ελιές μαύρες,οι

Τρόφιμα

αδρούππα,η

Καρπός της ελιάς.

Τρόφιμα

αλάρμη,η

Αλατισμένο νερό.

Τρόφιμα

άλας,το

Τρόφιμα

αποστολιτζ̆ές (αποστολιτζές) ελιές,οι

Είδος ελαιόδεντρων μεταξύ ήμερης και άγριας ελιάς.

Τρόφιμα

αρκόλα(δ)ον,το

Το λάδι του καρπού των αυτοφυών ελαιόδενδρων.

Τρόφιμα

Ἐλαία (Ελιά)

Η ελιά στην αρχαιότητα

Τρόφιμα

ελιά,η

Η συλλογή του καρπού της ελιάς γινόταν συνήθως σε δύο περιόδους ανάλογα με το είδος των ελιών που παρασκεύαζαν.  Στα τέλη Αυγούστου ή στις αρχές Σεπτεμβρίου, όταν οι ελιές ήταν ακόμα πράσινες,…

Τρόφιμα

ελιές κουμνιαστές,οι

Οι κουμνιαστές ελιές γίνονταν με ώριμες μαύρες ελιές. Οι Κύπριες έπλεναν με νερό τις ελιές, τις άφηναν σε άλμη για 3-4 ημέρες και τις διατηρούσαν σε δοχείο με αλάτι.

Παραδοσιακές Συνταγές

ελιές μαύρες,οι

"... τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε στη λεκάνη. Τις ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το αλάτι και είναι έτοιμες" (Προφ. μαρτυρία: Παναγιώτα Χαραλάμπους, 50 ετών, Κυπερούντα - Λεμεσός, στις Κουρρή και…

Παραδοσιακές Συνταγές

ελιές ξιδάτες,οι

"Κλείνουμε το δοχείο και τις αφήνουμε 40 μέρες, αλλά τις ανακατεύουμε καθημερινά. Μετά από 40 ημέρες, αν οι ελιές έχουν πολύ νερό, το αδειάζουμε. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το ξίδι" (Προφ. μαρτυρία…

Τρόφιμα

ελιές ξιδάτες,οι

Για τη παρασκευή των ξιδάτων ελιών, οι γυναίκες έσχιζαν με λεπίδα τη σάρκα των ελιών και τις ξεπίκριζαν σε νερό για 6 ημέρες. Στη συνέχεια, τις στράγγιζαν και τις έβαζαν σε δοχείο με άλμη για 20…

Παραδοσιακές Συνταγές

ελιές πράσινες τσακκιστές,οι

"Σπάζουμε τις ελιές. Τις ρίχνουμε σε ένα δοχείο με νερό. Βάζουμε το νερό, το αλάτι, το λεμόνι και φτιάχνουμε ένα μείγμα. Βάζουμε τις ελιές σε μπουκάλες και γεμίζουμε με το μείγμα που ετοιμάσαμε" (…

Τρόφιμα

ελιές τσακκιστές,οι

Πράσινες ελιές που για την παρασκευή τους τις χτυπούσαν (τις τσάκκιζαν) με πέτρα.

Τρόφιμα

Ελιόπιττα ή ελιωτή

Οι ελιόπιττες είναι ορεκτικώτατες και ευγευστότατες, διότι με τη θερμότητα εκχύνεται μέσα σε αυτές το λάδι από τις ελιές. Φαρμακίδου ΞΠ (2003, σελ. 302)

Παραδοσιακές Συνταγές

Ελιόπιττες ή ελιωτές

Συχνά οι ελιόπιττες έχουν τη μορφή μικρής στρογγυλής πίτας και περιέχουν ολόκληρες ελιές. Σε άλλες περιπτώσεις, μπορεί να είναι ζυμωμένες με κομμάτια ελιών, κρεμμύδι και κόλιανδρο/δυόσμο, ή να είναι…

Τρόφιμα

Κυπριακή επιτραπέζια ελιά

Η Κυπριακή επιτραπέζια ελιά παράγεται από την επεξεργασία των καρπών της ντόπιας κυπριακής ποικιλίας που καλλιεργείται σε όλο το νησί.

Σκεύη και Εργαλεία

Μαλαθούρι, το (αποθηκευτικό σκεύος για ελιές)

Παραδοσιακές Συνταγές

Πίτσα παραδοσιακή, κλειστή

Ένα αγαπημένο φαγητό μικρών και μεγάλων αποδίδεται "κυπριακά", με χρήση ντόπιων υλικών της παραδοσιακής κουζίνας.

Τεχνικές Παραγωγής

Τεχνικές παραγωγής ελαιολάδου κατά την αρχαιότητα

Στοιχεία για την παραγωγή ελαιολάδου κατά την αρχαιότητα

Τεχνικές Παραγωγής

Τρόποι παρασκευής ελιών

Υπάρχουν πολλοί τρόποι παρασκευής των ελιών και κάποιοι είναι παρόμοιοι με εκείνους της αρχαιότητας:  μαύρη του βαρελιού ή του κουμνιού (πήλινου δοχείου), η κολυμπάτη σε αλάρμη (αλατόνερο), η…