«Ελιές τσακιστές»
Πηγή: Υπουργείο Γεωργίας
"Σπάζουμε τις ελιές. Τις ρίχνουμε σε ένα δοχείο με νερό. Βάζουμε το νερό, το αλάτι, το λεμόνι και φτιάχνουμε ένα μείγμα. Βάζουμε τις ελιές σε μπουκάλες και γεμίζουμε με το μείγμα που ετοιμάσαμε" (Προφ. μαρτυρία: Γεωργία Νεοκλέους, 60 ετών, Κυπερούντα - Λεμεσός, στις Κουρρή και Λαζάρου 2007, αδημοσίευτα στοιχεία).
Ονομασία - Συνταγή
ελιές πράσινες τσακιστές
Η ονομασία «τσακκιστές» οφείλεται στο ότι ο συγκεκριμένος τρόπος διατήρησης των ελιών προϋποθέτει το τσάκκισμα, το σπάσιμό τους δηλαδή.
1 κιλό ελιές πράσινες
8 ποτήρια νερό
1 ποτήρι αλάτι
1 ποτήρι λεμόνι
κόλιαντρος ξηρός
σκόρδο
Σπάζουμε τις ελιές.
Τις ρίχνουμε σε ένα δοχείο με νερό.
Βάζουμε το νερό, το αλάτι, το λεμόνι και φτιάχνουμε ένα μείγμα.
Βάζουμε τις ελιές σε μπουκάλες και γεμίζουμε με το μείγμα που ετοιμάσαμε.
Στο στόμιο της μπουκάλας βάζουμε φύλλο του λεμονιού και λίγο ελαιόλαδο.
Βγάζουμε τις ελιές, τις βάζουμε μέσα σε ένα δοχείο, τις ξεπλένουμε και βάζουμε τον κόλιαντρο, το σκόρδο, ελαιόλαδο και αν χρειάζεται λίγο αλάτι (Προφ. μαρτυρία: Γεωργία Νεοκλέους, 60 ετών, Κυπερούντα - Λεμεσός, στις Κουρρή και Λαζάρου 2007, αδημοσίευτα στοιχεία).
συντήρηση σε αλάτι
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό ελιές πράσινες
8 ποτήρια νερό
1 ποτήρι αλάτι
κόλιαντρος
σκόρδο
1 ποτήρι λεμόνι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σπάζουμε τις ελιές.
Ρίχνουμε τις ελιές σε ένα δοχείο με νερό.
Βάζουμε το νερό, το αλάτι, το λεμόνι και φτιάχνουμε ένα μείγμα.
Βάζουμε τις ελιές σε μπουκάλες και γεμίζουμε με το μείγμα που ετοιμάσαμε.
Στο στόμιο της μπουκάλας βάζουμε φύλλο του λεμονιού και λίγο ελαιόλαδο.
Βγάζουμε τις ελιές, τις βάζουμε μέσα σε ένα δοχείο, τις ξεπλένουμε και βάζουμε τον κόλιαντρο, το σκόρδο, ελαιόλαδο και αν χρειάζεται λίγο αλάτι.
Γιωργία Νεοκλέους
60 ετών
Κυπερούντα
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία
* Για τις τσακκιστές ελιές γενικά, βλ. λήμμα ελιές τσακκιστές,οι στην κατηγορία Τρόφιμα. Επίσης, στην ίδια κατηγορία, βλ. το λήμμα ελιά,η.
Κούρρη Π. και Λαζάρου Σ. (επιμ.) (2007), Παραδοσιακές συνταγές του χωριού Κυπερούντα (αδημοσίευτα στοιχεία).
Πηγή φωτογραφίας:
«Ελιές τσακιστές» (Υπουργείο Γεωργίας)
Στάλω Λαζάρου, Αργυρώ Ξενοφώντος
http://www.moa.gov.cy/moa/fd/fd.nsf/All/EF5158806BDFA410C22570300031AED8?OpenDocument
Ελιές πράσινες.
Πηγή: Στάλω Λαζάρου.
Ελιές τσακιστές.
Πηγή: Αυγούστα Στυλιανού.
