τη σύγχρονη διασκευή της συνταγής για πίττες της σάτζιης επιχειρούνται νέοι γευστικοί συνδυασμοί, που δεν ξεφεύγουν ωστόσο από τη γνωστή παλέτα γεύσεων της κυπριακής παραδοσιακής κουζίνας.
Παραδοσιακές Συνταγές
Πίττες ρυζιαστές
Η γέμιση από ρύζι περιέχει επίσης τηγανισμένο κρεμμύδι, μάραθο και ζάχαρη. Οι ρυζιαστές πίτες τηγανίζονται και σερβίρονται ζεστές, με λίγο μέλι από πάνω.
Παραδοσιακές Συνταγές
Σιηννόπιττες
Ριζοκαρπασίτικη συνταγή. Οι σιηννόπιττες πλάθονται πολύ λεπτές και είναι τραγανές σαν παξιμάδι.
Τρόφιμα
Τέρμινθος (Τρεμιθιά, τρουμιθκιά)
Οι τρυφερές άκρες της τρεμιθιάς καταναλώνονταν αφού τοποθετούνταν σε ξίδι ή αλατόνερο
Παραδοσιακές Συνταγές
Τρεμιθθόσουπα
Πιάτο του καθημερινού τραπεζιού, που καταναλωνόταν από αγροτικές οικογένειες μετά την εργασία στα χωράφια. Η συνταγή προέρχεται από την Άρμου της Πάφου.
Παραδοσιακές Συνταγές
Τριμιθιές ξιδάτες
"... τις βράζουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Τις βάζουμε σε μία μπουκάλα με ξίδι, νερό και αλάτι." (Παναγιώτα Μικκελή, Κυπερούντα)
Παραδοσιακές Συνταγές
Τρυπητές
Παλιότερα χρησιμοποιούσαν για τη συνταγή αυτή προζύμι και έψηναν τις τρυπητές στη γάστρα, μια λεπτή πέτρα την οποία τοποθετούσαν πάνω στη φωτιά με τα ξύλα. Η συνταγή προέρχεται από τον Κάθηκα της…
Παραδοσιακές Συνταγές
Φλαουνόπιττα
Η συνταγή, που εμφανίστηκε στα νεότερα χρόνια, περιλαμβάνει αρκετά από τα συστατικά των φλαούνων, γνωστών κυπριακών αρτοσκευασμάτων του Πάσχα. Έτσι, το εναλλακτικό αυτό είδος κέικ θυμίζει γευστικά…