Μαλαθούρι, το (αποθηκευτικό σκεύος για ελιές)

Τρόφιμα

αδρούππα,η

Καρπός της ελιάς.

Τρόφιμα

αποστολιτζ̆ές (αποστολιτζές) ελιές,οι

Είδος ελαιόδεντρων μεταξύ ήμερης και άγριας ελιάς.

Τρόφιμα

αρκόλα(δ)ον,το

Το λάδι του καρπού των αυτοφυών ελαιόδενδρων.

Τρόφιμα

ελιές κουμνιαστές,οι

Οι κουμνιαστές ελιές γίνονταν με ώριμες μαύρες ελιές. Οι Κύπριες έπλεναν με νερό τις ελιές, τις άφηναν σε άλμη για 3-4 ημέρες και τις διατηρούσαν σε δοχείο με αλάτι.

Παραδοσιακές Συνταγές

ελιές μαύρες,οι

"... τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε στη λεκάνη. Τις ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το αλάτι και είναι έτοιμες" (Προφ. μαρτυρία: Παναγιώτα Χαραλάμπους, 50 ετών, Κυπερούντα - Λεμεσός, στις Κουρρή και…

Παραδοσιακές Συνταγές

ελιές ξιδάτες,οι

"Κλείνουμε το δοχείο και τις αφήνουμε 40 μέρες, αλλά τις ανακατεύουμε καθημερινά. Μετά από 40 ημέρες, αν οι ελιές έχουν πολύ νερό, το αδειάζουμε. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το ξίδι" (Προφ. μαρτυρία…

Παραδοσιακές Συνταγές

ελιές πράσινες τσακκιστές,οι

"Σπάζουμε τις ελιές. Τις ρίχνουμε σε ένα δοχείο με νερό. Βάζουμε το νερό, το αλάτι, το λεμόνι και φτιάχνουμε ένα μείγμα. Βάζουμε τις ελιές σε μπουκάλες και γεμίζουμε με το μείγμα που ετοιμάσαμε" (…

Τρόφιμα

Ελιόπιττα ή ελιωτή

Οι ελιόπιττες είναι ορεκτικώτατες και ευγευστότατες, διότι με τη θερμότητα εκχύνεται μέσα σε αυτές το λάδι από τις ελιές. Φαρμακίδου ΞΠ (2003, σελ. 302)

Σκεύη και Εργαλεία

Κολοκάς ή κολοκολιός ή άππος

Τρόφιμα

Κυπριακή επιτραπέζια ελιά

Η Κυπριακή επιτραπέζια ελιά παράγεται από την επεξεργασία των καρπών της ντόπιας κυπριακής ποικιλίας που καλλιεργείται σε όλο το νησί.

Τεχνικές Παραγωγής

Τεχνικές παραγωγής ελαιολάδου κατά την αρχαιότητα

Στοιχεία για την παραγωγή ελαιολάδου κατά την αρχαιότητα

Τρόφιμα

ψουμίν,το

Οι γυναίκες έπρεπε να σηκωθούν την αυγή για να ετοιμάσουν το μπούκκωμαν, πού ήταν συνήθως ψουμίν  και χαλλούμιν ή ελιές με κρομμύδιν. Βασικά το μπούκκωμαν ήταν μπόλικο ψωμί. Γι' αυτό έλεγαν:…