Τρόφιμα
ελιά,η
Η συλλογή του καρπού της ελιάς γινόταν συνήθως σε δύο περιόδους ανάλογα με το είδος των ελιών που παρασκεύαζαν. Στα τέλη Αυγούστου ή στις αρχές Σεπτεμβρίου, όταν οι ελιές ήταν ακόμα πράσινες,…
Τρόφιμα
ελιές κουμνιαστές,οι
Οι κουμνιαστές ελιές γίνονταν με ώριμες μαύρες ελιές. Οι Κύπριες έπλεναν με νερό τις ελιές, τις άφηναν σε άλμη για 3-4 ημέρες και τις διατηρούσαν σε δοχείο με αλάτι.
Παραδοσιακές Συνταγές
ελιές μαύρες,οι
"... τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε στη λεκάνη. Τις ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το αλάτι και είναι έτοιμες" (Προφ. μαρτυρία: Παναγιώτα Χαραλάμπους, 50 ετών, Κυπερούντα - Λεμεσός, στις Κουρρή και…
Τρόφιμα
ελιές ξιδάτες,οι
Για τη παρασκευή των ξιδάτων ελιών, οι γυναίκες έσχιζαν με λεπίδα τη σάρκα των ελιών και τις ξεπίκριζαν σε νερό για 6 ημέρες. Στη συνέχεια, τις στράγγιζαν και τις έβαζαν σε δοχείο με άλμη για 20…
Παραδοσιακές Συνταγές
ελιές ξιδάτες,οι
"Κλείνουμε το δοχείο και τις αφήνουμε 40 μέρες, αλλά τις ανακατεύουμε καθημερινά. Μετά από 40 ημέρες, αν οι ελιές έχουν πολύ νερό, το αδειάζουμε. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το ξίδι" (Προφ. μαρτυρία…
Παραδοσιακές Συνταγές
ελιές πράσινες τσακκιστές,οι
"Σπάζουμε τις ελιές. Τις ρίχνουμε σε ένα δοχείο με νερό. Βάζουμε το νερό, το αλάτι, το λεμόνι και φτιάχνουμε ένα μείγμα. Βάζουμε τις ελιές σε μπουκάλες και γεμίζουμε με το μείγμα που ετοιμάσαμε" (…
Τρόφιμα
ελιές τσακκιστές,οι
Πράσινες ελιές που για την παρασκευή τους τις χτυπούσαν (τις τσάκκιζαν) με πέτρα.
Τρόφιμα
Ελιόπιττα ή ελιωτή
Οι ελιόπιττες είναι ορεκτικώτατες και ευγευστότατες, διότι με τη θερμότητα εκχύνεται μέσα σε αυτές το λάδι από τις ελιές. Φαρμακίδου ΞΠ (2003, σελ. 302)
Παραδοσιακές Συνταγές
Ελιόπιττες ή ελιωτές
Συχνά οι ελιόπιττες έχουν τη μορφή μικρής στρογγυλής πίτας και περιέχουν ολόκληρες ελιές. Σε άλλες περιπτώσεις, μπορεί να είναι ζυμωμένες με κομμάτια ελιών, κρεμμύδι και κόλιανδρο/δυόσμο, ή να είναι…
Τρόφιμα
Κυπριακή επιτραπέζια ελιά
Η Κυπριακή επιτραπέζια ελιά παράγεται από την επεξεργασία των καρπών της ντόπιας κυπριακής ποικιλίας που καλλιεργείται σε όλο το νησί.
Παραδοσιακές Συνταγές
Πίτσα παραδοσιακή, κλειστή
Ένα αγαπημένο φαγητό μικρών και μεγάλων αποδίδεται "κυπριακά", με χρήση ντόπιων υλικών της παραδοσιακής κουζίνας.
Τρόφιμα
Σιτάρι, Ελιά και Αμπέλι (μελέτη)
Επισυνάπτεται μελέτη της Ε. Ηγουμενίδου με τίτλο: Μάνα Γη. Γεωργικά έθιμα στην Κύπρο σχετικά με το σιτάρι, την ελιά και το αμπέλι
Τεχνικές Παραγωγής
Τεχνικές παραγωγής ελαιολάδου κατά την αρχαιότητα
Στοιχεία για την παραγωγή ελαιολάδου κατά την αρχαιότητα
Τεχνικές Παραγωγής
Τρόποι παρασκευής ελιών
Υπάρχουν πολλοί τρόποι παρασκευής των ελιών και κάποιοι είναι παρόμοιοι με εκείνους της αρχαιότητας: μαύρη του βαρελιού ή του κουμνιού (πήλινου δοχείου), η κολυμπάτη σε αλάρμη (αλατόνερο), η…