καφουρόπιττα,η

Πίτα τηγανισμένη με καφούριν, δηλαδή κρούστα γάλακτος.

Ονομασία - Προέλευση

Κυπριακή Ονομασία

καφουρόπιττα

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Η καφουρόπιττα είναι πίτα τηγανισμένη με καφούριν, κοινώς τσιππόπιττα (Γιαγκουλλής 2009, λήμμα καφουρόπιττα,η, 198), πίτα τυλιχτή - σαλιγκάρι με γέμιση τα καφούρκα της τσίππας (Πέτρου-Ποιητού 2013, λήμμα Καφουρόπιττα, 57).

Γλωσσικές Παρατηρήσεις

ΕΤΥΜ. καφουρόπιττα < καφούρα (kafûr) + πίττα (Γιαγκουλλής 2009, λήμμα καφουρόπιττα,η, 198)

Μέθοδος Εξασφάλισης

Κτηνοτροφία

Μέθοδος Επεξεργασίας

Για τη παραλαβή της καφούρας έβραζαν την τσίππαν, την κρέμα γάλακτος δηλαδή.

Λειτουργικός Συμβολικός Ρόλος

Διατροφική Αξία

Η καφουρόπιττα συνηθιζόταν στα χωριά Αφάνεια, Παλαίκυθρο, Άσσια. Στο χωρίο Άσσια φτιαχνόταν με σταφίδες, κανέλα και γλυκάνισο (Κυπρή - Πρωτόπαπα 2003).

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Ηλικιωμένοι

Θηλάζουσες

Παιδιά

Χειρωνάκτες

Συμπληρωματικές Πληροφορίες - Βιβλιογραφία

Χρονολογία

19ος - 20ός αι.

Βιβλιογραφία

Γιαγκουλλής Κ. Γ. (2009), Θησαυρός Κυπριακής Διαλέκτου. Ερμηνευτικό, Ετυμολογικό, Φρασεολογικό και Ονοματολογικό Λεξικό της Μεσαιωνικής και Νεότερης Κυπριακής Διαλέκτου, Βιβλιοθήκη Κυπρίων Λαϊκών Ποιητών,70, Εκδόσεις Theopress, Λευκωσία.

Κυπρή Θ. - Πρωτοπαπά Κ. Α. (2003), Παραδοσιακά ζυμώματα της Κύπρου. Η χρήση και η σημασία τους στην εθιμική ζωή, Δημοσιεύματα του Κέντρου Επιστημονικών Ερευνών, ΧVIII, Λευκωσία.

Πέτρου-Ποιητού Ε. (2013), Από πού κρατάει η σκούφια τους. Λέξεις και ιστορίες από τον κόσμο της γεύσης, Εκδόσεις Επιφανίου, Λευκωσία.

Ερευνητής/Καταχωρητής

Δήμητρα Δημητρίου, Μαρία Τσαγγάρη, Αργυρώ Ξενοφώντος, Τόνια Ιωακείμ

Σχετικό Περιεχόμενο

Τρόφιμα

βάκλα,η

Έτσι ονομαζόταν το λίπος από την παχία και μεγάλη ουρά των κυπριακών προβάτων.

Παραδοσιακές Συνταγές

Βαφτό

Το χοιρινό λίπος έλιωνε πάνω στο ψωμί σαν βούτυρο, φτιάχνοντας ένα μοναδικό μεζέ. Συνταγή από την Μαραθάσα.

Τρόφιμα

καφούρ(κ)α,η - καφούριν,το

Η λεπτή τσίππα που σχηματίζεται στην επιφάνεια του γάλακτος.

Τρόφιμα

μυλλόπιττα,η

Πίτα τηγανισμένη με χοιρινό λίπος.

Παραδοσιακές Συνταγές

μυλλόπιττες,οι

Παραδοσιακές Συνταγές

Πίττα της σάτζιης με γαλατόκρεμα και γλυκά του κουταλιού

Σε αυτή τη σύγχρονη διασκευή της συνταγής για πίττες της σάτζιης επιχειρούνται νέοι γευστικοί συνδυασμοί, που δεν ξεφεύγουν ωστόσο από τη γνωστή παλέτα γεύσεων της κυπριακής παραδοσιακής κουζίνας.

Τρόφιμα

Πίττες ζυμωτές ή δκιαρτιστές ή πούλλες

Παραδοσιακές Συνταγές

τιτσιρ(ιδ)όπιττες,οι

Πρόκειται για πίτες με τιτσιρίδες, τηγανητά, δηλαδή, κομμάτια χοιρινού λίπους.

Παραδοσιακές Συνταγές

τιτσιρί(δ)ες πιλάφι,οι

Με την προσθήκη των λιπαρών τιτσιρίδων, το κοινό πουρκούρι (πιλάφι πουργούρι) αποκτά ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.

Παραδοσιακές Συνταγές

Τιτσιρί(δ)ες σουβλάκια

"Τηγανίζουμε τις τιτσιρίδες και μετά βάζουμε μαϊντανό και λεμόνι. Τις βάζουμε πάνω στα ξυλάκια και τις τρώμε σαν σουβλάκι. (Ιφιγένεια Ελευθερίου, Κυπερούντα)

«Ετοιμασία των τιτσιρίδων με κόψιμο του λίπους σε κομμμάτια»

Παραδοσιακές Συνταγές

τιτσιρί(δ)ες,οι

"Κόβουμε το λίπος του χοίρου σε μικρά κομμάτια. Τα τηγανίζουμε μέχρι να σουρώσουν καλά" (Προφ. μαρτυρία: Παναγιώτα Μικκελή, 41 ετών, Κυπερουντα - Λεμεσός, στις Κουρρή και Λαζάρου 2007, αδημοσίευτα…